Den surhed af mælken: hvad det er, hvordan man kan afgøre, hvad der bestemmer

Komælk - er en af de mest nyttige produkter til både voksne og børn. Den indeholder et stort antal komponenter, der kræves af kroppen. A komponenter, såsom protein, sukker og fedt er bedst absorberes i det menneskelige legeme. De højere niveauer af proteinet i mælk, så det er mere værdsat. Derfor stigende niveauer af protein - det er et meget vigtigt og tidskrævende arbejde. I de udviklede lande, halvdelen af udgifterne til produktet afhænger direkte af proteinindholdet. Med henblik herpå bør producenter af mælk og mejeriprodukter er at sikre, at køerne blev holdt i god stand og givet mad rig på vitaminer.

Det er også meget vigtigt kontrol af surhed, som i tilfældet med produktet prokisaniya, var han blevet uegnet til salg til forbrugerne.

Hvad bestemmer surhedsgraden af mælken?

Den kemiske sammensætning af mælk er afhængig af mange faktorer. Det er påvirket af vilkårene for dyrets tilbageholdelse, hans fysiologiske tilstand og mere. Processen med dannelse af mælk temmelig kompliceret, som er indstillet til den miljøets tilstand af dyret bolig. På dens dannelse og udskillelse af den gennemsnitlige forbrugte 10% af alle de næringsstoffer, som ankommer i mælkekirtlen til blod. Så for en liter komælk er nødvendig for at komme igennem mælkekirtler var omkring fem hundrede liter blod. Dens egenskaber er under konstant forandring, startende med det øjeblik, du har til at bestille, indtil den når den endelige forbruger. Mælk er signifikant forskellig i sammensætning. Så i råmælken indeholder tyve procent mere protein end almindelig, hvilket gør det meget mere nyttigt. En sådan mælk i sin sammensætning indeholder en stor mængde af næringsstoffer og mineraler. Bare råmælk indeholder det mindste antal gærede mikroorganismer, som gør det muligt at holde sig friske så længe som muligt.

surhedsgrad

Under opbevaring, fermenteret mælk ved virkningen af mikroorganismer som udvikles deri sønderdeles lactose, på grund af hvad dannelsen af mælkesyre og øget surhedsgrad Dens er udtrykt af grader Turner (T).

Bare malket mælk har en surhedsgrad 16-18 T. Men ud over disse tal, en vigtig egenskab er en buffer. Komponenterne mælk er til stede, hvorved pH-værdien ved tilsætning af syrer og alkalier ikke ændres. Den højere pufferkapacitet, jo større de krævede reagenser til pH-ændringer. Lige øget surhedsgrad af mælken er observeret i de køer, der græsser i sommeren på enge eller marker, hvor kornet dyrkes. Dette skyldes det faktum, at sammensætningen af græs og korn faldt calciumniveauer. Forskere har længe været etableret mellem indholdet af mælk og mejeriprodukter mikroorganismer calcium. Det afsløres, at jo mindre calcium i mælk, jo højere syreindholdet. I overensstemmelse hermed ved at øge indholdet af kosten calcium, nedsætter syreindhold indeks,.

En anordning for måling surhedsgrad

At bestemme surhedsgraden i mælk, landmænd og andre producenter anvender en specielt designet indretning, som kaldes et pH-meter. Ifølge indretningen oprindeligt målte EMF (elektromotorisk kraft) af det elektroniske system. Derefter desuden målt mejeriprodukt temperatur. Ved denne pH-værdi, som er sat til 20 °., Afgøres af en specielt afledt formel.

PH-meter til at måle surheden refererer til mejeriindustrien og fødevarer. Det kan bruges til at måle surheden af mælk og mejeriprodukter.

Denne fremgangsmåde til bestemmelse af surheden af mælken i dag betragtes som den mest nøjagtige.

Virkning af pH-meter

At bestemme niveauet af mælk i det sure mikroogranizmov, er det eller ethvert andet mælkeprodukt sensorindretningen neddyppet, som omfatter en temperatur måleelektrode og en sølvchloridreferenceelektrode. Nu bruger den bestemte transformation pH elektromotorisk kraft, som udvikles i produktet og dets temperatur.

Yderligere beregninger er baseret på en formel.

Hvad er titreringssyreindhold?

Surheden af produktet er klassificeret som aktiv og titreret.

For at bestemme den anden mekanisme er nødvendigt at anvende alkali titrering. Generelt er en kompleks kemisk proces, ved hvilken vil blive bestemt af titrerbar surhed i mælk. Dens grad over 16-18 Titrerbar surhedsgrad T. råmælk 5-6 T højere end almindelig mælk. Dette er fordi det signifikant forhøjet niveau af serumproteiner. Hvis vi ser på mælk fra syge dyr eller gammel, er det nødvendigt, vil i modsætning til deres surhed 5-8 T være lavere end i mælk fra sunde dyr. Sådan indikator er forbundet med tilstedeværelsen af salte - chlorider. Også på titreringssyreindhold, såvel som den aktive, stærkt påvirket af de forhold, som dyret er indeholdt, dens genetik, kost, race og sundhedstilstand. For eksempel vil i tilfældet i foderet mangler salte titreringssyreindhold mælk vil være 23-24 T. I disse figurer produktet udsættes for en hurtig syrning.

Største titrerbar surhedsgrad kontrollerede fremstillingsprocesser ikke kun mælk, men også alle mejeriprodukter, der passerer gennem mælkesyregæring.

kvalitetsstandard

I Rusland, den redegør for de krav, der skal opfyldes af mælk. GOST 31450-2013 - en kvalitetsstandard, der gælder for konsummælk, pakket i forbrugernes emballage efter varmebehandling. I overensstemmelse med de krav, produktet må ikke indeholde flager krøb fedt klumper. I overensstemmelse med GOST skal mælken have en hvid ensartet farve med blålig - til fedtfrit produkt, med lys beige - for pasteuriseret fløde skygge og til opvarmning. En vigtig indikator for kvalitet er fraværet af fremmed lugt og smag.

Ifølge dens gavnlige egenskaber ved mælk kan erstatte en lang række produkter, men ikke det andet produkt er ingen erstatning for mælk. Tilsætning af fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, der er i et afbalanceret forhold deri, i mælkecalcium er til stede, som let absorberes af kroppen.