For kød marinade: de bedste opskrifter

Hvis du spørger nogen, selv de mest garvede kok, hvad hans foretrukne kød marinade, er det usandsynligt, at få et klart svar fra ham. Faktisk i mange århundreder af sin eksistens, har menneskeheden akkumuleret bare en utrolig mængde af deres opskrifter. Ja, vi har ikke foretaget en reservation. Det var i århundreder. Fordi pionererne i dette tilfælde var de gamle egyptere. At bevare friskheden af kød, er havsalt opløses i vand og derefter gennemvædet det i denne saltvand. Det var først senere, i det sydlige Europa, vi har erstattet den salt og eddike. Og denne marinade til kød kokke så glad for, at i dag, på trods af den overflod af opskrifter, det finder sin anvendelse. Over tid, at folk smart nok tilføje og forskellige krydderier - urter, krydderier, - som har givet marineret kød en særlig smag.

Hovedkomponenterne i marinader

Enhver eksisterende i dag for kød marinade blot skal bestå af tre grundlæggende ingredienser. Denne smag, enhver syre og fedt.

Det sure miljø sikrer, at kødfibrene blødgøres, hvorved det færdige parabol er en mere skånsom. Fedt (normalt olien) som det indhyller kødet, med det resultat, at under udarbejdelsen af saften forbliver inde. Nå, med smag og ingen forklaring er klar. De giver den krydrede kød smag og smag færdig.

Og nu et par ord om hver komponent. Som den anvendte syre, som regel alle slags til rådighed for moderne madlavning eddike. Også fantastisk til disse formål kefir, yoghurt, juice sure frugt (kalk, citron, granatæble). Nå bevist og mayonnaise, som i det væsentlige indeholder tre grundlæggende ingredienser (hvis aromatiske tilsætningsstoffer).

Som for fedt, alt afhænger af "etniske" retter. For eksempel, i Middelhavet foretrækker olivenolie, og i Østen ofte bruger sesam.

Måske de nationale påvirkninger den slags smagsoplevelser. For eksempel i kinesiske køkken næsten hver anden til kød marinade bestående hvidløg, grønne løg og ingefær. Franskmændene gerne tilføje grøntsager (gulerødder + løg + selleri). Mexicanerne elsker brændende marinader, så næsten alle af dem der er en skarp peber.

Generelt i det store og en marinade til kød - en grobund for aktiviteterne i madlavning. Du kan eksperimentere, og næsten hver dag for at skabe deres egne mesterværker, ikke at forglemme, dog de grundlæggende regler for marinering. Hvad, i virkeligheden, vil blive diskuteret yderligere.

Grundlæggende fundamentals marinering

Som regel næsten alle bruges til marinade kødet ikke kræver tilberedning. Men der er undtagelser. For eksempel er den franske kok kogt marinade af rødvin, hvortil der lægges en enebær. Men mexicanerne nogle gange bagt før du tilføjer saucen til dine foretrukne peberfrugter at give marinaden rigere, mere røget smag.

Med hensyn til de retter: tage den nødvendige kapacitet, som ikke reagerer på effekterne af syre. Af denne grund, metal eller aluminium kogegrej er ikke egnet. Tag beholder af porcelæn, keramik eller glas. Det er ikke nødvendigt at marinade kødet er helt dækket. Stykker kan være fra tid til anden bare for at vende begge veje.

Som for tilberedningstid. Følg kravene i opskriften. Princippet om "lad endda lidt stå op," ikke passer her. Kød, der ligger for længe i en marinade, kan simpelthen blive smagløst, sur.

Og den sidste. Før direkte ved tilberedningen er forpligtet til at være sikker på marinaden til at stable brikkerne. Fordi de er våde, vil såsom på en grill snart blive slukket, snarere end stegt.

Og husk: Du kan ikke bruge marinaden igen. Det er for meget bakterier. Selv hvis du ønsker at vande dem under tilberedningen, siger, grill, vær ikke doven, sætte en struktur i en gryde på komfuret og bring hurtigt (men ikke koge!) Til en byld. Tro mig, vil du være sundere.

Nå, på dette, jeg tror, nok teori. Lad os gå videre til den praksis. Så opskrifter marinader til kød. Kom godt i gang!

Den nemmeste måde

Naturligvis vil dette være en marinade til kød med eddike. I det store og stort set alle, der var ved at forberede kebab tidligere holdt ham i line. Hvad, i virkeligheden, det giver marinaden? Blød kød. Intet mere. Men nogle gange er det nok.

Til fremstillingen har vi brug for tre hundrede gram løg, en kop (volumen 250 ml) med almindelig eddike (devyatiprotsentnogo), ærter af sort peber og selvfølgelig salt. Det er tilrådeligt og en pakke af krydderier - særligt, bare for grill.

Hvordan til at lave mad

Svinekød (fortrinsvis) skæres vilkårligt i den ønskede størrelse til os, lægge kødet i beholderen. Hakkede løgringe, blandes med krydderier, salt og, selvfølgelig, eddike, tilføje det hele til kødet. Så toppede med vand (koldt, men kogt), således at marinaden fuldstændig dækker vores næste grill. Fald i søvn til ærter peber kan tilføjes og et par af blade af laurbær. Alt. Vi lægger på hele natten i køleskabet. Og i morgen kan du gå til en picnic og yngel.

komplicere strukturen

Som vi allerede har nævnt, udarbejdelse af marinaden til kødet - en kreativ proces, så der er intet stoppe os til at forbedre den første opskrift. Hvorfor tage den samme løg (stort nok til at proppe tre), fire fed hvidløg, tre teskefulde (ikke overdrive det!), Søde paprika, en knivspids chili, stor citron og et par spiseskefulde solsikkeolie banale. Må ikke være galt, og en bundt persille.

Skær løg ringe og bland det med det hakkede hvidløg melenko. Tilsæt peber, tilsæt olie, salt, klemme saft fra vores store citron. Vi forbeholder minutter og tredive. I løbet af denne tid, som den tid vil det være muligt at fremstille kød - vaske og skæres i stykker af ønsket værdi. Og efter dette tidspunkt, tilsættes kødet i marinaden gjort os, og så glemme alt om det, indtil morgenen. Som for persille, så det kan også skæres sammen med løg og hvidløg. Det vil give en mere interessant smag marinaden. Men her må vi være forsigtige. Nogen, der er ikke meget glad for den grønne, kan lugten af de færdige retter ikke lide det.

Men hvad er vi alle om grill. Ikke så ofte, desværre, vi nu formår at komme ud på en skovtur. Og her hjemme bare nødt til at lave mad hver dag. Så lad os fortsætte med at tale om de andre opskrifter, der er nyttige for husmødre i dagligdags forhold.

Marinade til kød stegning i en gryde

Hvor ofte sker det, at kokken godt, bare én gang! Selvfølgelig, en godt stykke kød er i stand til at tilfredsstille enhver, selv den krævende og ekstremt rummelig mænds mave. Men kogt på en ambulance side er det ikke altid i stand til at behage vores smagsløg. Hvad skal man gøre i denne sag? Selvfølgelig, for at bruge en marinade til kød! Til stegning i en gryde fit er ikke kun friske stykker. Kød kan og lage. Desuden og at gøre det i aften. Og efter arbejde hurtigt tilberede en lækker middag ud af det.

Tag et glas enhver (mærke betyder ikke noget) af øl, flere (fire ting vil være nok) fed hvidløg, en teskefuld af denne vidunderlige krydderier som timian, citron, peber (rød). Alt dette mix, men glem ikke at skære citrus, og derefter sat i marinaden a la carte kødstykker. Bare husk: du er nødt til at gøre det i blød i denne blanding i mindst to timer. Men bedst af alt, selvfølgelig, lad for natten. Alt. Efter at have været i denne marinade kødet er meget mørt, blødt og særdeles velsmagende. Og ingen ville turde beskylde dig, at "vi i dag har til middag igen overtørres sål."

"Instant" pickles

Vi har ikke tid til at lave mad kødet til i morgen aften? Det betyder ikke noget! Der er øjeblikkelige måder at hjælpe med at gøre den blød og velsmagende. Vi ser i køleskabet. Og hvis der er mayonnaise og tomat sauce, derefter fryde vi. Bland dem, tilsæt hakket hvidløg + favorit krydderier. En halv time marinering, kogning i ti minutter - og på dit skrivebord en storslået middag.

A kan blandes med yoghurt eller creme fraiche melenko snittede løg og pickles. Også en stor marinade til tilberedning af kød. Bare glem ikke at tilføje, selvfølgelig, krydderier. Enhver, der foretrækker.

Marinade til kød med sojasovs

Sidste - en fremragende erstatning allerede temmelig overeksponeret alle eddike. Marinade med sojasovs får sammen med alle former for kød. Og det er meget nemt at lave mad. For at gøre dette, tager hundrede milliliter sauce, saft af en halv citron og bland. Knus et fed hvidløg, tilsæt de tidligere ingredienser. Arch dette mix en kvart tsk stødt peber. Og tilføje schepotochku basilikum.

Bare husk, ikke føje salt til marinaden. Efter saucen selv indeholder en masse af det, så vær forsigtig, så prøv at strukturere under tilberedningen. Af den måde, denne marinade nok "hurtig". Beef det kan holde mere end tre timer. Så helt sikkert tage denne metode en mental note.

En lille sidespring

Og hvis vi taler om soja, vil jeg gerne sige et par ord om et andet produkt af det, som nogle kalder kødet. Alle, som de siger, smag og sund mad - er naturligvis, meget god. Men kødet, selvom meget nyttig, ikke altid tilfredse med deres lugt, og især smag. Og her kommer vi til undsætning af marinaden. Soja kød for hans madlavning muligheder der er meget endnu ikke i kulinariske piggy noget, som i hvert fald er der.

Så bevæbnet med korn af koriander (bare være en halv teskefuld), gurkemeje (en tredjedel af en ske), kardemomme (tage så meget), en spiseskefuld citronsaft, en blanding af peber (her - efter smag), tomatpuré (gram et hundrede og halvtreds, ikke mere), tre spiseskefuld olie (vegetabilsk). Alle disse ingredienser blandes, og derefter udfylde sammensætning opnået tidligere gennemvædet i kogende vand i ti minutter sojabønne kød. Pickle nat (holde nedkølet). Nå og længere væk fra sådant kød kan tilberede noget. For eksempel, gullasch, hvis ikke bagt på kul. Kender en masse mennesker siger, at det viser at annullere fadet. Men her, selvfølgelig, er præcis det tidspunkt, hvor omkring smag, som de siger, behøver ikke at argumentere.

Marinader til rygere

Hvem af os kan ikke lide at spise røget delikatesser? Desværre er det ikke alle har mulighed for at lave mad disse godbidder selv. Men hvis hun har, så selvfølgelig, du behøver at vide, hvad der er bedst egnet til rygning af kød marinade. Opskrifter af madlavning, er der også en hel del, men vi vil tale om nogle få - det allerbedste.

Marinade med ketchup

Tag en halv kop tomatketchup, hvidvin, olivenolie og honning. Derefter tilsættes dertil er teskefuld hvidløg, præformalet, peber blanding, tør sennep og salt. Denne sammensætning fyldes i kødet. Denne marinade opskrift på røget kød er godt, at holde det kan ikke vare mere end tre timer.

kefir

For at gøre en marinade til røget kød, er du nødt til at tage en kop yoghurt, en teskefuld sukker, halvtreds gram, ikke mere, olivenolie, en tredjedel kop mynteblade (knust), stuff fem fed hvidløg (knust med en kniv). Alt dette mix, tilsæt salt, peber så meget. Marinere i mindst otte timer.

Vi har tilbudt kun to opskrifter fra de mange tilgængelige for ejere røgerier i dag. Alle af dem er meget forskellige, og de fleste af dem har tendens til at være forfatter. Så du kan godt tage som udgangspunkt, vi har diskuteret, og så komme op på grundlag af deres egne. Det eneste, der eksperter anbefaler at overveje. Hvis du er en kopter kød til fremtidig brug, skal du huske at tilføje i marinaden en anden ingrediens - fødevarer nitrat. At det vil give produktet opbevares så længe som muligt. Hvad angår dens mængde, det normalt tager ikke mere end tre procent af volumenet af det ønskede salt.

Og endelig, se på nogle usædvanlige opskrifter marinader.

frugt

Denne marinade er normalt bruges, når de ønsker at tilberede oksekød bøf.

For at gøre det, skal du først ren, dernæst riv kiwi (de to store forekomster vil være tilstrækkeligt). Så tilføje dem ved at schepotochke rosmarin og bland foretrukne peber. Salt, og derefter denne blanding lage steaks. Eksponering tid - mindst en time. Før madlavning, så glem ikke bøfferne tør klud. Steg fortrinsvis i den opvarmede stegepande. Selv marinaden en lille smule usædvanligt, smagen af slutproduktet er simpelthen fantastisk!

"Drunken" pickles

Permanent bestanddel i sådanne formuleringer - enten vin eller cognac. Måske endda øl. På en sådan opskrift nævnte vi ovenfor. Og nu fortælle dig om et par mere, men skyld.

Gulerødder (ét stykke er nok), og to temmelig store løg hakket. Hvidløg (flere skiver) crush. Alle disse føje til færdigpakket i en kød skål, hæld et glas vin (tør hvid), samt en halv kop vegetabilsk (eventuelle) olie. Salt, smide et par ærter sort peber og et par blade af laurbær. Forsigtigt blandes. Marinere i omkring otte timer. Af den måde, ved den måde. Uden marinaden kødet kan opbevares selv så meget som to dage. Så tag den "lange playing" opskrift vil helt sikkert bemærke.

Meget ofte, en hvidvin blandet med frugtjuice. For eksempel, en østrigsk opskrift foreslår at gøre en blanding af glas vin og tre glas ananas juice. Som anvendt krydderier jorden sort peber. Og den argentinske udgave forudsætter eksistensen af to kopper grapefrugtjuice og en halv kop citronsaft og vin. Desuden anbefales det at tilføje en teskefuld karry.

Fremragende marinade til næsten enhver kød - en blanding af æblejuice (der er allerede taget så mange som en halv liter drik) glas cognac, en finthakket løg, merian og gurkemeje (disse ingredienser er nødt til at tage en knivspids).

konklusion

Selvfølgelig beskrive alle de eksisterende opskrifter er næsten umuligt. Efter alt, som vi allerede har nævnt, alle de syltede agurker kan gøres uafhængigt, baseret på anbefalingerne fra kokke og deres egne smagspræferencer. Men kun én ting, du kan sige. For kød marinade behov. Efter alt, gør han dette produkt en blød og delikat. Nå, dens komponenter gør det muligt at radikalt ændre smagen af mange, der er blevet velkendt for os i lang tid retter. Så du skal ikke være bange. Vær kreativ! Lav din egen marinade og lad dit hjem er blevet rost for den ekstraordinære fantasi og kulinariske færdigheder.

Bon appetit!