Haj kød: struktur, fordele og ulemper, madlavning teknikker

Hajer - den ældste marine liv. De lever i havene, både på store dybder, og i kystnære farvande. I dag er der mere end fire hundrede og halvtreds forskellige typer af denne farlige rovfisk. Men for de mennesker, det ikke udgør en klar trussel. En mand mere interesseret i haj kød, hvilket betragtes som en meget nyttig mad. Derudover har det også enestående smag.

Værdifuld indbygger i det dybe hav

Det har længe været genstand for en haj fiskeri. Og på jagt efter dem gennemføres sædvanligvis i to retninger:

1. En fuld-fangst når efter slagtning kroppene til forarbejdning er næsten alle dele af dyret.
2. Fiskeri med henblik på produktion af finnerne. Denne metode er ikke meget rationel, fordi med ham resten af slagtekroppen simpelthen smidt i vandet og rådner på jorden.

Når der fiskes i industriel målestok er et hovedformål naturligvis hajen. Den resterende del, også finde deres ansøgning. For eksempel brusk og leveren er fremragende råmateriale til fremstilling af værdifulde lægemidler. Læger hævder, at lægemidlet kan fremstilles af dem, evnen til at bekæmpe kræft. Huden af dette dyr er meget udbredt i tørre varer. Desuden er det en fremragende slibende materiale. Finnerne har længe været en værdifuld genstand orientalsk medicin, såvel som ingrediens delikatesse suppe. Haj kød er tusinder af år siden, saltet og tørret. I dag er det fremstillet af en masse interessante og lækre retter: duftende æbleskiver, stegte bøffer, saftige gryderetter, salater og endda tærter.

haj æbleskiver

Samt andre havdyr, haj er primært en kilde til værdifuld kød. Den indeholder en enorm mængde af:

• protein;
• mineralske stoffer (calcium, jern, natrium, kalium, fosfor, magnesium);
• vitaminer (A, PP, B1, B2).

Energi-værdi på 100 gram frisk produkt er kun 130 kalorier. Efter kogning, som regel bliver det meget højere. Den mest enkle skålen, der kan fremstilles, har tilstedeværelsen af frisk haj kød, it - pandekager. For at gøre dette skal du 2 æg, en halv kop mel, 1 gulerod, salt, 2 kopper haj kød, halv løg, lidt af glutamat, peber og 3 spsk hakkede grønne løg.

Forberedelse denne parabol er meget enkel:

1. Først, gulerødder og løg begge typer har brug for at hakkes fint.
2. Æg piskeris grundigt til dannelse af et stabilt skum.
3. Alle ingredienser er godt blandet. Sammensætningen formodes at være ganske tyktflydende.
4. Massen spredes i gryden en spiseskefuld og steges i rigeligt kogende olie, indtil overfladen brune jævnt brune.

Til produktet se mere attraktiv i dejen, kan du tilføje et par dråber frugtfarve, såsom gul.

stege

Måske den mest populære ret - en bøf haj. Hvordan at lave mad det selv, for at understrege den mest unikke og særlige smag primære produkt? At begynde at hente de nødvendige ingredienser: 4 snit fra et stykke mørbrad tsk skræl og 7 spiseskefulde citronsaft og 3 fed hvidløg, 50 g smør, salt, pod chili, 70 g olivenolie, peber, krydderurter (luk- porre, dild) og vegetabilsk olie til stegning.

Tilberedningen består af flere trin:

1. 6 skefulde saft og øvrige ingredienser (undtagen filet, smør og grøn) blandes i den dybe tank, der tidligere finthakkede grøntsager.
2. Filet skæres på tværs af årerne i stykker 3-4 cm tykke.
3. Billet skift i en skål med marinaden og lad dem der i 2 timer.
4. Fnug olie grill rist, og derefter stegning bøffer forberedt derpå i 5 minutter på hver side. Turning stykker, skal de igen smøre marinaden og drys med peber.
5. Forbered saucen af smeltet smør og hakkede krydderurter. Hvis det er nødvendigt, kan det være lidt salt på.
6. Bøffer klar til at sætte på en tallerken og hæld saucen frisk.

Som en garniture til denne parabol vil passe en bagt kartoffel. Og drikker det kan være en hvilken som helst øl eller hvidvin.

Skål fra ovnen

Ovnen kan også bage meget velsmagende bøf haj. Hvordan at lave mad en parabol, anvendelse af mindst de mest simple produkter? Baseret på de gennemsnitlige 6 portioner du har brug for:

Stak haj vejer 900 gram, ægget, 5 gram salt, en spiseskefuld mayonnaise, lidt krydderi til fisk, 2 spsk sojasauce og rasp.

Fremgangsmåder til fremstilling af retter:

1. Først ved hjælp af en skarp kniv til at skære bøf nødvendig hud. Den resterende pulp skæres i små stykker.
2. Produkterne er foldet i en skål, tilsæt salt, drys med krydderier, tilsæt derefter sojasauce og mayonnaise.
3. Alt dette bør være en god røre og lad kødet til at marinere i køleskabet i mindst en time.
4. Særskilt, pisk ægget i en skål.
5. Efter den tid hvert stykke bøf, første dukkert i æg, derefter paneret.
6. Emnerne foldet i gryde og bages i 40 minutter i ovnen ved 180 grader.

Hvis de bruges til en blå haj bøf, er det nødvendigt at tage hensyn til, at dette kød er meget tilfredsstillende. Derfor garniture til denne parabol bør være relativt nemt.

værdifulde fisk og skaldyr

Mange ved ikke engang, hvad der er nyttigt haj. Ved første øjekast - en normal fisk. Som sædvanlig, hundredtusindvis af indbyggerne i havet.

Efter nøje at have studeret den interne struktur af et dyr, konkluderede forskerne, at haj kød - en særlig værdifuld fødevare produkt:

1. Den indeholder en enorm mængde af mineraler, der er essentielle for normal drift og funktion af det menneskelige organisme.
2. Haj kød har et højt proteinindhold, der i sin aminosyresammensætning er meget lig oksekød.
3. Alt fedt er normalt findes i haj lever. Kødet af hans næsten ingen. Derfor kan haj fileter betragtes som en ideel diætetisk produkt. Men i sin struktur, er det meget slemt bevarer fugt. Efter madlavning, kødet bliver tørt og smagløst. Desuden indeholder stoffer, der giver produktet en let bitter eftersmag. Disse egenskaber skal overvejes, når madlavning.

Det menes, at dette kød er meget nyttigt for mænd, men dens anvendelse til børn og gravide kvinder bør begrænses på grund af kviksølv og andre giftige stoffer, der ophobes i vævene.

smag af produktet

Erfarne kokke vide, at haj kød smag - ikke meget behageligt. For det første indeholder stoffer, der giver produktet en lille bitterhed. Det kan fjernes ved vask med forlænget i adskillige timer under rindende vand og neddypning i saltvand. Dårlig smag efter sådanne procedurer forsvinder. Hvis dette ikke sker, vil måltidet være uegnet til mad. For det andet, ved det ferske kød er undertiden til stede ammoniak eftersmag. Dette skyldes primært forkert håndtering kroppe. Umiddelbart efter fangst skal det først gut, og derefter slippe alt det blod ud af kroppen. Ellers følges urinstof straks omdannes til ammoniak, og kødet bliver meget ubehagelig "aroma", som har en negativ indvirkning på smagen af produktet. Fra det kan du slippe af med, hvis du suge kødet i mælk, eddike eller citronsyre.

Derfor har skæring og forbehandling af sådanne fisk altid gives særlig opmærksomhed. Ordentligt forberedt kød skal være fast, lyse med lidt mærkbar rosa skær.

usikkerhed

Mange mennesker kan lide hajen. Fordele og skadelige virkninger af dette produkt i lang tid været genstand for forskning af mange forskere. Nu er det ingen hemmelighed, at frisk filet - det er ikke bare en delikatesse, og farlig nok, ud fra et kemisk synspunkt af produktet.

For det første, det indeholder en lille mængde kviksølv. Hovedparten af elementet udskilles gennem leveren af dyret. Men et lille antal er stadig i muskelvævet. For det andet, i løbet af langtidslagring i kødet akkumulere giftige stoffer, der kan forårsage uoprettelig skade på det menneskelige legeme. Det er derfor, haj slagtekroppe sædvanligvis ikke frosne, og straks underkastet forbehandling og derefter anvendt til sit formål. Hvis fersk kød ligge ned i et stykke tid i køleskabet, vil ingen procedure ikke hjælpe ham til at trække sig tilbage fra livstruende toksiner. Denne funktion af produktet er årsag til det faktum, at dens anvendelse er nødvendigt at begrænse til små børn eller gravide kvinder.

mærkelig mad

Spise hajer til mad har længe været almindeligt for mennesker i Afrika, Asien, Sydamerika og endda Europa. Kød og andre dele af dette dyr anvendes til fremstilling af en række retter. Men måske er den mest bizarre af disse er "Hakarl". Faktisk er det - Grønland haj fileter, dog ikke frisk, og frispark. For beboerne i Island denne parabol er en del af den gamle nationale tradition. At tilberede kødet først skal adskilles fra benet, og derefter folde det i trækasser og begravet i jorden. Der fileter skal forblive i mindst 3 måneder. Efter at det kan spises. Typisk sådan en lækker lille podvyalivayut, efter at have hængt ham på kroge fra loftet. Om nødvendigt er pladen skåret fra hele stykke af en ønsket størrelse. Teknologi til fremstilling af denne parabol opfandt gamle vikinger. Den omstændighed, at kødet Grønland haj lugter kraftigt af ammoniak. Årsagen til en sådan "duft" er, at denne fisk er absolut ingen nyre og andre måder at dræne urin. Den akkumulerede væske imprægnerer kød og udsendt ved langtidsopbevaring i jorden. Men det løser ikke problemet helt. Selv i tilstanden af kød jerky bevarer en ubehagelig lugt. Derfor er det som regel spises sjældent og lidt.

Turister på smagning "Hakarl" tjente, hakket i små stykker og rådes til straks at sluge. Hvis de tygger på en gang skarpt manifesteret en smag af ammoniak. For ikke at føle, har brug for noget robust, såsom et glas god vodka.

bagning hemmeligheder

Der er forskellige måder at lave mad haj kød. Den vigtigste betingelse - det er friskheden af basisproduktet. Man skal huske, at hver dag som følge af lang tids opbevaring af kød bliver hårdere. Hvis for eksempel, i tilstedeværelse af et par friske bøffer der, du kan meget velsmagende bage dem med grøntsager. Til dette yderligere behov løg, en halv citron, salt, peber pod, 50 g vegetabilsk olie, 1 tomat, ærter 10 sort peber og kardemomme bit.

Klargøring af parabol er meget enkel:

1. Først fra bøffer til at udtrække højderyggen, og derefter skære forsigtigt skindet dem.
2. Produkter videre til en plade, tilsæt salt, drys med citronsaft, så drys med krydderier.
3. Løg skæres i halve ringe, tomater - skiver og peber - julienne.
4. I en stegepande varme olien. Derefter stegt deri i 3 minutter bue.
5. Tilføj peberfrugter og fortsætte med at varme i yderligere 2 minutter.
6. Hot grøntsager til at flytte i pakken til bagning.
7. Placeret på toppen af fisken og dække det med friske tomater.
8. Pakke fix og sende den i ovnen i 20 minutter. Temperaturen inde bør være mindst 200 grader. Efter 10 minutter, kan du åbne pakken, at maden kunne bage lidt.

Denne usædvanlige parabol kan du forberede dig til ferie og sætte det som dekoration i midten af bordet.