Hvordan bage grøntsager i ovnen til vinaigrette for fuldt ud at bevare deres egenskaber?

Grøntsager er meget nyttige og populære blandt dem, der forsøger at overholde principperne om sund kost.

Fransk salat som nationalret af russisk køkken

Vinaigrette er en berømt og elsket russisk salat. Hvorfor hedder det det franske ord? Sandsynligvis fordi først og fremmest en fransk sauce lavet af eddike (vinaigre), blev vegetabilsk (provencial) olie og sennep brugt til dens påfyldning. Særligt populær blev denne salat i det nittende århundrede, da den russiske adel kendte fransk bedre end deres modersmål. Vinaigrette har så vist sig i vores land, at ordet "vinaigrette" endog erhvervet en figurativ karakter og bruges ofte som et synonym for ordet "mishmash".

Hvad består vinaigrette af?

Klassisk vinaigrette er lavet af kogte grøntsager: rødbeder, kartofler og gulerødder, syltede agurker eller surkål og frisk grøn eller løg. Nogle gange er der tilsat bønner, saltet sild , gennemblødt i mælk , friske æbler, kogte æg, dåse grønne ærter og så videre til smagen af kokken. Den er fyldt med mayonnaise eller mayonnaise i kombination med creme fraiche, forskellige vegetabilske olier og naturlige frugtvinegarer. Hver kok anser sin opskrift at være klassisk og unik på samme tid.

Kogende i vand eller bagning i ovnen?

Normalt koges grøntsager til vinaigrette i kogende vand, men det er ikke en hemmelighed, at de mister næsten alle deres nyttige egenskaber, og de mister også deres grøntsager i smag. Den mest blide varmebehandling for dem bakker ved høj temperatur uden vand. I hjemmet kan du bruge en ovn til dette formål. Hvordan bage grøntsager i ovnen til vinaigrette, så de beholder deres smag, farve og næringsstoffer så meget som muligt? Det er ikke meget svært. Til vinaigrette, således forberede rødder, kartofler og gulerødder. Bagning af grøntsager i ovnen kan gøres på forskellige måder.

Den første version af bagning

Hvis du kan lide den naturlige smag af produkter, forsøger du også at udnytte de mest udbytte af dem, så bage grøntsager urenede. Vælg rødder og kartofler med samme størrelse. Gulerødder i diameter bør også være mindre end dem. Skyl grøntsagerne godt i rent vand. Hvis de har rester på dem, så brug en børste. Da du har grøntsager af samme størrelse, vil tilberedningstiden være den samme. Hvis rødbederne kun findes meget store, så bliver det naturligvis bagt længere. Root grøntsager bagt i det åbne, spredes på en bageplade eller rist. Normalt ved en temperatur på 220 grader varer bagningen fra 20 til 40 minutter. Tiden afhænger af frugtens størrelse. Deres beredskab bestemmes af en trætandpinde eller kniv. Hvis de, når de trænger igennem, nemt og ubesværet kommer ind i kødet, er grøntsagerne klar. Nu kan de afkøles, rengøres og anvendes i vinaigrette. Med denne metode mister gulerødder, rødbeder og kartofler en vis fugtighed, men der er mulighed for at bage grøntsager i ovnen til vinaigrette, så de forbliver saftige.

Den anden version af bagning

For at sikre, at grøntsagerne beholder deres saft så meget som muligt, skal de koges i en lukket beholder med et minimum af ledig plads. For dette er folie den bedste. Tynde aluminiumsark - et meget bekvemt og praktisk materiale, længe glad for kokke. Bagt grøntsager i folie er kogte på den bedste måde. Alle rodafgrøder skal pakkes individuelt i to lag folie og udlægges på et bagplader. Du kan sortere dem efter størrelse og samme pakke i dobbeltfolie sammen, og for eksempel er rødbeder (da det normalt er meget større end kartofler) pakket ind separat. Biet skærer toppe og en tynd ende, og skiverne smøres med vegetabilsk olie.

Det sker, at grøntsager brænder eller holder sig til folien. Der er en hemmelighed, hvordan man bager grøntsager i ovnen til vinaigrette for at undgå sådanne problemer. For at gøre dette skal du bruge bagningspapir, helst med Teflon belægning. Hvis der er sådan et papir, så kan kartofler, gulerødder og rødbeder bages, allerede hugger dem til en salat. Roerne bages separat, ellers vil det farve gulerødder og kartofler, og vinaigrette vil miste sin oprindelige farvediversitet.

Du spørger, hvordan man bager grøntsager i ovnen til vinaigrette, for at gøre den perfekt til smag, brugbarhed og smuk farvemætning? Her kan du sikkert rådgive sidstnævnte mulighed, når de knuste grøntsager først pakkes i bagepapir og derefter forsegles i en folie. Roerne er fortrinsvis sprinklet med jordnøddesmør. Hvorfor jordnødde? For det første er det en af de sjældne olier, der ikke mister deres egenskaber under varmebehandling. For det andet vil det beskytte andre grøntsager mod farvning i burgunderfarve. For det tredje vil det give en vidunderlig smag af rødbeder og hel salat. Milled grøntsager er forberedt meget hurtigere end hel.

Salatvinaigrette passer bedst til forsøg med sammensætning og fremstillingsmetoder. Han er altid en velkommen gæst både på festbordet og på bordet af dem, der hurtigt eller følger en kost.