Hvordan til at lave mad oksekød bøf på en pande: klassisk opskrift

Klassisk bøf - det er et stykke af et parti oksekød, en tykkelse på omkring tre centimeter, stegt på alle sider. Lad os tale om , hvordan man laver en bøf af oksekød på en pande. Opskrifterne er forskellige. Lad os forstå nuancerne i madlavning.

sorter af bøf

Før vi taler om hvordan man laver en bøf i en stegepande, du har brug for at forstå, hvad slags bøf er.

Steaks er kendetegnet ved graden af ristning. Hvad er de mest grundlæggende dem:

1. Bøf med blod. I færdig form den indre temperatur - 40-5 til halvtreds grader.
2. Kød Medium sjældne, hvis temperatur - fra omkring femoghalvtreds til tres grader.
3. Bøf stærk forberedelse - temperatur af den indre del 60-5 til halvfjerds grader.

Selvfølgelig skal ideelt set parathed bøf bestemmes ved en madlavning termometer. Men i hverdagen er det ikke meget bekvemt, og det er usandsynligt, at nogen vil gøre det. Som regel er viljen retter bestemt af øjet.

Når du vælger, hvad du ønsker at stege, så husk, at kødet mister sin saft og blive hård og tør med en stærk behandling. Med blodet af kødet forbruges kun lejlighedsvise kærester, men de fleste mennesker foretrækker at stable med ensartet ristning, klikke på der står en lyserød saft.

Det fungerer også bøf garnishes. Som regel er det grøntsager, grillet, eller salater med friske grøntsager.

At lave mad

Taler om hvordan man laver en bøf i en stegepande, skal du først kontrollere, hvordan kødet er egnet til denne ret. Så for denne bøf behøver kun at tage kødet af oksekød uden ben og vener, ideelt bør det være Mennesket, den eneste måde at få saftig og duftende fad.

Kødet skæres i stykker med en tykkelse på tre centimeter. Hvis du stadig vil lave mad fra frosset kød, er det bedre at afrime i de vigtigste rum, selvfølgelig, så længe, men kødet vil bevare nyttige egenskaber. Til processen gik hurtigere, kan du sætte det emballerede kød i koldt vand. I intet tilfælde kan den optøs i en mikrobølgeovn, selv med særlige ordning, eller i varmt vand.

Og et andet tip. Aldrig slå tilbage bøf før tilberedningen, vil den miste alle sine safter og struktur.

Ud over kød, vi har brug for et sæt af krydderier og vegetabilsk olie (oliven eller solsikke). Husk, at bøf ikke er saltet før madlavning, er det gjort lige før servering.

Forberedelse retter

For at forberede kødet, vi har brug for pan bøffer. Dette kan være en fælles støbejern køkkengrej, men ideelt set godt at drage fordel af den pan-grillet. Derudover vil du har brug for en speciel kniv til bøf. Så er føreren i dette tilfælde. Hvis du ikke har et sådant værktøj, skal du bruge en almindelig skarp kniv, som kan være godt at skære kødet. Stykker bør få en pæn og glat. Oksekød bøf hus er ikke så svært at lave mad.

bøf smør

Lad os forberede bøf af oksekød på en pande. Opskrifter der er mange, lad os se på nogle af dem. Hvis du korrekt vælger kødet, til at klippe og steg godt, får du den mest lækre stak i verden.

ingredienser:

1. Smør - ¼ pakke.
2. Ground peber.
3. Oksekød - 0,8 kg.
4. Salt.

oksemørbrad nødt til at skylle, så håndklæde tør, og skåret i stykker på tre centimeter tykke. Næste vi nødt til at panorere til bøffer. Vi sætter det på ilden og smelte smør.

Pepper kun den ene side af kødet og sætte det på et stykke gryde. Endvidere peber og vend den anden side af bøf. Tilberedningstiden bestemmes først og fremmest, dine præferencer, nogle grad af stegning af kød , du kan lide.

Hvis du vil have en bøf steger bare lidt, er det nok at stege det i tre minutter på hver side. Hvis du ønsker at få en god skorpe på ydersiden og rosa kød inde tiden bliver nødt til at blive øget til fire minutter på hver side.

Tja, hvis du ønsker at spise gennemstegt kød, derefter koge det skal være i fem minutter på hver side. Og glem ikke at tilføje salt inden servering.

Madlavning en bøf i ovnen

Hvis du ønsker, at oksekød var blød, kan du lave mad i ovnen. I første omgang er det kød, stegt i en gryde, som den resulterende skorpe ikke flyder ud af ham juice. Det er grunden til sådan en bøf opnået saftig, bud, flavorful, især når du bruger krydderiblandinger.

ingredienser:

1. Oksekød - 1 kg.
2. Olivenolie - 4 spsk. l.
3. Indsamling af urter (timian, rosmarin).
4. Salt.
5. Pepper.

Skiver bøf lage i olie med urter til en time. Yderligere kød skib varm pande, obzharivaya i to minutter på hver side. Det bør få en skorpe.

Derefter sætte vi lidt stegte bøffer i ovnen og dogotavlivaem anden femten minutter.

Bøf med rød sauce

Hvis du endnu ikke har besluttet, hvordan man tilbereder oksekød bøf på en pande, så måske vil du gerne kød opskrift med rød sauce. Denne skål for sande gourmeter. Den serveres med druesaft, peber, rødvin. Resultatet vil overgå alle dine forventninger.

ingredienser:

1. Kød (okse) - 1 kg.
2. Smør - 2 spsk. l.
3. Mel - 3 spsk. l.
4. Rødvin - 70 g
5. Bouillon - 300 g
6. solbær saft - 70 g

Grundigt gnide steaks med peber og let steg dem i tre minutter på hver side. Næste femten minutter bages i ovnen.

I mellemtiden begynder at koge saucen. Smelt smørret i en pande. Så det stege mel indtil guld farve, tilsæt bouillon under konstant omrøring, bring det i kog og koges i ti minutter. Dernæst hæld saften solbær og rød peber og vin, igen bring i kog og straks slukke. En sådan velsmagende bøf serveret med kartofler og sovs.

Nyttige tips til begyndere kokke

Førende en samtale om hvordan man laver en bøf i en stegepande, jeg ønsker at nævne om de små nuancer, der vil hjælpe dig med at forberede en uforglemmelig måltid.

Så skal kødet skæres på tværs af fibrene, det letter indtrængning af varme i midten af stykket.

Hvis du ønsker at eksperimentere, prøve at tilberede en bøf på gløderne. For at gøre dette, første brun kødet for at opnå en skorpe, der ikke vil lade saften flyde ud, og derefter fortsætte madlavning over trækul, dreje brikkerne én efter én.

Pan før tilberedning opvarmes ved høj varme, men uden at tillade olie rygende. Ellers vil bøf brænde og steg ordentligt. Kokke siger, at panden er klar til madlavning, hvis det syder, når kødet er lagt på det.

Efter kogning bøf skal bare ligge ned i ti minutter. Så kødet er blødere.

For at bestemme tilgængeligheden af bøf på den presses med en finger. Rødt kød skal være blød. Godt udført bøf har en fast struktur. Og kødet medium sjældne er et sted i midten jorden mellem de to grænsestater.

Hvilken slags kød bør tages for fremstillingen af bøf?

For at forberede den korrekte oksekød bøf, skal du vælge en god kød.

Vi har tidligere nævnt, at bøf er bedst til at lave mad med fersk kød. Du er nødt til at tage eneste oksekød. Stykker skæres i stykker med en tykkelse på ikke mindre end to og et halvt centimeter, men ikke mere end fire.

Den bedste anset marmoreret bøf. Det er lavet af australsk marmoreret oksekød. Du kan søge et indenlandske modparter, hvis det ønskes.

Den japanske version af bøf

Vi ønsker at dele en anden opskrift på bøf, kogte i ovnen. Kødet viser sig meget mørt og velsmagende. Det kaldes oksekød bøf teriyaki. Kødet fremstilles med marinaden.

ingredienser:

1. Oksekød - 0,6 kg.
2. værelse skeen Spisning af honning.
3. Løg - 2 stk.
4. Vin (fortrinsvis tør hvid) - 90 ml.
5. Revet frisk ingefær.
6. To fed hvidløg.
7. Sojasovs.

Ginger gnide på et rivejern, sønderdele hvidløg og løg. Dernæst lave en marinade. Bland følgende ingredienser: løg, sauce, honning, hvidløg, ingefær og vin. Put en blanding fremstillet bøf stykker og lad det marinere i flere timer. Kødet skal vendes med jævne mellemrum.

Yderligere ovnen til en temperatur på hundrede og firs grader. Hvis du har en grill funktion, kan du bruge det og steg hver bøf på fem - Syv minutter på hver side, så glem ikke at hælde marinaden.

Rester af blandingen skal bringes i kog og derefter simre i ti minutter, således at det bliver ganske tyk. Færdige steaks lagt ud på en plade og hæld teriyaki sauce, kogte fra marinaden.

I princippet er det muligt at tilberede en bøf og en mere traditionel metode. For at gøre dette, er kødet marineret i flere timer i olivenolie med en blanding af provencalske urter. Så lidt stegt på en helt tør pande, og derefter bragt til beredskab i ovnen i ti - femten minutter.

interessante fakta

Hvad tror du, hvorfor i næsten alle opskrifter røre steger kødet først på høj varme, og derefter bragt til beredskab? Det er meget simpelt. Når varmebehandlet kød protein folder direkte på stykket overflade. Således det blokerer udgang af fluid. Det er af denne grund, at kødet først behandles ved en høj temperatur, og derefter ved en blid dogotavlivayut. Denne teknik gør det meget saftig bøf.

Når kødet når en temperatur på fyrre grader proteinerne ødelægges, og efter halvtreds grader komprimeret collagen. Og på halvfjerds grader bøf holder ikke ilt og bliver grå. Derfor bedre snit bøf på tværs af fibrene, vil den sikre passagen af varme strømme gennem kødet.

På hvor hurtigt du har brug for at begynde at spise det færdige fad, uenige endda berømte kokke. Nogle mennesker tror, at kødet er nødvendig i ti minutter for at ligge ned og komme til den korrekte tilstand, mens andre er anbefales at bruge det med det samme. Selvfølgelig, alt sammen et spørgsmål om smag. Så eksperimentere og afgøre, hvilken løsning der passer dig mere.