Hvordan til at stege kødet: hemmelighederne af ordentlig madlavning retter

Før du steger kødet, skal det være ordentligt forberedt til varmebehandling. Frosset kød vaskes i koldt vand og anbragt til optøning dyb skål af rustfrit stål, glas eller emalje i 2-3 timer. Det bør huskes: forkert optøning opvarmning eller i vand, nedbrydes den produktkvalitet. Optøet kød renses for sener og film og skæres vinkelret på korn, derefter let slå ud stykker. Hvis kødet er bestemt til stegning i et stykke, dens tørre håndklæde eller serviet og drys med salt.

Et stykke kød placeres på panden eller bageplade med varmt fedtstof og steg på alle sider ved høj varme, indtil brun. Efter at det skal have til at sætte i ovnen, hælde lidt vand i gryden, og kog klar. Således kommer kun fra okse- og svinekød eller lam umiddelbart kan sættes i ovnen. Hvert 10. minut, bliver stykket fjernet fra ovnen og vandet ovenfra kødsaft eller en bouillon. Varigheden af madlavning afhænger af dens størrelse og kvaliteten af det stykke kød - i gennemsnit er det halv til to timer. For at bestemme, at stykket er gennemboret med en gaffel: fra stegt kød oser klar saft, og af underdone - rød.

Kød elskere "med blod" bør være opmærksom på: kok således kun tilladt lam eller oksekød, svinekød også nødt til omhyggeligt stege grundigt. På spørgsmålet om, hvordan man korrekt stege kød, skiveskåret portioner (stege oksekød), er svaret som følger: Det er nødvendigt at sprede på en bradepande eller mindst 2 cm fra hinanden. Ellers vil prozharka kød ikke være muligt - på grund af den overskydende fugt det vil ligne en kogt. Smag det på samme tid vil også lide: en skorpe på de tætpakkede stykker har ikke tid til at danne - olie hurtigt køles ned og tage tid til at varme op igen. Kødet vil vise sig mindre velsmagende, som var normen i skorpen hjælper ham beholde saftighed.

Portioned oksekød stykker kan være stegt og paneret (rump steak). For at gøre dette, klippe og knækkede-off kødstykker peber og salt, derefter dyppet i æg og rullet i rasp. Steg indtil kogt rump steak på et stærkt opvarmet stegepande. Før servering fadet drysset med olie. En anden metode til fremstilling af grillet kød - forelægge det for fløde, tilsæt løg og tomatsauce. Før stegning af kød, er det skåret og modvirke drysset med salt og peber. Stykker er stegt i en stærkt opvarmet stegepande. Særskilt, steges løgene skal være - det er skåret eller fint eller halvcirkler. Når det er brunet på toppen den forsigtigt drysset med mel, steger lidt, hvorefter der tilsættes en halv kop creme fraiche, fortyndet kødsaft, der stod ud under stegningen. Før servering, hæld kødsovs.

En interessant opskrift på stegt kød i tynde skiver. De afskårne og afbrækkede stykker steges i en gryde, der tidligere drysset med salt og peber, indtil done (8-10 minutter). Skær i skiver skrællede friske svampe eller porcini svampe og steg dem separat i olie, derefter koge på samme måde friske tomater, flåede. Kødet skal serveres på bordet, hviler på toppen af hver skive champignon og tomat fad og vanding tomatsovs, som du også kan tilføje hakket persille, koriander og hvidløg.

Oksemørbrad bøf kan tilberedes i ét stykke på spyd. Til dette stykke vejer ca. 300 g vasket, skåret senen. Før du steger kødet, salt og peber det (slå ikke nødvendigt). Mørbrad sættes på spid og ristet over gløderne i ca. 10 minutter - denne gang er det helt nok. Under skal vendes spyd stegning kødet gentagne gange smurt med smør.

Således, at svaret på spørgsmålet om, hvordan man rister kødet holde sin smag og det indeholder næringsstoffer, vil være som følger: du har brug for det, frem for alt, korrekt optø og derefter steges på en høj varme indtil de er sprøde - som det sker bud, saftig og nyttig. Forbered grillet kød lige før servering. Pynt fodret kogt eller stege kartofler, grønne ærter, majs.