Hvordan til at tilberede en række forskellige måder julienne

Dish julienne (i nogle kogebøger julienne) kom til os fra det franske køkken. Den russiske julienne køkken kaldes ofte "Kokot", og tjente som en varm snack. Ordet "julienne" bogstaveligt betyder "Juli". Det faktum, at Frankrig har taget sommer vegetabilske supper, ingredienser, som skæres i små strimler. Derfor, i den fransk madlavning julienne kan kaldes og supper, og salater, og selv formen på at skære noget. På dette grundlag er det muligt at bedømme, at fremstillingen af julienne reduceret til en simpel formel: ingredienserne skæres i strimler. Zhuleny er forskellige: kød, kylling, grøntsager, svampe, fisk, skaldyr. Den samme mangfoldighed hersker og i saucer til julienne. Den mest almindelige er en sauce bechamel, men det er ikke nødvendigt at fiske eller julienne julienne af fisk og skaldyr.

Kopper julienne kan være af to typer: "cocottes" - svarende til små gryder metalbeholdere, der håndterer Serve dekoreret salfetnymi bånd eller ruller, hvoraf midten af et snit og tørret. Hvis du ikke har nogen økonomi cocotte eller lille PTFE forme, så at forberede et julienne, du skal gå videre til at gøre den nødvendige mængde af ruller (du kan bage muffins i stedet for madlavning kurv af krydrede dej).

Lad os nu overveje, hvordan man kokken julienne af svampe. For en servering, vi har brug for: 100 gram friske svampe (champignon, kantarel, hvid), lille purløg smør (40-50 g), den samme mængde af sparsomme creme fraiche, 1 skefuld mel og lidt af ride enhver hård ost, revet . Nødvendigvis behov krydderier, selv salt og peber. Hakkede løg og champignon i strimler og steges i smør, salt og peber. Blandingen spredes i en cocotte. På en tør pan stegt mel til lysebrun farve, blandes med creme fraiche og en del af olien, omrørt, indtil forsvinden af klumper. Hæld saucen blanding af svampe og løg. Det skal drysses med revet ost efter smag. Blandingen blev derefter anbragt i en ovn forvarmet til 150 grader. Eftersom alle de ingredienser julienne allerede ristede, skal retten bages for længe: indtil det tidspunkt, hvor osten er formet brunet skorpe. Julienne serveret varmt. For ikke at brænde dine hænder på metallet cocotte, håndtaget lavet til at bære en serviet.

Hvordan forbereder en julienne af kylling? På en lignende måde, med svampe og løg, men tilføje lidt mere kylling. Kylling koge eller stege. Fra benene for at tage kød julienne, renset fra huden og knogler, skåret i strimler. Kokot sovs til kylling kan være den samme bechamelsauce.

Hvordan forbereder en julienne af kød eller lever? Først skal du slibe kødhakkemaskine og lidt yngel hakket kød i en stegepande. Så bland den med de vigtigste ingredienser julienne - svampe og løg. Sauce her, kan være en hvilken som helst egnet kødsovs - sort peber, f.eks carbonara eller hollandsk. På samme måde, og tilberedning af fisk julienne, sauce i dette tilfælde, at udarbejde en egnet til fisk - "Thousand Islands" eller bleg creme.

Sådan koge julienne, hvis du ikke har creme? Kan tages i et sådant tilfælde, koaguleret mælk og bland det med en skefuld rasp. Hvis cremen er for tyk, kan den fortyndes med vand, Kokot ellers være for tung for maven. Ost til julienne bedre at tage en neutral smag: mozzarella, suluguni. Hvis der ikke er hård ost, så drys med julienne tilladt revet smelteost.

Ved fremstillingen af julienne kan eksperimentere med blandinger af for eksempel tilføje andre grøntsager med løg: peberfrugt, ristede tomater, hvidløg, porrer, rosenkål. I stedet for kød, du kan lægge skinke eller pølse.