Kabarda køkken: opskrifter med fotos

Kabarda køkken har meget til fælles med køkkener af andre folkeslag i det nordlige Kaukasus. I mellemtiden, i sin sparegris, der er mange nationale retter, som man kun kan prøve her. I denne artikel vil du lære bedre, hvad kabarda køkken. Opskrifter med billeder giver en visuel repræsentation af de retter og hjælpe dig til at mestre madlavning teknikker hurtigere. For nemheds skyld er alle retter opdelt i kategorier: forretter, første, andet, krydrede kager, desserter.

Funktioner kabardian køkken

Kabardian vigtigste kursus retter, samt et par hundrede år siden, det var og stadig er det kødsovs. I det 19. århundrede stoppede Highlanders spise svinekød, så på bordet i dag, er der kun Kabardians lam, oksekød og kylling og kalkun. Saucen fremstilles enten creme fraiche eller traditionel hvidløg saltlage eller løg. Til kogt eller stegt lam serveres altid ayran eller bouillon, fortyndet hvidløg. I stedet for brød forbruges stejl hvede grød kaldet "pasta". For at være sikker retter serveres masser af friske krydderurter.

Kabardians af grøntsager hele året rundt bruger kartofler, bønner og ærter og kål, tomater og aubergine. highlanders ost spiser kun hjem. Den mest populære retter kabardian retter og opskrifter til fremstilling diskuteret nedenfor. Alle af dem, samt andre retter fra det nordlige Kaukasus, kan ses på ferien bordet Kabardians.

Kabardinian snacks

Kabardians under tilberedningen være mere opmærksomme på den første og anden retter og færre snacks og salater. Grøntsager serveres ofte i skiver med en masse friske krydderurter. Af kød kogt slagteaffald og hjemmelavet pølse kaldet "sohta".

Til fremstilling af slagteaffald anvendes oksekød tungen eller lever. Første er det kogt i en stor mængde af saltet vand, derefter afkølet og hældt serum. Derefter retter med indmad tilsæt hvidløg, tørrede krydderier og urter, og sende i køleskabet i 10 dage. Når tiden slagteaffald tage ud og tjente til tabellen i enkeltark.

For tamfår leverpølse (110 g) og fåretalg (70 g) bør hakket i små stykker, tilsæt derefter løg (1 stk.) Og majsmel (20 g). Under æltning hakket gradvist tilsæt salt, peber og vand. Den resulterende masse af stuff lam tarme, binde dem og kogt pølse i saltet vand møre. Sohta serveret med traditionel sauce kabardian saltlage.

forret

I kabardian præsenterede køkken en masse forskellige opskrifter på supper og bouillon. Den mest berømte blandt dem er shourpa. Under fremstillingen af denne suppe først kogt mættet bouillon fra et stort stykke af lam. Så, det tilføjer en hel løg og groft hakkede kartofler. Tjene kød revet hænder, fordi at anvende en kniv under et måltid på Kabardians verserer.

En anden traditionel suppe kaldet kabardian ashryk. Denne majs suppe, som anvendes til fremstilling af majs og bønner (glas). De er kogt i separate pander, og flyttes derpå i en skål og fyldte mælk (2 I). Når serverer mad på tallerkenen drysset ost først, derefter jerky, og først derefter hælde suppen. På toppen tilføjede en skefuld stegning løg, paprika og rød chili.

Kabarda køkken er et bredt udvalg af retter fra bønner. En af dem - bønnesuppe, opskriften på som præsenteres nedenfor.

Bean suppe: opskrift derhjemme

I begyndelsen af madlavning bønnesuppe, sættetid bønner (hvide eller røde for valg). Til dette formål er det nødvendigt at sortere og at fylde med koldt vand i 7 timer. Det anbefales Iblødsætning bønner til at sætte i køleskabet, så det ikke er gæret. Efter en bestemt tid, skal den vaskes og sættes på komfuret til at koge ved svag varme indtil de er møre.

Når bønnerne vil være klar til at føje til suppe kartofler, derefter skære gulerødderne. Når grøntsagerne er svejset behov for at tilføje så jerky og stegt i løg og paprika. Server suppen med finthakkede greens.

Hovedretter kabardian retter: opskrifter med fotos

Vigtigste kurser bjergbestigere har også deres egne karakteristiske træk ved forberedelse. Først og fremmest kabarda køkken er en overflod af kødretter. I hver familie for festlige bordet portion: lyagur - kartoffel med tørret kød, gedlibzhe - kylling stuvet i creme fraiche, libzhe lam med gulerødder.

Særlig opmærksomhed bør være kabardian grill. Det er fremstillet af fåre fedt og lever. Baur pressede (såkaldt shish kebab) repræsenterer de små stykker af fedt og lever indpakket i folie fra det indre fedt. På toppen af deres vzbryzgivayut saltvand, gevindskårne på en spyddet og grillet over trækul. Af den måde, er det saltvand tilføres til hvert i det væsentlige første eller anden skål. A fremstilles ved at blande dets bestanddele såsom Ira (80 ml), bouillon (70 ml), hvidløg (2 udsnit), salt og peber.

De, der ønsker at prøve at tilberede større retter, værd at se kabardian opskrifter retter fra Sana'a (Sana07), der præsenteres på et russisk forum. De er meget populære blandt brugerne. Her kan du lære at lave mad lammekølle fyldt med bønner, kogt kalkun med sovs, kylling i testen, og så videre. D.

Kabarda køkken: foto og opskrift kylling gedlibzhe

Denne opskrift er ofte omtalt som kendetegnende for Kabardino-Balkaria. Kabarda nationale køkken og gedlibzhe - det er i et stykke, så forberede denne parabol meget ofte, og ikke bare for ferien.

For gedlibzhe første kylling skal adskilles i stykker. Efter at det spredes i gryden, rør steger under låg i egen saft, og derefter i den resulterende fedt. Så kyllingen til at være salt og peber, tilsæt løg, hvidløg og paprika. Fortsæt med at stege til de er gyldne brune, og i slutningen af madlavning tilføje en skefuld mel og creme fraiche (0,5-1 liter). Hvis cremen ikke helt dækker kyllingestykkerne, så er du nødt til at supplere med vand. Ulme kødet i et par minutter og derefter fjernes fra varmen scorodite. Serveres med traditionel pasta fremstillet af hvede.

Opskrift på libzhe i kabardian

Denne skål til madlavning teknologi er lidt ligesom gullasch, men stadig har en visse karakteristika. I libzhe lam (undertiden oksekød) er først kogt og derefter stuvet med grøntsager op indtil saucen dannede vil ikke minde sauce konsistens. På grund af gulerod sauce bliver mørkt, men hvis du ønsker at parabol kan tilføjes og hakkede tomater.

Libzhe (kabarda køkkenet) fremstillet af lam, som skæres de samme stykker og derefter kogt i en pande direkte under låget i et glas vand. Når væsken fordamper, kødet sættes til vegetabilsk olie, løg (så meget volumen som fårekød), og derefter gulerødder. Steg grøntsager med kød et par minutter, hvorefter der tilsættes en skefuld mel, den samme mængde af creme fraiche og en halv kopper vand. Hold fadet på komfuret i et par minutter, indtil saucen bliver tyk. Serveres med den traditionelle pasta.

Traditionel pynt: hirse mælk grød koyzhapha

Udover den traditionelle sauce saltlage i Kabardinian almindeligt anvendt køkken fløde sauce. Mulighed forberedelse af en af dem, med ost og hirse, tilbydes nedenfor.

Navnet på den sauce, som er meget udbredt kabarda køkken - koyzhapha. I begyndelsen af dens fremstilling i en gryde piskeris to æg, så her sættes til 1 liter creme fraiche. Yderligere undersøgelser er nødvendige for at sætte en gryde på ilden og vente, indtil det koger creme (det stiger ligesom mælk). Tilsæt derefter vasket i varmt vand hirse (2 spsk. Skeer). Cook, indtil indtil byg er klar (ca. 20 minutter). Nu tilføje den hakkede Adygei ost (100 g), vente, indtil det smelter, og du kan fjerne saucen fra varmen.

Hvis koyzhapha vendte tyk nok, så før du tilføjer den ost, er det nødvendigt at hælde i en gryde 2 spsk. spiseskefulde majs (hvede) mel. Den samme teknik anvendes til fremstilling og enhver anden sauce.

krydrede kager

Hvert køkken North kaukasere udbredte forskellige kager, der ligner tynde kager. Kog dem, og tilbyder også kabarda køkken. Kage opskrifter er baseret på brugen af gærdej på yoghurt. Men fyldet kan være helt anderledes. For eksempel Kabardians ligesom de fleste kager med roetop samt græskar kaldet KEB Dahl.

Først på din favorit opskrift, der er sikker på at have en "sparegris" hver værtinden forberede gærdej på yoghurt. Indtil dejen vil "slappe af", så lad os udstopning. Til dette græskar, forkogt eller bagt i ovnen, skal bringes til en konsistens på kartoffelmos. Tilsæt derefter brunet løg stopning, klemt gennem en presse hvidløg, salt og peber. Bland godt, og du kan gå videre til dannelsen af kager.

Ball test kræver rasplyusnut hånd, så for at få kagen. I midten af kagen for at sætte den samme størrelse som dejen, udstopning bolden. Zaschipnut kant op, og derefter igen at gøre kagen i hånden. Nu er det nødvendigt at dreje sømmen ned og rulle en kagerulle, pas på ikke at rive dejen. Steg kagerne på en varm tør pande i et minut på hver side. Før påføring af fedt med smør.

Søde pust brød

Kabardians i stedet for den traditionelle brød af hvedemel foretrækker at tjene op pasta - en tyk grød af hirse. Og hvis de forbereder brødet, som regel søde, butterdej.

Skal først dej fra æg (3 stk.), Mælk (1 spsk.) Sukker (1 time. Teske) salt, natrium (for ¼ h. Skeer) og mel. Give det en resten i 15 minutter, og derefter skære den i fire dele og danner perlerne. Efter et par minutter af hver del af udrulning tyndt, bogstaveligt talt op til 1 mm, og fedt med smør. Så hver dej lag til sukker, foldet på hinanden og rulle rulle. Rullet i en spiral roll placeret i gryden, lad det stå i 5 minutter og derefter steges ved svag varme i 7 minutter på hver side.

Kabarda køkken tilbyder to muligheder for at gøre dette brød: sød og salt. I det første tilfælde, det tilføjer mere sukker mellem lag, det andet - med salt.

desserter

Som Kabardians desserter ofte tjente til tabellen baklava, halva slik eller fremstillet af smeltet smør og mel. I mellemtiden kabarda køkken er berømt for en anden interessante delikatesse kaldet zykarys. For at forberede det, du har brug for at gøre fra den stejle test flageller. Så de er skåret i små stykker, stegt i olie, der tilsættes til formularen og fyldt brændt sukker og honning. Frosne zykarys cut diamant formet som baklava.

Kabarda køkken, opskrifter med billeder, der er præsenteret ovenfor er ukompliceret i design og meget solid. De kan nemt tilskrives den kategori af sund og lækker mad.