Kapustnyak surkål. Kapustnyak med hirse: en opskrift

Blandt de første kurser i den tidligere Union trives suppe, borscht (herunder grøn) og gamle hash. Og ganske uretfærdigt glemte kapustnyak sauerkraut eller frisk - det er detaljer. Men ikke så længe siden denne skål var til endnu restaurant menuer. Og ikke så mærkeligt: en række forskellige måder at tilberede det, at evnen til at sprede den "suppe" yderligere ingredienser, lækker smag, anvendelighed og mæthed lad det være først på listen i mange århundreder, for at opleve udenlandske køkken hobbyer og holde tilhængere selv i tider med generel dietizatsii. Hvordan at lave mad kapustnyak, folk stadig husker. Og villige til at dele med dig retseptikom, hvis du ville være interesseret.

Kapustnyak almindelig

Valg til sin skabelse - et kæmpe sæt. Der er opskrifter på meatless dage, er der i Skoromniy. Der er mere fedt, har næsten kost. Men selv den simpleste polsk eller ukrainsk kapustnyak - parabol velsmagende og fortjener opmærksomhed. Processen begynder med udførelsesformer bouillon. Traditionelt er kogt svinekød. Fire gram kød lægges i koldt vand; at koge - bouillonen drænet. Hældt ny vand, som er kogt svinekød indtil de er bløde, så det er taget ud og skære skiver af praktisk, og bouillonen filtreres. Regiment (meget), er choucroute skubbes af saltvand, hakket og stuvet. At det ikke har vist sig temmelig tør, nogle gange langsomt hæld bouillon. Løg, persille rod og gulerødder skåret i strimler, pripuskayut i smør indtil lys blush. Hæld en ske yngel mel separat. Halvdelen finthakket løg og flosser tolkushkoy med et stykke skiver bacon, to skiver af hvidløg og en stor ske hakkede greens. Bouillonen blev først nedsænket tre kartoffelstumper som koger - kål, stegt og gnider plus bitter Perchina, skåret i tynde striber. Når kapustnyak sauerkraut er klar, hældes den i skåle, og forsynet med en kød fløde og bæres til tabellen.

Kapustnyak Zaporozhye

Opskriften er forskellig fra den forrige, selv om det har en masse til fælles. Fremstilling kapustnyaka i Zaporozhye starter med zazharki, som denne gang er fra roden persille, pastinak, løg og selleri. I stedet for fedt taget bacon - Røget og krydret sin slags. Ham ledes gennem en kødhakkemaskine og tolchetsya med grønne persille og løg. Ved afslutningen af den føjet til byg masse - er ved at forberede et kapustnyak med hirse. Når bouillonen med indlejrede kartoffelskiver koger opstiller sauerkraut (ikke forbehandlet på nogen måde), stegt, bacon med hirse, salt og krydderier. Det tjener igen med creme fraiche.

Kapustnyak oksekød

Her sekvens af handlinger er meget anderledes. Den første forskel - lang tilberedning af kød, fordi oksekød er taget. Det er fint gryderet ud af det - en tredjedel af et kilo og en halv til to liter; Når kødet er blødt, stærkt flydende inddampet, vil det være nødvendigt at fyldes op til sit oprindelige niveau. Når fremtiden kapustnyak surkål kommer i kog igen, det lagde en god håndfuld faktisk kål med gulerødder skåret i skiver. Når gulerødderne blødgøre, tilsæt tre terninger af kartofler. Kapustnyak indtil suppen koger igen, indtil gennemskinnelige i vegetabilsk olie stegte skiver løg hoved. Pan stegt indført. Og næsten med det samme - et par spiseskefulde hirse. Efter ti minutters kogning, når kapustnyak surkål tid til at fjerne fra ovnen, er det krydret med urter - selvom friske, tørrede mindst - og du kan ringe til middag.

Kapustnyak champignon

Som grundlag det bruger et afkog af resultaterne af den "stille jagt". Fortrinsvis naturligvis træ, også frosset eller tørret, men også med svampe med svampe kapustnyak ud store. Hvis du har en tørretumbler, er det nok til at tage en halv kop; frisk får brug for et pund svampe. De er kogt, tage ud skimmer og skæres, hvis det er nødvendigt, og "suppe" filtreres. En del af det strømmer ind i sauerkraut (700 gram), hældes den samme ufuldstændig skefuld sukker, og den vigtigste komponent i stuvet møre. Er stegt selleri gulerødder, persille-rod, løg og pastinak (forhold - efter eget valg). Hovedparten af de afkog stykker kastet fem skiver kartofler, efter kogning - svampe, kål og zazharki. Kog lidt længere indtil kogt og tjente kun drysset med hakkede krydderurter, fordi foran os kapustnyak med svampe i en mager udgave. Så ingen creme fraiche eller mayonnaise er irrelevante.

Kapustnyak bønne

Dette er en anden måde at forberede sig til den fastende person, kapustnyak eller vegetar. Her, i stedet for bouillon anvendte bønne bouillon. polstakana bønner gennemvædet i fire timer i koldt vand og kogt og blødhed hvorefter bønnerne er fjernet skimmer. Ved kogning "suppe" introduceres kartofler - på den seks-liters gryde det skal bruge omkring otte. Til denne opskrift, er knoldene skæres temmelig store skiver. Mens kapustnyak sauerkraut kog, fremstilling fyldning af root persille, gulerødder, løg og tomatpuré i vegetabilsk olie. Sideløbende standset med en skefuld sukker dosypaniem sauerkraut, lidt mindre end et kilo. Vil kun nødt til at tilslutte indholdet af alle beholdere: zazharku, kål, bønner - i den samlede gryde, smag til med salt og sæson - og for at ringe til familien til bordet.

Korn i erhvervslivet

Kapustnyak med hirse på eksemplet med Zaporizhzhya opskrift, vi har prøvet. Men hvem sagde, at så korn bør kun handle hirse? Vi vil forsøge andre foretrukne korn, såsom boghvede. Bouillon er bedre at koge oksekød, kan du udjævne knoglerne. Gulerod, persillerod og pære-gulv lagt på den fase af madlavning bouillon og derefter kasseret. Otte gram sauerkraut gryderet og presset med to spiseskefulde svinefedt og en halv kopper bouillon af det endelige bud. Et glas boghvede lidt ristet tør; derfra i standard måde kogt grød. Sam kapustnyak Sauerkraut er nødt til at fad: sætte den vigtigste ingrediens, hældes suppen; Grød kan sættes i en skål, og kan indsendes separat.

røget kød

En anden kapustnyak med svampe, der er attraktiv for elskere af krydrede retter. En tredjedel af kg røget kød (pasform og kylling) og tre topmål spiseskefulde tørrede vilde svampe fyldt med en halv liter vand og kog tørring er klar. En tredjedel af et kilo kål separat stuvet indtil de er bløde. Hakket svinefedt opløst i en stegepande; det er ristet hakket løg. Da de nåede en god tan hældes skeen mel. Den kål infunderes bouillon, tilsæt stegt, tilsæt svampe (halm) og hakkede greens (vælg værtinde og mere). Recept sådan kapustnyak surkål spises med en ung kogte kartofler, indgivet på en separat plade og drys med stegt bacon. Traditionalister kan skære det og hæld i suppen inden servering.

Kapustnyak af Hutsul

En anden opkog på "kapustnyak med hirse", men nu tager byggryn. En tredjedel af et kilo kål stuvet med tomatpuré og evt bouillon (sin oprindelse i dette tilfælde betyder ikke noget - du kan tage og kylling og svinekød og oksekød). En tredjedel af et glas kogt byg uafhængigt og svampe - fresh (omkring et glas) eller tørrede (2-3 spiseskefulde) - i en forberedt bouillon. Passer løg purløg skeen med mel på margarine. En tredjedel af stokken cervelat (150-200 g) skæres i strimler. Alle fremstillede ingredienser sammen, hæld bouillon og koges i et par minutter. Til den færdige suppe creme fraiche og urter tilbydes.

Kapustnyak i multivarka

Indehavere af et sådant vellykket køkkenudstyr kan kapustnyak tilberede sauerkraut hurtig, velsmagende og ubesværet. Et lille stykke af svinekød skåret i stykker, løg - små firkanter, gulerødder - julienne. Skålen er fyldt med lidt af vegetabilsk olie, tilsæt skiver hele plus fire gram sauerkraut. Bagning tilstand er aktiveret; under omrøring indholdet af ristede omkring den tredje time. Derefter tilsættes polstakana hirse (eller bulgur) terninger af tre eller fire kartofler, salt; fyldt med vand - der ikke har nået toppen af fingeren, og maskine time inkluderet i quenching-tilstand. Til allersidst det hældes greens og - om ønsket - udvalgte krydderier. Fodring fad (traditionelt og rutinemæssigt) ledsages af ansøgningen til det af creme fraiche og urter.