Kaukasiske saucer: de legendariske opskrifter. Kaukasisk sauce shashlik

Kaukasisk køkken har længe været fast bosatte sig i vores hjerter. Uden grillspyd ikke kan gøre noget picnic, kyllinger tapaka ofte forberedt til ferien (og til tider tåler dage) og fra kylling sacivi ikke afvise selv evigt drillesyge teenagere. Og det vigtigste i dette køkken - kaukasiske saucer, der kan tilføje charme til hverdagen fad.

adjika

Dette er måske den mest berømte og populære kaukasisk sauce. Opskrift hver familie sin egen. Og hver af dem har en ret til at eksistere. Men jeg vil gerne spørge de kokke ikke ødelægge denne vidunderlige krydderier tomatpuré og ketchup. Det bør erindres, at de kaukasiske saucer og attraktivt, der er lavet udelukkende af frisk frugt og grøntsager, uden konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere. Prøv at lave mad adjika om den foreslåede recept og sammenligne, hvor meget lysere og rigere få hendes smag i sammenligning med ketchup. Det tager et pund modne tomater, en stor flok af koriander (200 gram), to store hoveder af hvidløg, en stor klokke rød peber, rød varmt, for - som du vil, men mindst én pod skal være til stede, og en kop valnødder. Alt dette er fræset i en kødhakkemaskine, prisalivaem - og adjika klar. Ifølge reglerne, at ingen krydderier supplere det ikke er nødvendigt, kun krydderurter og grøntsager. Men en flyvning af fancy, og forbedringer er altid velkommen ved kogning.

Adzhika møtrik

Sådan en sauce overhovedet kaukasisk køkken er forberedt uden tomat. Taget tre chili peber, fint skåret, blandet med et bundt af hakkede koriander, spoon Khmeli Suneli, tsk safran, et par knuste hvidløgsfed, en stabel af vineddike og en halv kop hakkede valnødder. En temmelig tæt masse. Vigtigt i sin forberedelse - brug ikke andet end en kniv. Krydderier og skal bestå af stykker af alle komponenter.

grøn adjika

Alle kaukasiske saucer er lavet varm og krydret, men dette - i særdeleshed. Det ville tage fire lange, meget varm grøn peber, et halvt hoved af hvidløg og en enorm bundt koriander. Alt dette er lagt i en blender og pyuriruetsya dem. Det endelige produkt og tilføje nogle salt bruges. Det viser sig så flavorful og vanedannende sauce, det er velsmagende at spise bare spredt på en skive tomat.

satsebeli

Vi beskriver nu de andre, ikke mindre berømte kaukasiske saucer. Satsebeli og gives til fisk og kød. Afhængigt af hvilken slags parabol du har planer om at tjene til bordet, brygget tilsvarende stærk bouillon. En halv kop nødder formales, hældte et glas eller to af bouillon (alt efter hvad sauce du gerne bedst - væsken eller tykkere), aromatiseret med hakkede fire løg, et par skefulde salt, halvdelen - stødt rød peber, mynte og koriander.

tkemali

Denne legendariske sovs i kaukasiske anliggender på grundlag af afløbet. Det er ønskeligt at finde passende frugtsorter med et lignende navn. Men dragten og andre i deres fravær. Et halvt kilo blommer kogt i en lille mængde vand til det er mørt og gnid gennem en fin si. Mosede lidt fortyndet afkog af frugten; Den hældes sprukne krydderurter (koriander - er obligatorisk, resten vælges i overensstemmelse med deres præferencer). Plus tilføjer uundværlig hvidløg (masser, en tredjedel af et kilo), salt og et par hakkede chili. Pan tilbage på bålet. Hvordan koger - tkemali klar.

Granatæble sauce Narsharab

Ligesom resten af de kaukasiske saucer, fremstillet af naturlig frugtsaft butik vil ikke gøre. Af de to er det nødvendigt at presse saften af granatæbler, som omrøres vælling af koriander (damp kviste), hvidløg (fed), salt og lidt chili. Ikke at få cloying sauce fortyndet med et halvt glas vand.

Garo sauce

For ham to og en halv kop nødder bankede sammen med salt og koriander (tre skeer i form af skårne stykker). Så langsomt, med omrøring, hælde tre spiseskefulde tre procent vin eddike, efterfulgt af - et par briller af kylling bouillon. I den forberedte fundament finthakket to løg og fire fed hvidløg, satte kasserolle på komfuret og forsigtigt kogt i ti minutter. Ved udgangen af to æggeblommer pisket med en ske varm sauce og hæld i massen gradvist, omrøring til æg er ikke krøllet. Fuglene - bare det perfekte valg.

satsivi

I denne sauce kaukasisk retter tilberedt første zazharki af hakket løg (midterste tre hoveder) og hvidløg (to skiver) med smør. Når du er tilfreds med farven på grøntsager, tilføje et par spiseskefulde mel og hæld to kopper bouillon. Hvordan koger - fjern fra varmen. Fuld øse af tørrede urter er forbundet til to kopper bankede valnødder, æggeblommer af tre æg, en halv kop eddike og krydderier: Lavrushka, rød peber, kanel, nelliker og safran. Denne blanding blev anbragt i en flydende base; når saucen kommer i kog igen - han er klar.

Agurk sauce shish kebab fra Kaukasus

Grill - er ikke bare et måltid. Det er en proces, en religiøst ritual, som bør ledsages af regelmæssige tilføjelser. Da de er bagt på bålet grøntsager og kaukasisk sauce shish kebab. De fleste bjergbestigere som denne: (! Frisk) et par agurker skåret meget, meget små terninger. Disse tilføjede et stort antal hakkede grønne (to beam basar hver art): bow-pen, dild, persille, koriander. To eller tre fed hvidløg gnides på den fineste rivejern og kastet ind i en masse. Glas mayonnaise blandet med et lige volumen af fordampet tomatjuice (ketchup tilladte skifte i marken). Smag til med salt, peber og dip kødstykker.

Nyd dine opdagelser i den kaukasiske køkken!