Mayonnaise: opskrift

Opskriften på saucen "mayonnaise" er tabt i tåger af tid, men er ikke så langt væk. Med stor sikkerhed kan vi sige, at han ikke syntes før midten af det XVIII århundrede i Frankrig. Der er flere smukke legender om hans opfindelse domstol kok af Duc de Richelieu, men meget tillid disse legender ikke forårsager. Troværdige beviser og dokumenter findes ikke. Det ser ud til, at den gamle franske ord betyder "æggeblomme" gav det navnet på den sauce "mayonnaise". Opskriften på præparat er temmelig kompliceret for utilsigtet inspiration. Mayonnaise er en emulsion, med andre ord, en blanding af ikke-blandbare stoffer. I dette tilfælde, olie og vand, og en emulsionsstabilisator, eller en anden emulgator er æggeblomme, men snarere et stof kaldet lecithin indeholdt i æggeblomme. Billigere Nu lecithin stammer fra soja, og det erstattet æggeblommer industrielle mayonnaise. Hvis en fysiker opfundet mayonnaise opskrift forberedelse ville være præcis som det beskrives den ukendte kok. Denne kendsgerning er værdig til undren.

I begyndelsen af det XIX århundrede på scenen af verdens køkken går den berømte franske kok Olivier, bare en, der har beriget russiske køkken eponyme salat. Han tilsat ved den fase af emulsionen tør sennep pulver, som viste sig at være en fremragende emulgator. Så der er en opskrift på mayonnaise "provencalske" - for at gøre det meget nemmere end nemt. Lad mig minde om, at piskning af mayonnaise i hånden - en meget omstændelig proces, det ønskede hastighed og kraft nedyuzhy kok eller hans assistenter. Sandsynligvis dengang det var en profession "vzbivalschik mayonnaise" og rekrutteret tilbage kabys roere.

Opfindelsen af mixeren meget lettere produktion af mayonnaise sauce. Opskriften på Præparatet er også gradvist ændret med opdagelsen af billige soja emulgatorer. Hjemmet er ingen mayonnaise kemisk knowhow, og det har bevaret alle de dyder, han har arvet fra geniet Olivier.

For at gøre en mayonnaise "Provence" opskrift foreskriver tilstedeværelsen af æg, vegetabilsk olie, sennep pulver, eddike eller citronsyre. Til at begynde, skal du adskille det hvide fra blommen, skal det gøres meget omhyggeligt, fordi proteinet er ikke en emulgator, og kan meget ondt i skabelsen af emulsionen. Æg skal være frisk, så det er bedst at købe dem på markedet.

Nu skal du vælge en bekvem skål til at piske. Normalt er mixeren udstyret med et sæt af kopper, går en, der er højere og smallere. Sæt på bunden af æggeblomme, sukker, tilsæt en skefuld sennep pulver og en dråbe olie. Olien skal være lugtfri, stor forskel, hvorfra det er produceret, nej, men gourmeter siger, at vi må tage kun raffineret olivenolie til et kvalitetsprodukt. Drej mixer og modtager røring, dråbevis tilsætning af en olie. Når blandingen begynder at blive tykkere foran, betyder det, at alt går godt - holde påfyldning af olie, ikke længere dråbe for dråbe, og en skefuld. Efterfølgende olien kan hældes i en tynd strøm, uden at lukke, og uden at fjerne blanderen. Et eller andet sted hen imod slutningen af madlavning tilsæt eddike eller citronsyre. Mayonnaise er mærkbart lysere: dens farve varierer fra gul til elfenben farve. På dette stadium, har vi intet at frygte, kan du tilføje salt, peber, tilsæt krydderier og selv vand, hvis du synes, det er for tyk. Smag af mayonnaise kan gives enhver farve, nogen sådan.

Fødevarer tager ikke mere end 10 minutter, eller endnu mindre. Da vores mayonnaise opskrift, der ikke indebærer brug af konserveringsmidler, kunstige emulgatorer og andre ikke så pæne ting, kun består af naturlige produkter, dens holdbarhed er begrænset til 3-5 dage, hvorefter det begynder at gå i opløsning i fraktioner, intens olie går op, smagen tabt. Derfor er det ikke nødvendigt at skaffe den til fremtidig brug. Kog er et beløb, som kan bruges til en eller to gange.