Hvem i dag har ikke hørt om sådanne krydderier som oregano? Krydderier tager sit navn fra det arabiske ord «marjamie», der oversat betyder "uforlignelige". Det var kendt i næsten alle lande. For eksempel, i Rom, tilskrevet hun kærlighedens magt, måske på grund af det latinske navn «amaracum», og i Egypten en masse græs gav genstand for beundring. Selvfølgelig, for meget forskellige krydderier og krydderurter er usædvanligt for os, men deres anvendelse i madlavning vil fylde dit liv med nye smag og aroma.
beskrivelse
Merian - krydderier, som anvendes i den kulinariske kunst næsten overalt; Det kan tilføjes til absolut enhver parabol - fra supper til desserter. Lugte det lidt sød, krydret, men samtidig, Blomster, lidt ligesom kamfer. Som for smagen, det er mere skarp og ostropryany, på den ene side, og den bløde og søde - på den anden. Denne brede palet forbundet med en lang række æteriske olier, der er rige på oregano. Krydderier, dette har også et højt indhold af vitaminer, der ikke kan, men påvirker smag. For eksempel kan i sin sammensætning findes rutin, caroten, pektin, C-vitamin og garvesyre. I en separat slægt merian isoleret relativt nylig, før det blev sidestillet med oregano, selv om de har en lys insignier.
oprindelse
Fødestedet for denne vidunderlige krydderi er Sydeuropa, nemlig Middelhavet, selv i naturen kan det findes i Lilleasien og endda Nordafrika. Dyrk oregano startede i Indien og Vesteuropa. Og her er det dyrkes hovedsageligt i Krim, de baltiske lande, Moldova og Kaukasus. Der er to arter af græs blomst og blad. Men den store udbredelse fik den sidste blik, da det er en flerårig busk. Hvis du beslutter at plante en plante på hans dacha, husk: merian - krydderi varme-elskende, elsker lys og løs jord. Og selv om det er helt tørke-resistente, men i starten det kræver rigelig vanding. Blomstrende oregano i juni, på hvilket tidspunkt bladene er rig på essentielle olier. Og fra det øjeblik kan det bruges til madlavning. Ved tørring græsset ikke mister sine egenskaber, så du kan bestanden op på det i fremtiden, men at holde bandagen bør være i en lukket beholder.
historie
Som et krydderi og lægeplante merian kendes fra tidernes morgen. Grækerne troede, at han har magiske kræfter, så ofte brugt det i de ofre til guderne, rygning røgelse. de er også af den opfattelse, at hvis du tilføjer krydderi til vinen, vil det blive en form for kærlighed en drink, fordi græsset er en kraftfuld elskovsmiddel. Hertil kommer, at i Grækenland, han var også kendt som planterne giver glæde og mod. I oldtiden, dette krydderi som merian, ansøgningen har modtaget, ikke kun i madlavning, men også i kosmetik. Det blev tilsat som et smagsstof i vandet til at vaske hænder. I Europa blev det anset for dårlig form, ikke at fylde mad denne unikke krydderi. Selv før humle blev merian brugt i produktionen af øl, og franskmændene har åbnet denne krydderi til vinfremstilling. Det er kendt som dens bred anvendelse i medicin. Folk healere anbefale et krydderi og for gigt, og med en kold, i betragtning af at det rydder luftvejene, hvilket gør rydde sindet og hjertet - stærk. I dag, mange har glemt de medicinske egenskaber besad merian. Krydderier er stadig en favorit i madlavningen.
Bruges i madlavning
Denne krydderi værdsat alt fra high-end kokke til landdistrikterne værtinder. Takket være den rige smag og lyse smag merian føjes til alle slags retter, hvad enten kød eller grøntsager, salater eller supper, drikkevarer eller desserter. Som regel som kun de blade og knopper planter tørret og frisk. Krydderier er meget udbredt i konserves grøntsager, såsom agurker, squash, zucchini, eller tomater. Overalt i verden, den bedste kulinariske merian bruges primært til at give smag og forbedre smagen af fed mad og trudnousvoyaemyh. Der var endda formuleret en vis sætning, hvori det hedder, at for fede kød bedste ven vil være lige merian. Et andet navn for denne krydderier - pølse urt, hvorfra det kan konkluderes, at det ofte anvendes til fremstilling af pølser.
Drinks og desserter
Ironisk nok, de bedste krydderier til svinekød er også egnet til fremstilling af te, gelé og kompot. Det vil ikke blot forbedre smag og aroma af drikken, men også give det en forfriskende noter, hvilket er meget værdifuldt i sommeren. Selvfølgelig er det bedst, hvis du har ved hånden til at spise friske blade - de er de mest duftende. Men bare rolig, hvis du bruger dem i en tør form. Desuden oregano på alle tidspunkter er en væsentlig bestanddel af alkoholiske tinkturer og eliksirer. Som for desserter, det passer perfekt til den forfriskende sommer retter, gelé og sorbet lavet af frugt og bær.
Hvad kan erstatte oregano?
Så populær i Europa, krydderiet er undertiden vanskeligt at finde på hylderne i butikker i byen. Dog kan den udskiftes. Som en generel regel, som analoger fungerer som stærke krydderier og urter, som har ikke mindre intens smag og aroma. For eksempel, indtil for nylig, blev anset nær slægtning merian oregano. Dette krydderi er blevet almindeligt kendt takket være udbredelsen af pizza som en integreret del af denne populære italienske retter. Nogle kilder oregano kaldes - pizza krydderi. Timian er også velegnet til udskiftning, hvis du ikke kan finde den urt merian. Krydderier, der anvendes i madlavning - er en videnskab. Helt erstatte den anden ikke virker, da hver af de krydderier er unik på sin egen måde.
den bedste kombination
Men som en kombination af krydderier, er der ingen grænser. Selv om det er også en kunst. Du skal have talent for at kombinere harmonisk i den samme opskrift som forskellige varianter, under hensyntagen til deres styrke og særlige egenskaber. Uanset hvad du siger, men madlavning er beslægtet med kemi og fysik. Først og fremmest være opmærksom på de basale fødevarer, som du kommer til at lave mad, fordi urter og krydderier kun er et supplement til dem. For eksempel, hvis din hensigt er at bage kartofler eller auberginer, vil den vidunderlige smag accent fad tilføje krydderier såsom salvie, basilikum, timian og merian. Brugen af sidstnævnte i kombination med krydderier, nelliker og muskatnød hilste fremstilling af hakket kød eller pate, især populære i Frankrig. Hvis vi tager den traditionelle kombination, inklusive enkeltstående laurbærblade, sort peber eller sød græs og under overvejelse. På grund af sin unikke smag egenskaber merian kan kombineres selv med bitre urter - malurt eller timian. I Tyskland er det en integreret del i indkøb af pølser. I mange lande er der nationale traditionelle opskrifter, hvor det vigtigste sted er givet merian. Så vær ikke bange for at eksperimentere, og du vil opdage en fantastisk ny verden af aroma og smag. Det vigtigste er, at det er nødvendigt at vide, når du bruger denne stærke krydderi, det er det, skal det tilføjes i moderate mængder. Ellers kan det dræbe ikke kun smagen af andre krydderier, men det vigtigste produkt.
Anvendelse i medicin
Hvad ellers vil overraske os merian? Anvendes i madlavning - det er ikke det eneste, der kan prale af denne plante. Det er også almindeligt anvendt i folkemedicinen som et smertestillende middel til migræne eller menstruationssmerter. De behandler hoste og sygdomme i nervesystemet. Som nævnt ovenfor er merian tilsættes ofte til retter trudnousvoyaemye meget fedtede, fordi det har en positiv effekt på processerne i maven og tarmene. Afkog af denne urt vil bidrage til at slippe af oppustethed, samt give sedation. Langs Calendula merian besidder antiinflammatorisk effekt, eksempelvis efter fjernelse af en tand eller ved det første tegn på stomatitis er ikke overflødigt at gurgle bouillon disse urter 3-4 gange om dagen. Merian er ofte tilrådes, når salt-fri kost, da det er en stærk smagsforstærkere. Salve på grundlag af det pågældende anlæg benyttes i neuralgic smerter, stammer, forstuvninger og reumatiske sygdomme. Folk, der har afsløret nyresygdom, galdeblæren, lever, og myokardieinfarkt anbefale at tage merian. Nyttige egenskaber af denne bemærkelsesværdige græs set i lang tid, og i århundreder folk er blevet behandlet afkog og salver baseret på det. Den mest aktive effekt det har under bluetongue sygdomme som lindrer løbende næse, og halsirritation.