Øre Opskrift antikke og moderne

Engang i den russiske fiskesuppe køkken kaldet en række søde supper, bouillon samt fisk, fjerkræ og kød. Ganske langt ord "øre" var synonymt med "sovs" eller "Zizka". Men over tid, i den russiske kød bouillon blev kaldt bouillon og suppe bouillon blev kendt kun friske fisk eller fiskesuppe.

Ear er en russisk nationalret, ikke har nogen analoger i køkkener i andre nationer, og falder ind under kategorien af fisk supper. Men andre supper, herunder fisk, øre adskiller både sammensætning og forberedelse teknologi, samt manglen på tankning.

For eksempel kan øret ikke genfyldes eller bygmel, grøntsager, stegte løg eller smør. Hvis du vil anvende en frisk suppe og endda levende fisk. Det menes, at alle ferskvands fisk straks skal koges efter høst, da det er gemt værre, end havet.

Hvis øret er lavet af en række fisk, kaldes det: sterlet, stør eller hvidfisk. Generelt om, hvor mange fiskearter, der skal bruges i øret, er der ingen strenge regel: nogle mener, at den ene, den anden - et par stykker. Suppe opskrift kan enhver tilberedes meget hurtigt, 12-20 minutter efter kogning. Frisk fisk er renset for skæl bør ikke være - det er helt opløst, hvis du lægger fisken i koldt vand og kog over svag varme indtil kogning. Denne øret er klar inden for fem minutter efter kogning.

Der er flere gamle metoder til fremstilling af suppe, for eksempel, "hvid" øre opskrift indeholder følgende ingredienser: løg og fisk - ising, aborre, sandart, hvidfisk. Fra denne fisk kogt suppe, og derefter, i en færdiglavet måltid, tilføjede stykker af kogt ferskvandskvabbe, ide, havkat og lineær.

Der var også en "sort" øre opskrift bestod af fisk, som er lettere, for eksempel, karper, røde øjne. At forberede dette suppe anvendt som chub, chub og brushane med tilsætning af krydderier: kanel, peber og nelliker. Men mest bemærkelsesværdige var den "røde" af øret, som også kaldes "rav" eller "kongelig".

Zarens øre opskrift , som består af værdifulde arter af fisk og safran, at vedhæfte fadet en behagelig smag. Til fremstilling af den "røde" suppe tog stør, stør, hvidhval, laks og andre ikke mindre ædle fisk. I gamle dage blev ved banketter normalt serveres kager og alle former for suppe. Så til ære for øret og var hvid, og sort, og kongelige.

Meget interessant er den såkaldte triple øre opskrift er enkel, men det kan synes at nogle overkill i vores vanskelige tider. Triple øre kaldes fiskeri, fordi dens forberedelse tager en masse fisk.

Først skal du koge i en gryde nogle lav værdi fisk, bør der tages fiskene i nøje forhold - jo mere, jo bedre. Kog Karasik og pensler har brug for deres pre-renset, men vægten. Efter dette, skal suppen tømmes i en separat gryde og fiskene bare for at give en kat.

I den resulterende bouillon til at koge en anden del af fisken, og fisken kan tage bedre - så det kan bringe til bordet. Efter fjernelse af fisk, i den samme bouillon at koge stykker af værdifulde fisk, løg, kartofler, kan du tilføje gulerødder og krydderier. Før servering, pynt med friske krydderurter.

Denne fiskesuppe i den tredobbelte bouillon er så velsmagende, der meget vel kan blive, at skålen, som indtager en central plads på ferie bordet, udsmykning det og forårsager revelers skrig beundring og ægte nydelse, grænsende til ecstasy.

Og endelig kan du forestille dig den mest unikke første skål lavet af fisk: en øre i brand. Først og fremmest skal det bemærkes, at dette er den mest populære øre blandt udendørs entusiaster, da en lille gruppe af ligesindede forlader indelukket, støvede by, og sendt ti dage, så på naturen, helst væk fra alle fordelene ved civilisation.

Præcis opskrift madlavning fiskesuppe på ilden ikke eksisterer - denne parabol er skabt på ny hver gang. Men bindende ingredienser er fisk, vand, salt, krydderier, sodede gryde og - brand.