Oksekød gryderet: funktioner madlavning derhjemme. Anbefalinger valg af gryderet GOST

Det tidligere Sovjetunionen oksekød gryderet stadig bevarer sin relevans som en af de grundlæggende fødevarer, hastighed og kvalitet, hvor madlavning ikke en opfordring til kommentar. Til dato (tidligt 2016), processen med udarbejdelsen af denne saltede kød er relevant primært til landbrug, i mindre grad - i bymiljøer.

Hvad er en gryderet af oksekød?

Konserves fremstillet specielt til langvarig (mere end to eller tre år) opbevaring.

Teknikker, der når sikkerheden af effekten - det er sterilisation (pasteurisering - mindre) og forseglet tilstand. Det skal bemærkes, at tilsætningen af konserveringsmidler, såsom salt og sukker - er naturlige stoffer og kemikalier - under deres indflydelse i produktet kemiske reaktioner forekomme, at påvirke sikkerheden af slutproduktet.

Pasteurisering udføres ved temperaturer fra 80 til 100 grader. Sterilisationen udføres ved temperaturer mellem 100 og 120 grader, henholdsvis ved et tryk over atmosfærisk. Kastration eliminerer næsten alle vegetative og spore mikroorganismer.

Oksekød gryderet hjemme

Bevarelse af produktet kan udføres på flere måder. Oksekød ragout lettest fremstilles i en trykkoger (eller multivarka) pr kød uden ben skal 150 gram fedt, 12 gram salt (teskefuld med rutsjebane), og en halv gram sort peber (halv teske). Fedt kan være oksekød eller svinekød. Hvis oksefedt, kan svinefedt tages i mindre mængder.

Trykkogeren (multivarku) skal være fyldt med vand: 1 kg kød - et glas. Under hærdningen (2 timer ved 100 grader), vandet koger væk, er der meget lidt væske - nok til stramt pack dåse i en krukke.

Kødet skal skæres i stykker på op til 30 gram, i dette tilfælde vil quenching være en kort tid, og flytte gryderet vil være let.

De vaskes grundigt og steriliserede glas (bedre varme dem i en ovn) for at skifte kødet fra trykkogeren (Multivarki), roll covers (koge dem, før det i ti minutter). Henstilles til afkøling, overført til et koldt sted med konstant temperatur (kælder).

Stew oksekød kød dyr ældre end 4 år (kød mørkerød) forbereder længere omkring en time, kalvekød - mindre end en halv time.

Stew oksekød: opskriften i banker

Kødet skal skæres i skiver (30 g), sat ud i en halv time på fedt i en dyb stegepande (tilgængelig i utyatnitsu) med låget lukket, og sørg for, at kødstykkerne ikke brænder.

Shift stram kød i steriliserede glas på en bøjle (kan være lidt over) tilsæt salt 1 tsk uden glider på gulvet-liters krukke, peber fem ærter, en laurbærblad, kan bøje (pr krukke ikke mere end en fjerdedel af de mindste løg ). Sætte fyldte dåser i en trykkoger på støtten (i en fem-liters komfur omfatter op til fire dåser), omhyggeligt hæld vand i beholderen. Vand skal ikke være op til halsen af dåserne, fordi når du koge det kan komme til dem. Top hver krukke tæt lukket folie for at undgå fedt sprøjt.

Krydderier og løg bedre at sætte på bunden af bankerne, og salt på kødet.

Advarsel! Du kan ikke sætte bredden i bunden af trykkogeren uden fod. Banker vil briste!

Kød gryderet brug for mere end to (sædvanligvis være tilstrækkeligt 2,5) timer: før kogningen - for høj varme, så svage, at sikre, at dampstrålen kommer ud flad.

Henstilles til afkøling i en trykkoger i 30 min, derefter forsigtigt åbne låget, fjern dåserne, roll covers (koge dem, før det i ti minutter). Lad afkøling overføres til et koldt rum.

Hvordan man vælger en gryderet i butikken?

Til fremstilling af 325 gram og ragout præmie GOST (tin) kræver ca. 180 gram oksekød. Du kan altid regne hvor meget det koster. I forbindelse med den inflationære proces i landet for at tale om prisen på produktet er ubrugelig - det også er under hastig forandring. Til dato (tidligt 2016) prisen på oksekød uden ben - fra 380 til 450 rubler. Derfor oksekød gryderet (høj kvalitet), mindre end hundrede rubler - en falsk, i bedste fald en begrænset holdbarhed (State Reserve) eller første klasse.

Etiketten bør sige "Oksekød gryderet højeste karakter" Union State Standard 32.125 til 2013. Ordet "oksekød gryderet" på etiketten angiver kun én ting - dåse ikke-standard (ikke Gostovskaya), er foretaget på de tekniske betingelser for producenten.

Teoretisk op til 2019 på hylderne kan være til stede oksekød gryderet GOST 5284-84. Holdbarhed af dåsemad til 6 år, og de kan være udstedt i 2014, da han begyndte at drive en ny GOST 32.125 til 2013.

Hvad er der galt i dagens gryderet lavet af den nationale standard?

For elskere af oksekød gryderet er det helt klart, at i sovjettiden, dette produkt var meget dem og bedre. Hvad skete der? Hvorfor, selv gryderet ud af Hviderusland (der tilsyn med, produktionsregler) med antallet af kød er forskellig fra den sovjetiske?

Svaret er indlysende - ændre GOST specifikationer for produktion af dåsemad. Hvis den tidligere (5284-84) STATE kød var 87% i potten og stadig fedt (11%), løg, salt, peber, derefter den nye standard (32.125 til 2013) bestående af - op til 58% kød, op til 15-protein % til ca. 10% fedt, løg, salt, peber. Den nye standard gør det muligt at tilføje dåse protein. Og det ændrer ikke kun smagen, men også konsistensen af det færdige produkt.