Oksekød Stroganoff (oksekød stroganoff): klassisk opskrift

Populariteten af russiske retter er så bred, at det er elsket ikke kun i vores land, men foretrækker næsten alle restaurant i verden. Beef Stroganoff nåde som en simpel familie middag, og en munter festlig måltid. Basis er korrekt udarbejdelse og præsentation af denne skål.

Lidt om oprindelsen af Boeuf Stroganoff

Officielt er der 2 varianter af udseendet af maden. Den første fortæller historien, der kom op stroganoff franske kok for de gamle optælling, som ikke kunne prozhovyvat mad på grund af manglende tænder. I henhold til den anden version, blev oksekød Stroganoff først udarbejdet af en kok fra Rusland, samles den teknologi til fremstilling af de to køkkener: Russisk (som blev brugt i stedet for sovs sauce) og fransk (stege kød sauce og vand). Men fremkomsten af retter kulinariske verden skylder enestående mand - Count Stroganov.

Det er ikke svært at gætte fra navnet på eventuelle ideologiske rødder. Boeuf oversættes som "oksekød" og Stroganoff henholdsvis efternavn. Men i Rusland det kom til at hedde forskelligt. Resultatet var den berømte og elskede fad "oksekød Stroganoff".

I første omgang grundlaget for hans madlavning var oksekød, men et århundrede senere ordet "oksekød stroganoff" er blevet et nominelt begreb, som nu viser kun fremstillingsmetoden. Skålen er kendt som kød Stroganoff, fordi det kan være forberedt ikke kun oksekød, men også svinekød og kylling gras.

kulinariske hemmeligheder

For korrekt forberedelse, i henhold til den oprindelige opskrift, skal du overholde visse spidsfindigheder:

• Brug kun banebrydende eller oksekød.
• Et stykke kød skåret kun på tværs af fibrene.
• Mens stegning af kød - ikke mere end tre minutter. Det vil således bevare sin saftighed.
• afkølende varighed afhænger af kvaliteten af oksekød. Ideelt set vil dette tage cirka 15 minutter.
• Fra krydrede krydderier tilsættes til de vigtigste sort peber.
• Cremen Saucen skal være fremherskende bestanddel.
• Tjente udelukkende i skålen varmt.

Oksekød Stroganoff: routing og grundlæggende krav til fødevarekvalitet

indikatorer:

1. Udseende retter: spåntagning - kiler af samme størrelse, fyldt med sovs. Pynt er placeret på kanten.
2. Konsistens stroganoff, farve: blød, lys grå nuance.
3. Konsistensen af sauce (sauce): homogen.

Flow diagram af 100 gram. retter (netto):

Oksekød Stroganoff: klassisk opskrift

Til fremstilling af behov:

• Oksekød - 0,5 kg.
• Mel - 4 spsk. l.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Løg - 1-2 stk.
• Smør - 70 gr.
• Creme fraiche - 100-150 gr.
• Peber, salt
• Tomatpuré - 2 spsk. l.

Trin for trin instruktioner om, hvordan man tilberede oksekød stroganoff:

1. Skære et stykke kød skiver, hvis tykkelse skal være ca. centimeter. Salt og peber, derefter slå ud. Efter hvert stykke af afskårne strimler af 5 mm i tykkelse.
2. De oprensede Sønderdele løg halvringene (når det er muligt kan formales).
3. Sigt mel og en god rulle i det kødstykker.
4. Smelt bageplade første smør, og derefter hælde den vegetabilske.
5. Fry kød til brun farve gradvis under omrøring spatel (træ).
6. Efter oksekød steg løg.
7. Bland løgene på en pande med kødet og fjern til siden.

Forbered saucen.

I en separat skål, rør creme fraiche med tomatpuré. Fortynd den resulterende blanding var flere skeer (teskefulde) kogt vand. Om ønsket (for at forbedre smagsegenskaber) kan sættes 2-3 skeer mayonnaise. Fremstillede blanding pour indhold pander og ulme i 30 minutter, tætsluttende låg. du kan hælde i saucen lidt tør vin til en særlig smag.

korrekt fodring

Præsenteret tidligere formulering omfatter fremstilling af en kød og cremet tomatsauce. Men oksekød Stroganoff er en lige så vigtig komponent - side skålen. Normalt er det kartoffelmos (eller pommes frites), oven på, som lå ud kødet, hæld saucen og pynt med hakkede krydderurter.

Oksekød Stroganoff med svampe

ingredienser:

• Oksekød papirmasse - 600 gr.
• Olie - 50 ml.
• Svampe - 250 gr.
• Fløde 33% - 50 c.
• Løg - 1 stk.
• Salt, koriander og peber
• Greens (persille, dild).

fremstilling:

1. Oksemørbrad skåret i tern på samme størrelse.
2. Hvert stykke kød rulle i mel svulme op og derefter stegt i vegetabilsk olie forvarmet.
3. Efter et par minutter tilsættes salt, peber, og koriander. Indhold pander fyldes med vand (væske til at dække kød). Reducer varmen og lad det gryderet.
4. På dette tidspunkt shinkuem løg og svampe.
5. Først stegte løg, champignon og derefter kaste steger fortsætte Flere minutter 7. I slutningen klædt med salt og creme fraiche.
6. Stegte løg og svampe kombinere med kødet. Simre i 15 minutter.
7. Skær greens og dekorere hendes skålen.

Opskrift på oksekød Stroganoff i multivarka

I madlavning oksekød Stroganoff i multivarochnom apparat vil efterlade ikke mere end 2 timer, men resultatet er en parabol ikke mindre velsmagende og flavorful end kogt sædvanlig vis - på pladen. Så vi har brug for:

• Oksekød - 0,5 kg.
• Olie - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 stk.
• Mel - 50 gram.
• Vand eller bouillon - 1 spsk.
• Tomatpuré (du kan erstatte med ketchup) - 2 spsk. l.
• Creme fraiche - 100 gr.
• Peber, salt

Hvordan at lave mad oksekød stroganoff i multivarochnom apparat:

1. Skåret kødterningerne 4 cm i længde. Overførsel til en separat skål, tilsæt salt og peber.
2. Skål køkkenmaskine fedt, skal du indstille til "Bagning", timeren - 40 minutter. Den første kvarter yngel skåret løg halvringene.
3. Udbenet kød i melblandingen at tilføje til de brunede løg og fortsætte stegning indtil udgangen af regimet tidligere etableret.
4. I en separat skål blandes tomatpuré (ketchup), salt, syrnet fløde, vand. Den resulterende sauce hældes i skålen i køkkenmaskinen, indstille tilstanden til "Slukning" og timeren - 60 minutter.
5. En time senere, oksekød Stroganoff er klar til at tjene.

Opskrift med sennep

Listen over nødvendige produkter:

• Oksekød - 800 g.
• Tomatpuré - 1 spsk. l.
• Løg - 1 stk.
• Creme fraiche - 2 spsk.
• Bouillon eller vand - 2 spsk.
• Sort peber - 10 stk.
• Mel - 1 spsk. l.
• Pepper - lidt mindre end 0,5 tsk ..
• Salt - en knivspids.
• Smør - 100 gram.
• Vegetabilsk olie - 70 ml.
• Spisning sennep - 1 spsk. l.

Teknologi forberedelse:

1. Kød cut er ikke særlig stor barer, salt og peber.
2. Hak løg.
3. Smelt i en gryde med smør og steg melet i det. Ikke mere end 3-5 minutter.
4. Opløs melblandingen i bouillon, kog, kaste ærter af sort peber og tilsæt sennep.
5. Saucer afløb, blandes med tomater og creme fraiche.
6. I en separat gryde eller stegepande varme olie, steger løg og kød.
7. Hæld pan sauce ingredienser de og lad det simre i omkring en fjerdedel af en time.
8. Oksekød Stroganoff er klar! Velbekomme.