Opskrift Ganache. Chokolade ganache: opskrift

Hvis du kan lide ovnen kager og andre søde sager, du sikkert har hørt om ganache. Men for mange er det navn og forbliver indhyllet i mystik. I dag besluttede vi at finde ud af, hvad det er, og hvordan man kokken det.

Hvad er ganache?

Denne ret hører til den franske køkken , og er en lækker chokolade creme. Klassisk ganache opskrift indeholder fløde, mørk chokolade og smør. Afhængigt af formålet med cremen gør det mere eller mindre tyk.

Så hvis du planlægger at lave mad slik trøfler eller glasur til at dække kagen, er det tilrådeligt at gøre ganache tykkere, og for lag - tyndere. På trods af tilstedeværelsen af den klassiske opskrift, de fleste husmødre eksperimentere med forskellige ingredienser, at finde den kombination, der passer bedst til deres smag. I dag, derfor foreslår vi at overveje flere muligheder for madlavning denne skål.

Opskrift klassiske ganache

At gøre dette lækker fløde produkter vi har brug følgende: 200 g mørk chokolade (fortrinsvis kakao indhold deri ikke er mindre end 60%), 120-200 gram creme 35% fedt (den mængde vil afhænge af den ønskede densitet ganache), 50 g smør og en spiseskefuld flormelis (kan være mere, hvis du en sød tand).

Først og fremmest skal du mangled stykker chokolade. Fløde hældt i en støbeske eller en lille gryde og opvarmet på et vandbad, ikke kogende, derefter fjerne. Den opvarmede creme tilføje chokoladestykker og lad i 5-7 minutter. Hvis der i løbet af denne tid ikke havde tid til at blødgøre chokolade, du har brug for lidt mere til at holde gryden i et vandbad. Med en god blanding af Corolla creme med chokolade og tilsæt flormelis. Giv masse køle lidt, tilsæt derefter smør. Igen ælt grundigt, indtil indholdet i gryden ikke bliver ensartet. Lækker creme er klar!

Chokolade ganache opskrift vi har lige fortalt, vil gå perfekt som et lag af chokolade croissanter, wienerbrød og kager. Den kan også bruges til madlavning andre retter af franske køkken, såsom trøffel chokolade, påske kager og "opera" kage "baskiske kyst", og andre.

Chokolade ganache: en recept under mastiksen

Kogte denne måde cremen viser sig flot og skinnende, udover det perfekt fastsætter på overfladen af kagen, næsten perfekt tilpasse hende. Til dets fremstilling, har vi brug for 100 gram chokolade (kakao mindst 58%) og 100 g smør ved stuetemperatur.

Faktisk er denne opskrift er meget enkel ganache. Vi knuse chokoladen i små stykker, tilføje til det smørret og rør forsigtigt. Denne masse skib 40-60 sekunder i ovnen. Når chokoladen er helt smeltet, rør godt indtil glat. Efter at fjerne i 20-30 minutter i køleskabet, så det er lidt frossen. Nu kan du bruge ganache som grundlag for mastiks. Bon appetit!

Ud over den klassiske version, kan være forberedt fra ganache og hvid chokolade.

Opskrift kage med hindbær

Hvis du ønsker at forkæle dig selv og din husstand eller en lækker dessert med udsøgt smag, så prøv at forberede denne parabol.

Til testen kræver vi følgende ingredienser: 100 gram smør (kold), 150 gram og 50 gram almindelig mandel mel, 20 gram brunt sukker, et æg og 4 gram salt. Til fremstilling af ganache er nødvendigt at lagerføre følgende produkter: 180 ml fløde (mindst 33% fedt), 300 g hvid chokolade, 170 ml olivenolie og vanille bønne stor havsalt eller flager (fx Maldon). Til fyldet, vi også har brug for 300-400 gram friske hindbær. Dette antal af ingredienser beregnet til bagning skål med en diameter på 20-22 cm.

Madlavning dej

Til at begynde, skåret i små stykker af koldt smør og fold det i skålen i en blender. Dertil blev der tilsat den sigtede mel og salt. Pulveriseres til fine krummer. Tilsæt mandel mel og sukker og male igen. De resulterende chips spækket i en skål, tilsæt æg og hurtigt samle dejen til en kugle, indtil det begyndte at smelte smør. Umiddelbart bagefter rul den på en lille pre-floured ark bagepapir. Test Tykkelsen skal være ca. 3 mm. Dæk den anden papirark og fjerne en time i køleskabet.

Derefter gat dej, rulles til en ønsket tykkelse og spredes i en form til bagning. Blanketed sin varmebestandige film (til dette formål og egnet traditionel muffe til bagning), sover ris eller andre små korn og derefter sende i køleskabet i 30-60 minutter. Efter bage dejen til et forvarmet til 170 grader ovn i 10 minutter med ris og 15 minutter uden den. Det færdige grundlag give gode cool.

Vi går videre til forberedelse af cremen

Denne opskrift på ganache forskellig fra den klassiske ene, der ikke anvendes sort og hvid chokolade. Dette giver en særlig smag af fløde og citronskal. Så shred chokolade og fold i et højt glas eller skål fra stavblenderen. Vi hæld cremen i en skål og tilsæt frø og meget vaniljestang. Hvis det er muligt, så giver vi dem en reel nat, men hvis ikke, så opvarme blandingen i kog, køligt 15 minutter, igen bring i kog og hæld i chokoladen.

Ved hjælp af en spatel forsigtigt bland indtil glat. Udelade blandingen i blenderen og hæld en tynd strøm starter olivenolie. I slutningen tilsæt salt smag. Som du kan se, denne ganache opskrift er ganske enkel, men smagen overgår alle forventninger.

For at fuldføre udarbejdelsen af vores kage sprede den resulterende creme til den afkølede bund og sende i køleskabet indtil fuldstændig størkning. Derefter over dessert spread hindbær. Lækker kage klar til servering! Bon appetit!

Så i dag vi lært, hvad cremen ganache opskrift er let at tilberede anderledes.