Pulveriseret øl. Teknologi for ølproduktion. Hvordan skelne pulveriseret øl fra naturligt?

Øl er en kulsyreholdig lavalkoholdrik med en karakteristisk bitter smag og et hint af humle. Fremstillingsprocessen er baseret på naturlig gæring, men moderne teknologi og ønsket om at reducere omkostningerne ved processen førte til fremkomsten af en ny produktionsmetode - det er pulveriseret øl fra tørre ingredienser. Det er en blanding af koncentrat af øl klar wort, uden væske ved hjælp af vakuum. Det realiseres oftest i form af et pulver, i sjældne tilfælde har en pasty udseende. Tilsætning af gær og fortyndet med vand kan du få en drink, klar til at spise. Pulverøl er fundet i Rusland, Japan, USA og andre lande.

Levende øl

Smagen af den færdige drikende drik påvirkes primært af kvaliteten af den bygmalt, der anvendes. Det er han, der er den største besparelsesmulighed for bryggerier. Ikke desto mindre har ikke bare næsten alle etiketter på dåser og flasker en sætning som "indeholder byg malt". Men nummeret i sammensætningen er en industriel hemmelighed.

Malt hører til kategorien dyre ingredienser og erstattes ofte af analoger med lavere pris og kvalitet. De kan tegne sig for næsten halvdelen af alt indhold. Brugt ris ris, hvede, osv. Urten til madlavning er lavet af malt, så tilføjer humlen.

Den nuværende ikke-pulveriserede øl har sin bitter smag og særlig behagelig aroma på grund af sin base, det øger mængden af skum og anvendes som en antiseptisk, der renser mikrofloraen. Mange producenter forsøger på nogen måde at reducere produktionsomkostningerne, mens de absolut ikke er ligeglade med det endelige resultat.

Efter slutningen af kogningen gennemgår halvfabrikatet afkøling, tilsætning af gær og venstre til fermentering, hvilket vil tage omkring en uge, hvis temperaturen er lav. Derefter insisteres efter separation af gær i tre måneder, hvormed den erhverver de kvaliteter, der er særegne kun for denne sort. Moderne produktion af øl på dette stadium er ved at komme til en ende.

Men dette ophører ikke økonomien. Da det er urentabelt for iværksættere at vente på den endelige forberedelse af en drink, har accelererede teknologier spredt sig. Særlige inhibitorer og kuldioxid tilsættes til produktet for at reducere fermenteringsprocessen. Kunstige skummidler gør det muligt at opnå en fluffy skumhætte.

Sådan laver du øl fra et pulver

Et sådant koncentrat er ikke rentabelt for store planter på grund af dets høje omkostninger. Dens anvendelse er mere typisk for virksomheder, der sælger øl af dens aftapning og små bryggerier. Det er ikke rentabelt for sådanne organisationer at producere øl i overensstemmelse med den fulde teknologi, da det kræver ingredienser, der afviger i deres korte holdbarhed og dyre udstyr. Derfor bruger de som en vej ud af situationen koncentreret. Med forbehold for overholdelse af finesserne af en sådan produktionsproces er det muligt at opnå et produkt af tilfredsstillende kvalitet, men det kan ikke sammenlignes med en ægte "live" -opsætning.

Hvad bruges som grundlag

Råmaterialet er tørret maltekstrakt. Den fremstilles under særlige forhold fra at brygge malt ved metoden til spiring af bygkorn. Det er karakteriseret ved forekomsten af hydrolyse under indflydelse af visse stoffer, dvs. adskillelsen af polysaccharider uden stivelse, proteiner og stivelse. Formet som et resultat af hurtigt assimilerbare stoffer med lavt molekylært niveau, blandt dem organiske syrer, sukkerarter og dextriner. I forbindelse med maltning ophobes også vitaminerne i gruppe B og aktiveres i den byg, der dyrkes.

Derefter udføres præparationen af urten, som er et ekstrakt (ekstrakt), og der i dens sammensætning er alle de ovennævnte stoffer udført. Derefter tørres urten for at opnå en pulverformig masse.

Bestemmelse af skumkvalitet

Et særpræg af øl er skum. Det refererer til en af metoderne til bestemmelse af dens kvalitet. Hvis det er uklart i udseende, en rødlig farve med flydende konsistens og mange bobler, kan det være pulveriseret øl. Ved det nuværende drikkeskum, der er helt hvidt, adskiller fraværet af bobler, homogenitet og kompaktitet. Hvis det hældes i et stort glas, skal det dannede skum være mindst 4 cm højt og holde i ca. fem minutter. Det lavere niveau og den hurtige forsvinden angiver den ikke den bedste kvalitet af produktet. Du kan prøve at blæse lidt på skummet, det skal bøje, men ikke forsvinde. Der er også nogle "stikker" til glasset.

Mange bruger en mønt som en verifikationsmetode og lægger den på øverste lag. Det vil ikke drukne, hvis drikken er af god kvalitet. Rester af skum forbliver på glasset med en god øl . I deres fravær kan man stille spørgsmålstegn ved produktets naturlighed.

farve

Der er en lys og mørk type drikke. Men sin egen skygge er til stede i produkt fra hver producent. Til evaluering anvender den europæiske konvention særlige standarder, der består af flere skiver af glas med forskellige toner. Jod fortynding i vand anvendes også, før dannelsen af en farve svarende til drikken, bestemmelsen er baseret på den specifikke masse af jod.

I dette koncept spiller ikke kun en særlig tone en rolle, men også tilstedeværelsen af en farveskala, gennemsigtighed. Let øl skal være tungere. Det skal have en vis glans, gylden, lidt gennemsigtig ren skygge, uden grønne, brune eller røde toner. Men produktet af et mørkt sortiment behøver ikke at have sådanne egenskaber, men samtidig kan ingen professionelle ikke bestemme pulverformet øl med sin farve.

lugt

Ved vurderingen af øl er det mest opmærksomt at lugte, ikke syn. Ved prøvesmagningen sker den grundlæggende opfattelse ved hjælp af en næse under indånding af en bestemt aroma af et produkt. Og det er ikke overraskende, da en person har en meget mere følsom lugtesans, men smagsløg er mindre multifacetterede. For at finde ud af, hvilken øl der ikke er pulveriseret, skal du bestemme harmonien for at blande alle lugtnoter efter indånding og en lille slurk. At beskrive brugte egenskaber som gær, frisk, ren, hop og endda blomstret.

Hvad du behøver at vide

Det er værd at bemærke, at næse ikke er et luktende organ, det er en passage for at få ilt til den slimhinde overflade, som har meget små dimensioner, på grund af hvilket der er ret få lugtbestemmelser. For at mærke aromaen så meget som muligt, skal du indånde gennem din næse og ånde ud med din mund, gentag denne handling flere gange. Men lugten i løbet af sløret opfattes på en lidt anden måde, da duftstoffer absorberet af mundens slimhinde når konvolutten. Ved afslutning af halsen når opfattelsen maksimalt.

Hvordan skelne pulveriseret øl fra naturlig til smag

De fleste af skumdrikmærkerne indeholder alle fire grundlæggende smag: salt, sur, bitter og sød - i forskellige kombinationer. Og et sådant koncept som "velsmagende øl" er dannet af en generel følelse, mens den strakkes for et stykke tid. Under en langsom gustatorisk overgang skal der forekomme behagelige fornemmelser såvel som eftersmag. Al harmoni kan forsvinde på grund af dissonans. Under prøvesmagningen deltager ikke kun tungen, men også himlen, kinderne og læberne i receptoren som en receptor, som gør det muligt at danne termiske og taktile egenskaber. Og blandt dem - oiliness, astringency, konsistens og temperatur, hvilket er meget vigtigt, når du skal bestemme udkast øl fra et pulver.

forskelle

En lysdrik udmærker sig ved den håbløse fineste bitterhed, hvor de ekstraherede elementer ikke bør sejre. Efter det skal sproget forblive fornemmelse af en specifik, hurtigt forsvinden bitterhed med næsten ingen eftersmag. Den ægte skumdrink er karakteriseret ved sådanne udtryk som "harmonisk", "ren", "tynd".

I den mørkere version er humle og malts følt anderledes, der er ingen udtrykt bitterhed, men smagen er mere komplet og "tæt". Følelsen af malt er den førende.

Eftersmagen er et kendetegn, som fortjener ikke mindre opmærksomhed. I dette tilfælde angiver en langvarig følelse af bitterhed et produkt af dårlig kvalitet, fordi det stammer fra brud på produktionsteknikker eller ringe kvalitet af ingredienserne.

Egenskaber

Den klassiske teknologi for ølproduktion er brugen af malt, renset vand, gær og humle. Tilhørende en bestemt klasse er dannet ved at vælge en maltbase. I Rusland, for produktion af kvalitetsølle, anvendes importerede ingredienser oftest, det skyldes de høje omkostninger ved teknikken til at opnå tørret byg. Humle kegler er ansvarlige for dannelsen af skum og specifik bitterhed. Mange tror, at Chuvashia er det land, der gør det bedste humle. Men selv det har ulemper, blandt hvilke der er et hurtigt tab af lugt og andre egenskaber, så det er nødvendigt at lave en skummende drink. Derfor lagrer mange lande det i vakuumspecielle pakker i granulær form.

Produktionsstadier

Ølproduktionsteknologien består af følgende trin.

Først og fremmest er malt tilberedt. Til dette bliver kornet spiret, tørret, hvorefter de fjernes fra skudene.

Til malten malt malt og blandet med renset vand, på grund af hvilken smagen er dannet med en sødlig nuance. En blanding af knuste kornprodukter kaldes en bolt, efterfølgende gnides den igen med vand.

Derefter filtreres lukkeren ved at overføre den til en speciel beholder og opdele den i to komponenter: en uoxideret urt og en såkaldt korn, hvis basis er repræsenteret af små kornpartikler.

Alle ingredienser er varmebehandlet. Under kogning i 2 timer er humlen fuldstændigt opløst, og elementer, som har en negativ indvirkning på aroma og aromatiske egenskaber, inddampes.

Afklaring sker i boblebadet - dette er en særlig installation, hvor humle og malt er adskilt, ikke opløst i de foregående trin. Under indflydelse af centrifugalkræfter akkumuleres de på apparatets sider. Aflejringen af urten tager ca. 30 minutter, så adskilles de tætte rester.

Ved kølefasen anvendes en fermenteringstank til overførsel af drikkevarebase. På dette tidspunkt får musten en lavere temperatur og er mættet med ilt, hvilket er den vigtigste betingelse for gærens arbejde.

fermentering

Særlig brygersgær tilsættes til andre ingredienser. Brygningsteknologien på fabrikken kræver ca. en måned for fuldstændig gæring. Således dannes et ret uklart stof, der ikke smager som øl og kræver yderligere gæring i form af blød i en lukket beholder under påvirkning af et let tryk. Som et resultat dannes kuldioxid. I dette tilfælde bestemmer opholdsperioden på ekstrakten kvaliteten af den fremtidige drik.

Herefter separeres uopløselige rester. Denne proces er mest almindelig inden for industriel fremstilling. På grund af nogle metoder er det muligt at øge holdbarheden takket være ødelæggelsen af den eksisterende mikroflora.

Det sidste trin er pasteurisering, hvorved drikkevaren bringes til en temperatur på 80 grader. Det anvendes ikke til alle sorter, og tilsvarende filtrering forlænger holdbarheden. Men mange mener, at smagskarakteristika reduceres efter en sådan varmebehandling.