Sådan laver din egen ost ossetiske Opskrifter, tips og hemmeligheder

Ost elskere sidst leve lidt trist. Et godt produkt prisseddel indikerer simpelthen astronomiske tal, og hvad der er til rådighed for en ærlig mand, ak, helt usmageligt. Men fortvivl ikke. Du kan forberede ossetiske ost, og der vil ikke være en hindring endda uerfarenhed i ostefremstilling. Lidt tålmodighed og grundighed - alt hvad du behøver i nærheden af brændeovnen. Og for meget få penge får du en meget velsmagende produkt.

Denne bemærkelsesværdige ossetiske ost

Mange ignorerer osteløbe oste, eksklusive fortjener kun solide sorter. Og absolut intet! Det samme ossetiske ost (foto i artiklen) er ikke kun forbavsende velsmagende, men yderst nyttig. Den indeholder alle de vigtige vitaminer, plus de mest essentielle mineraler. På grund af denne de ossetiske ost læger anbefaler til alle, der har en tung fysisk arbejde (eller sportsfolk), samt folk af mentale arbejdskraft. Handy ost vil under graviditet, ammende mødre, og den yngre generation af enhver alder. Og det er stadig et par argumenter for at skulle lave mad ossetiske ost derhjemme.

Det vigtigste - mælk

Oprindelige ost opskrift tillader brug af mælk, indtil blandingen af forskellige "producenter" - for eksempel kan forbindes til koen og hoppen. Dog skal det være naturligt. Så UHT eller steriliseret produkt er ikke egnet. Jo mere er at opgive den pulveriserede version - hvoraf den ossetiske ost ikke får det. Men ligesom alle andre. Det ideelle ville være en reel, rustik, men du er nødt til at stole helt dyret: kogende under den kategoriske forbud. I bymiljøer skal bruge UHT-mælk med en "svævende" fedt. Holdbarhed havde mindre end en uge - præcis, hvad der er behov for.

Den første etape af ostefremstilling

De, der forbereder ossetiske ost for første gang, lad den praksis om små tal. Til en start vil være nok fire liter mælk. Bortset fra ham, tage en halv liter kefir normale indhold og pepsin fedt på grundlag af to tabletter per liter mælk. Alle manipulationer udføres i en emalje eller rustfrit køkkengrej, da den ossetiske ost kok i "aluminium" er simpelthen urealistisk.

Mælk hældes i en bulk container og opvarmet til 28 grader til pladen (men ikke højere end 32, således at termometeret ikke gør ondt at købe). Kefir kan varmes lige under varmt vand. Pepsin knuses og opløses i en stabel af varmt vand. Først hælde yoghurt og bland, fem minutter senere - udvandet pepsin. Mælk begynder næsten med det samme til at geare ned. I dette tilfælde skal det fjernes fra varmen, men holde varmen. Det er muligt, for eksempel for at gøre det muligt for brænderne omkring gryden eller flytte den til et batteri (om vinteren).

Efter ca. en time indholdet af beholderen er opdelt i serum og fremtidige ossetiske ost. Ostemassen skilles med en kniv og et stykke plade opvarmes igen i den stille ild til fyrre grader. Blot en fjerdedel af en time osten komprimeret billets - det er tid til at skifte det i et dørslag.

Det andet trin i ostefremstilling

Når stort set dræne valle, belastningen placeres på størkne. Et par timer ossetiske ost vendes og igen sat under pres. En time senere blev han flyttet til formularen, igen presset ned og gemmer sig i kølighed. Under vægten af osten skal bruge pr dag. Efter det, gned han salt (for første gang kan tage to skeer, så vil ændre efter din smag). Eksperimenter er velkomne: overbrusning af oregano, peber, krydderurter giver nye ost varianter. Han er klar efter kun to dage, men graden af modenhed - et spørgsmål om personlige præferencer. Lige i køleskabet ossetiske osten holdes uden at forringe kvaliteten og smagen af mindre end to uger. Hvis du ønsker at forlænge fornøjelsen, fordybe det i en saltlage fremstillet af valle. Få en variation på osten, hvis holdbarhed er næsten endeløs.

Fans af de originale opskrifter: Ahsan

Hvis du ønsker at prøve autentiske ossetiske ost, bliver nødt til at gøre osteløbe i stedet for pepsin. For hende, købte maven - oksekød eller fårekød, hældte meget generøst med salt, valset og der er afsat en dag til prosola. Efter han udrettet og tørret - enten over inkluderet et komfur, ovn eller slabonagretoy. Når osteløbe tørre helt, skæres fra stykket og neddykket i et opvarmet og saltet serum. Ahsan vil indgyde dag. Et tegn på vilje til at blive udvisket og bobler. For hver liter mælk er taget en halv kop surdej.

Finesser og nuancer

Et par regler fastsat ved trial and error vil hjælpe dig fra første gang få en stor ossetiske ost.

1. Hvis du bruger pepsin, vente, indtil det er helt opløst, ellers er det ikke fuldt aktiveret.
2. Efter tilføjelse pepsin / surdej og blande pan ikke røre, indtil det begynder syrning.
3. Colander skal have en passende størrelse: med en stor diameter og en lille mængde mælk, du vil tynde "pandekage" i stedet for en cirkel.

Succesfulde eksperimenter og bon appetit!