Svan salt - en opskrift. En blanding af krydderier i Georgiske køkken. georgiske opskrifter

Det er svært at forestille sig georgiske køkken uden de traditionelle krydderier, krydderier og saucer. At særlige krydderier gør smagen af nationale retter unikke. Udbredt i Georgien og uden for den tørre blanding af krydderier, kaldet Svanian salt. Opskrift af krydderier, nemlig nøjagtige forhold mellem ingredienserne holdes hemmelig, men det er kendt, at den forbereder ved blanding advokat salte med forskellige krydderier, taget i visse forhold.

oprindelse

Svan salt kom gennem besparelser, som blev tvunget til at ty indfødte befolkning af Svaneti, som følge af de geografiske forhold i området. Dette historiske område er beliggende i den nordvestlige del af Georgien, i hjertet af Kaukasus-bjergene. Utilgængelighed af Svan bosættelser var den væsentligste årsag til salt forsyningsproblemer i regionen. Det skulle blive transporteret til havet er bogstaveligt talt på hånden, er det svært at komme op de stejle bjergstier.

Som et resultat af tvungen opsparing bordsalt begyndte at tilføje forskellige krydderier vokser på Svan bakker. Og der var en velsmagende og aromatisk blanding af Svaneti. I dag er det udbredt, ikke kun i Georgien, men også uden for landets grænser, og det nationale georgiske retter og ikke tænkes uden Svan salt.

Sammensætningen og egenskaberne af blandingen af nyttige Svaneti

Der er ingen enkelt og præcis opskrift madlavning Svan salt. Hver georgisk familie denne blanding er forberedt på forskellige måder, og det hemmelige nummer af ingredienserne og deres beløb strengt holdt i hemmelighed, der passerer den fra generation til generation. Imidlertid er det kendt, at den georgiske krydderi skal indeholde mindst 8 ingredienser.

Sammensætningen af blandingen omfatter:

• Salt - regelmæssig bord, tilsat jod eller hav (mest nyttige).
• Utsho-suneli - et krydderi fremstillet af frøene fra blå bukkehorn. Retter, hvor det tilføjes, at blive en behagelig nøddeagtig smag. I nogle opskrifter utsho suneli fejlagtigt rådes til at erstatte den mere tilgængelig krydderi bukkehorn, som er udvundet af bukkehorn hø, har det en mindre behagelig aroma og bitter smag.
• Imereti safran - frø blomstrende årlige plante morgenfruer, som længe har været anvendt som krydderi og som anvendes i opskrifter af traditionel medicin.
• Korianderfrø.
• Dill frø.
• Cayennepeber i tør form.
• Vild timian (bjerg).
• Hvidløg.

Georgiske krydderier fra Svaneti har en stor fordel: mindre saltindhold i sammensætningen. kan overvejes at anvende det i stedet for det normale som alternativ saltfri diæt. Duftende blanding rig på vitaminer (C, H, PP, gruppe B) og vigtige mineraler, positivt påvirker hele kroppen.

Hvordan man laver en traditionel Svan salt?

Salt er den væsentligste bestanddel i enhver parabol. Men, menes det, at det er meget urentabel, fordi kroppen bevarer væske, der forårsager hævelse forekomme, og så videre D. Det er en helt anden -. Svan salt opskrift som tilbydes nedenfor.

Til en tør blanding skal tilsluttes i bestemte andele følgende ingredienser: salt (0,5 kg), 1 glas utsho suneli og korianderfrø, ½ kop dildfrø og imeretinskogo safran, ¼ kop bjerg spidskommen, paprika brændende (1 Art. ske eller smag) og 250 g frisk hvidløg. Alle ingredienser før blanding skal omhyggeligt male i en morter, hvidløg kun lov til at passere gennem pressen. Brug processorer, blendere og andre køkkenmaskiner kan ikke anbefales.

Andre opskrifter Svan salt

I henhold til den foreslåede ovenstående opskrift kogt sommer udgave Svan salt. Salget vil ikke være i stand til at opfylde en sådan krydderier, da det er føjet til frisk hvidløg. I en sådan blanding kan også sættes hakkede urter og endda frisk peber.

I modsætning til sommer, vinter Svanian salt, som serverer opskriften nedenfor, fremstillet udelukkende af tørre ingredienser. I dette tilfælde, når det blandes i hjemmet er det muligt at tilføje eventuelle urter og frø. Resultatet er ikke mindre velsmagende og flavorful Svanian salt.

Sammensætning ingredienser til hjemmet blanding:

• Almindeligt salt - 1 kg.
• Tørrede urter for humle-suneli (du skal slibe i en morter eller kaffemølle til at male på). Til fremstilling af humle-suneli derhjemme skal bruge: blå bukkehorn, merian, sommer sar, tørret persille, dild, basilikum (for 2 spiseskefulde skeer.); selleri frø, laurbærblad, pebermynte (1 spsk.); rød chili (1 spiseskefuld.); korianderfrø (5 spiseskefulde. skeer).
• Ground fennikelfrø - 1 spsk. skeen.
• Ground spidskommen - 1 spsk. skeen.
• Garlic granulat - 1 spsk. skeen.

Alle ingredienser er omhyggeligt male, mikse og bruges i stedet for almindeligt salt.

Svan salt: hvad er brugt?

Køb eller lav dit eget duftende blanding kan være hvem som helst. Og ikke finde en mand, der ikke ønsker Svan salt. Hvorfor bruge denne duftende georgiske krydderier?

Svanian blanding kan helt erstatte almindelig salt i fremstillingen af en fødevare. Det er føjet til supper, salater, saucer, der bruges til marinering af kød, fjerkræ og fisk til konserves og så videre. D. georgiske opskrifter og endda umuligt at forestille sig uden Svan salt. Denne aromatiske krydderi er meget dem og sundere regelmæssig bord.

Opbevaring Anbefalinger

Holdbarheden af Svan salt afhænger af typen af blandingen: sommer eller vinter dette er en mulighed. Hvis udarbejdelsen af krydderier bruges frisk hvidløg, så det bør kun lagres i køleskabet og ikke mere end 14 dage. Tør Svan salt fremstillet i vinteren opskrift kan lagres og anvendes som en normal, en ubegrænset mængde af tid.

Georgiske opskrifter med Svan salt: odzhahuri

Det er let at forberede, men meget velsmagende parabol af georgiske køkken, liberalt drysset med Svan salt, er perfekt til varm familie middag. For at gøre det, du har brug for en særlig ler gryde ketsi, hvor kødet er en mere saftigt og mørt. I mellemtiden kan du gøre jern gryde med en tyk gulv og vægge. Svan salt opskrift, som du kan se ovenfor, afslører smagen af mad og fylder ham med en ubeskrivelig duft af duftende krydderier.

Fremstilling odzhahuri begynder med marinering af kød. Til dette svinekam (500 g) skæres i store stykker på tværs af kornet, hæld Svan salt og omrørt godt. Efter at kapaciteten af kød, du ønsker at sende i køleskabet i mindst 45 minutter. På dette tidspunkt, skræl kartofler (0,5 kg), hver knold skåret i 6 dele, blandes med Svan salt og stegt i vegetabilsk olie til de er gyldenbrune. Ingen grund til at bringe kartoflerne til de er møre, eller i den videre forberedelse i ketsi det falder bare fra hinanden.

For en smuk fade nødt til at marinere rødløg. Til fremstilling af marinaden anvendte røde eddike (50 ml) og vandglas. Hæld den opnåede i halvcirkler skiver løg blandingen og lad det intakt i 15 minutter.

Anvendelse delepladen-steger pan på den opvarmede ler kød til 7 minutter på hver side. Så skift til kød kartofler og stege alt sammen i yderligere 8 minutter. Odzhahuri med Svan salt serveres direkte i gryden. På toppen af fadet før servering drysses med syltede løg og urter.

Hvor meget er Svan salt?

I dag, finde sand Svan salt i russiske byer er ikke let. Oftest sælgere er villige til at blande allerede på plads fra importerede krydderier. Alle dem, der kun vil købe et krydderi, anbefaler eksperter at gå til specialbutikker eller salgssteder på markederne. Værd Svan salt ikke mindre end 400 rubler per 1 kg.

For at gøre sommer eller vinter variant blande din egen, kan du købe georgiske krydderier separat og derefter blande dem i passende proportioner efter opskriften. Det resulterende salt kan anvendes til fremstilling af deres livretter. Denne unikke krydderi til den intense smag gør smagen af hjemmelavet mad er endnu bedre end før.