Wiener strudel - opskrift. Sådan koger wiener strudel med kød

Alle ved, at strudel - wiener nationale symbol, en slags visitkort i landet. Crisp, duftende, med den sødeste æble påfyldning og skyer af flødeskum rundt, dekoreret med en skefuld is. Dessert er spist hurtigere end is har tid til at smelte væk ... Når vi iagttage, hvordan en mesterkok forberede dej til strudel, ser det ud til, at det gør det samme undren som at danse wienervals: tilsyneladende let og ubekymret, men der er ikke gentage den uerfarne. Men vi stadig forsøge. Og også fortælle dig nogle interessante historier om denne østrigske dessert af udstødningen testen.

Oprindelse og diskussion om dette emne

Selvom østrigerne, og vil heftigt benægte det, men det wiener Strudl kom op med tyrkerne. Det var dem, der opfandt den tyndeste uden gær dej til baklava. Af den måde, var den tyrkiske erfaring vedtaget næsten alle lande under det osmanniske styre, som kun viser endnu en gang, at det er en godbid - sindsygt lækkert. I Moldova og Rumænien er der nu vertuty, Grækenland - Bugac og Ungarn - retesh. Være alting er, blev den ældste skriftlige opskrift fundet i en kogebog i 1696. Milhramshtrudel - navnet er nævnt i manuskriptet fad. Denne rulle med ost og fløde sauce, som normalt blev serveret direkte i gryden. Som i Østrig mandler og rosiner var dyre, sædvanlig udstopning tyrkisk erstattet æblerne. Så der var en klassisk opskrift.

øjeblik af herlighed

Jeg ville have opholdt sig strudel lokal forkælelse til den søde tand, hvis ikke for en omstændighed. I 1814, europæiske diplomater samledes i den østrigske hovedstad på Wienerkongressen, at underskrive en fælles erklæring fra sejren over Napoleon. Efter den officielle del, da det er normalt, at der var en banket. Da de franske kager til lejligheden til at lægge på bordet, vi var en eller anden måde ikke comme il faut, har besluttet at regale gæsterne østrigske kager. Og alt sammen på grund af Wiens strudel dæmpet lys, sprød dej fyldt med frugt, en skive frisk æble og vanille is, serveret med en cappuccino, at alle gæster blev taget til deres lande i opskriften på denne lækre dessert.

sorter af strudel

Efter sådan en overvældende succes for den østrigske dessert begyndte dens variationer at dukke op i forskellige lande. Og inden for det habsburgske rige din strudel udarbejdet i hver by. Med pærer og chokolade med birkes og kandiserede frugter, bær, hytteost, rosiner og nødder. Hvis du er i Lviv glem ikke at prøve rullen med fersken påfyldning og indrammet af delikat vanille sauce. I Tsukernya Staroyevreyska at gøre det mere smag. Det er en fejltagelse at tro, at Strudl - det er altid en dessert. Der er også krydrede ruller: kål, fisk, kartofler. Meget populær med tyskerne og østrigerne nyde wiener strudel med kød. Nå, det er en klassiker i genren: det æble eller kirsebær påfyldning med flødeskum og en skefuld cremet is.

Madlavning grundlag

Men hvilken slags fyld vi ville vælge, rode spiller i denne parabol dej. Og ingen skal være Paganini at spille på dette instrument mesterligt. Alt hvad du behøver for sprød og bud på samme tid roll, dette mel rig på gluten, og en lille smule af dygtighed. Sidstnævnte også erhvervet over tid. Så kom i gang. Sigtes gennem hundrede gram mel, til at køre ægget, tilføje to spiseskefulde vegetabilsk olie og en knivspids salt. Vi begynder langsomt at hælde et halvt glas lunkent vand. Og ælt dejen til wiener Strudl. Gingerbread fedt med vegetabilsk olie, wrap i plast wrap og sættes i et varmt sted i en time. Denne gang kan afsættes til udarbejdelsen af fyldet.

Wiener strudel: æble opskrift

Han har lige ringet. Bare for at sige, at han var - æblet. Faktisk er den klassiske fyld er også rosiner, rom, nødder, kanel ... Kom til at tilberede denne lækre fyldstof, fylde hundrede gram rosiner, to store skeer af rom. Efter rosinerne svulme i en halv time, vi blander det med to spiseskefulde smeltet smør, bare en masse brødkrummer og en pakke vaniljesukker. Æbler i en klassisk wiener-strudel nødt til at vælge en solid, grønne, sure kvaliteter. Ryd op fire af dem, og vi vil skære kødet i tern. Med en fjerdedel af citron og gnid srezh skræl, pres saften. Citron blandes med æbler.

Viennese Strudl med kød

Udfyldning af denne varme retter er meget enkle. Forbered et pund kalv eller gris-hakket oksekød - bedre på egen hånd, ikke at stole supermarked produkter. Tilsæt salt og peber. Det er alt, der længe. Der er en anden opskrift - lungenshtrudel. Pig lunger nødt til fint chop, steger løg med løg, æg og en knivspids merian. Men forbereder kødet strudel helt anderledes. Dejen er strakt, pakket ind i en rulle udstopning. Så Strudel skåret i stykker og lad i femten minutter. Den gryde med høje kofangere eller stegepande stegt til de er gyldne to hakkede løg. Kog i oksekød bouillon fem hakkede kartofler. Væsker bør være en lille smule. Når kartoflerne er halvfærdige, tilsæt løg og stykker af strudel. Svæve under låget at ulme i en halv time, hvorefter vi spiser ligesom sibiriske dumplings med bouillon.

Det sværeste

At få den mest alvorlige fase af udarbejdelsen af strudel - udrulning af dejen. Vær sikker på at bruge en væv. Du kan tage en ren ark. I mange østrigske familier holder et klæde over årene, og selv vaskes separat. Vi dækker hendes skrivebord og pulveriseret med mel. Gingerbread rulle ud i en pandekage. Metodisk nipper på vægten af kanterne, øger vi det, indtil det bliver tynd. Wiggle, Kolyshev fra side til side - hvis gluten i melet var nok, skal dejen ikke brydes. At sikre, at vi skal være meget tynd som silkepapir, reservoir på 50 med 70 cm. Spred det på kluden og fedt med smeltet smør. Nå, nu vil vi danne en wiener Apfelstrudel. Langs længden af testen rektangel, afvige fra kanten af ca. 15 cm, sprede styr på rasp og vanille sukker. På toppen af dem placere æbler med citron. Så drys "lidt beruset" rosiner. På toppen er der en håndfuld rødglødende hakkede nødder, kanel skeen, en kop sukker. Test kanten forsigtigt løftes og lukker fyldet som et tæppe. Tage forlades klædet ved begge ender og elevatorer, hvilket gør kanten af dejen med påfyldning og roll twist til at rulle.

Bagning og "Tilbehør"

Twisted strudel lagt på smurt smør søm ned. Curl ponytails til ikke resulteret påfyldning. Smører roll med smeltet smør. Ovnen skal være forvarmet til 175 grader. Bages strudel Wien tager omkring 30-40 minutter. Vi giver vores mesterværk lidt køligt, drys med flormelis og serveres med is, flødeskum og bær. Du kan lave mad til ham og en særlig vanille sauce. Varm op et halvt glas mælk. Det er opløseligt i en pose af vanille. Fortsæt med at opvarme mælken, når den koger, gradvist tilsat dertil 8 g stivelse. Blandingen gradvist tykkere. Hold den en lille smule mere på bålet, så køligt, tilsæt pisket æggeblomme og bland godt. Sådan forbinding påføres den varme Strudl koldt.