Couscous - hvad der ligger bag fadet, og hvad den spiser?

Couscous - en semulje, der er fremstillet af fintmalet hvede. Noget ligner semulje. I første omgang så det ud i Nordafrika i det tolvte århundrede, men som de indfødte i dette geografiske område (berbere) var aktive i den nomadiske liv, couscous spredes hurtigt i nabolandene, og derefter blev meget populær i Sydeuropa. I Afrika, er det anvendes i de festlige retter og hverdag.

Den historiske fortid af couscous og dens forberedelse teknologi

Den mest almindelige sammenslutning af mennesker, der hører første gang om couscous - det var et fad af marokkanske køkken. Muslimer i dette land bruger det på fredage og helligdage. Så ring og meget lår, og den hovedret af det. I oldtiden, blev de lokale taler om couscous, det er maden for de fattige. Så gjorde han ud af de billigste hvede, men nu var han udsmykningen af bordet, og stolthed hver husmor. I oldtiden, krydset udført i hånden - det er en meget omstændelig proces. Hvede mannyh pulveriseret til korn, og gør allerede couscous. At denne handling ud? Tag en flad bred kapacitet, det tilføjet lidt vand, smør og mel, derefter fyldt med semulje. Valset rump hænder til en tilstand af store korn, hvis diameter bør være standard - til 1 mm. Nu couscous koges i produktion med maskiner. Processen kræver ikke manuel arbejdskraft.

Retter af couscous

Til fremstilling af traditionelle retter brug for særlige redskaber. Det hedder Borma. Denne stor gryde, opdelt i dele (svarende til en dobbelt kedel). På toppen, hvilket er en si med huller forbereder gryn. Nederst - stuvet kød (lam, kylling) og grøntsager. Duftende damp stiger fra nedenfor og imprægnerer couscous. At denne parabol kræver mere, bortset fra korn, kød og grøntsager? Selvfølgelig masser af krydderier. I den klassiske version er en sort peber, ingefær, paprika, gurkemeje og Orissa. Du kan tilføje kanel og safran (det vil give en intens gul farve af skålen). Serveres couscous på en stor tallerken, hvis centrum lå de grøntsager og kød, og kanterne - krydset. Til denne sauce tilføres fra olivenolie med tilsætning af koriander hvidløg, peber og spidskommen. Tidligere et fad spises med hænderne, men er nu oftest bruges bestik. Mange opskrifter foreslår at tilføje forskellige krydderier og grøntsager - resultatet kan være nyt hver gang. Græskar, aubergine, squash, løg, tomater, majs - er ikke en udtømmende liste over, hvad du kan bruge. På deres egen måde at forstå i hvert marokkanske familie , der er couscous. Billeder af denne skål ramt en overflod af farver - lysstyrke give ham grøntsager og krydderier.

Søde couscous

Denne byg er meget udbredt i søde retter. En af de mulige varianter af sød couscous - masfuf. For det er godt gump zaparivayut blanding opvarmet saft med honning og skræl. Forbered møtrikkerne (mandler, hasselnødder, valnødder) er ristet og malet blender. Tørret frugt skal først vaske og suge. Du kan tage næsten enhver - kirsebær, tranebær, rosiner eller kandiseret figner. Stor bedre snit mindre. Dampet korn blandet med nødder og tørret frugt, smag til med smør. Serveres til dessert, te eller mælk.