Hakket kød: hemmelighederne af madlavning og retter fra det

Den kulinariske kunst mange folkeslag i verden, nogle ingredienser eller halvfabrikata, der anvendes i den videre forberedelse af retter er virkeligt universelt. Her og hakket kød - en af dem. Og fra det kan vi konstruere ikke kun saftige burgere og kotletischi alle rækker og farver, men også til at tilpasse sig uforlignelige håndlavede dumplings, fyldte kål og lækre gryderetter, stuffings opfordre i serie til rødmosset tærter og kager og mange andre lækkerier.

Hakket kød - et hensigtsmæssigt og endda uundværlige grundlag for mange retter, så det er vigtigt at vide med sikkerhed, hvordan korrekt at koge det. Vi vil beskæftige sig med dette senere i artiklen. Vi håber, at du ikke spilder din kostbare tid, efter vores erfaring.

hakket kød

I dagens virkelighed moderne køkkener er som regel udstyret, hvis ikke den nyeste teknologi, så, helt sikkert, at bruge de allerede kendte enheder, skal hakket kød er flere bevist måder:

• vride i en kødhakkemaskine;
• bruge blendere - stationære eller nedsænket;
• at prøve sin hånd i en manuel metode - ved hjælp af et par skarp kniv.

Mange, især ikke for erfarne hjem kok, bare foretrækker nogen af de to første, der forklarer sit valg med, at, ja, vi er ikke i stenalderen er. Og generelt, i en kødhakker hurtig og ensartet arbejde. Men vi har noget, vil du ikke kigge efter den nemme vej ud?

Hakket kød: madlavning og hemmeligheder

Hvorfor autentiske kok vælger en tredje vej? Når der anvendes skære kød saftigt og velsmagende udgivet som den er hakket, men ikke knust i deres interne struktur, såsom for eksempel forekommer i et kødhakkemaskine. Og alle hans safter forblive inde i små stykker. Selvfølgelig, noget som dette og gør en blender med et "men": det er næsten grind væv til en pasta. Og vi har brug for det?

Af den måde, kan hakket kød koges på en enkelt kniv. Men hvis du bruger et par, vil det vare omkring tre gange hurtigere (og ser meget imponerende)! Knive skal være så skarp, designet til dette formål (dvs. ikke afrundet - spisestue), og mere - temmelig tung. For processen, selv vil kræve tung og stærk (bøg, eg) bord, og under det kan du lægge et viskestykke - for maksimal stabilitet på bordet.

Udstopning opskrift trin for trin

Vi gør som følger:

1. Før hakket kød kok, papirmasse er aftagelig fra bukkene, hvis det er nødvendigt, skylles i rindende vand. Derefter skal tørres for at fjerne overskydende fugt. Og hvis et stykke stor, skæres i halve eller i tre dele, som smalle strimler vil være meget lettere at betjene i fremtiden.
2. Skær hver strimmel tværgående fibre tyndere skiver. Føje dem til hobe tre, selv skåret i terninger måler ca. 1 x 1 centimeter.
3. Nu hvor det indledende arbejde kom til finalen, og i bestyrelsen skæres i blister papirmasse, gå direkte til kontrolrummet, bevæbnet med en skarp kniv og arbejde med to.
4. Af den måde, kan bevægelsen være ikke hurtigt, er det vigtigt at handle i behageligt for dig tid: den hastighed vil komme med erfaring. To knive forsøger at hvordan de skal indsamle brikkerne tættere på centrum, så det bliver lettere at skære.

Størrelse betyder noget!

Om størrelsen af partikler produceret fyld: her enkeltvis, som en person, der kan lide at gøre en større, nogle mindre, og. Den vigtigste ting, der ikke vendte grødet og kødet er ikke tilladt i de indre safter. Og optimale dimensioner opnås empirisk (fra millimeter til halv centimeter). Hertil kommer, for eksempel til en kebab rådes til at anvende en større hakket kød. Og for koteletter pasform og mindre. Når en ønskede konsistens er nået dig, umalet håndlavede udstopning er klar.

måltider

Fad af hakket kød er kendt for deres forskelligartede og nationale farve. Takket være fremgangsmåden til fremstilling af den vigtigste ingrediens, er de karakteriseret ved forøget saftighed og originale smagskvaliteter:

1. Steaks. De er lavet af oksekød hakket kød. Tilføj også nogle oksetalg (oksekød, også). Værdi: 1 til ca. 7. Flere vobem i æggemassen, tilsæt den tredje kop gelé, salat og salt smag. Ælte og dannelse. Steges i en konventionel "kotelet" mode. Hvis du vil have en bøf med blod, den lille dozharivaem.
2. For dumplings kan også bruge hakkede slags fyld. Det er lavet af svinekød (1 del) og oksekød (3 dele). Tilføje nogle salsa (01.10 dele), et hoved løg, salt, peber blanding. Ælte og bruge som fyld.
3. Kebab. I klassisk fremstilling kød ram (3 dele). Tilføj en masse løg, og hakkede (1 del), kurdjuchnyj fårekød fedt (1 del). Krydderi brug koriander, koriander, spidskommen, peber og hvidløg blanding. Hakket ælte og danne en lang kebab, snor dem på spyd.

Burgere - i studiet!

Koteletter fra hakket kød - det hurtigste, du kan lave mad, især uden at belaste. Ved hakket hakket Tilsæt æg, løg, smuldret med en kniv, Kødet af hvidt brød dyppet i mælk, krydderier og peber. Ælt fyldet. Form burgere er ikke for stor. Rullet i rasp og steges på begge sider i varm olie indtil gennemstegt (tjek på fejlen: hvis interiør er lyserøde, derefter en lækker hovedret allerede være slukket og serveres med en side skål af kartofler, ris, salat af friske grøntsager.

Hemmeligheden: ikke til frikadeller stuvet og ristede det, er det nødvendigt at forvarme en stor pande. Så det var næsten bragt i kog mager olie til stegning. Og hver kotelet sted adskilt fra den anden, så at deres kanter ikke røre. På denne måde vil de få det stegt, ikke dampet. Men, ved den måde, kan du foretage og damp (fortrinsvis fra hakket fjerkrækød, eller blandet). De kommer ud ekstremt saftig grund af det faktum, at kødet frigiver sin saft og holder det inde, indtil den endelige tilberedning af måltider og kun under brug af retter - "afslører" helt.