Hvordan til at lave mad autentiske japanske Unagi sauce derhjemme?

Japanske klassiske Unagi sauce har en nice række kompleks smag med salt, søde og krydrede noter og en "loop" af røg. Det er ofte brugt til sushi ruller, men han bare nødvendigt for en korrekt fyldning af kogt røget ål. Unagi - sauce flerkomponent. Den består af stivelse og gærekstrakt (til fortykning) og vand, sukker, ris eddike. Men den obligatoriske ingredienser unagi handling og andre saucer, såsom soja og mirin. I delstaten Rising Sun, der er mange sorter af disse to sidstnævnte komponenter.

Er det muligt at tilberede en Unagi sauce derhjemme? "Nej," - forsikre ejerne af sushi barer, der er interesseret i kundetilgang. "Ja," - eksperter siger den ægte japanske køkken. I princippet intet kompliceret med hensyn til teknologi er ikke her. Ingredienser i rækkefølge placeres i en gryde, kogte, og i slutningen vand sættes til den fortyndede stivelse. Sojasauce er nu ikke et problem at få. Vælg fra butikken den overflod af "Classic", uden fremmed smag. Mirim, i virkeligheden, er en sød risvin. På hylderne i specialbutikker, kan du finde ham tre sorter: Khon (mere robust), CuO (med salt) og blå (ikke-alkoholiske). Hvis du ikke finder den første type, kan du bruge de to andre. Og for at være ærlig, er unagi sauce forkælet, hvis du udskifter mirin hvide tør vin.

Hvis du er klar til at tanke op røget ål, en lille brøkdel af fisk hakket. Panden Hæld 160 ml vand, sojasovs bæger tilsættes 150 g sukker, 240 g mirin, eller vin og ål. Når din unagi sauce kommer i kog, bringe varmen til lav, koges i otte minutter. Det er nødvendigt løbende at røre! Nu er det muligt at tilsætte vand opløste stivelse og kog i omkring fem minutter, indtil blandingen bliver tyk. Eksperter anbefaler at belaste sauce.

Der er andre opskrifter unagi. En af dem anbefales at forberede saucen sammen med en egnet fad. Porre og gulerod fint skåret. I en gryde, hæld et glas mirin og skyld, sætte 100 g honning, lidt sukker, hakkede grøntsager og ål. Vi lægger på en lille brand, og kontinuerligt blandingen omrøres. Efter kogning, fortsætte med at koge i yderligere ti minutter. Efter dette, bør unagi sauce dræne som grøntsager der til noget - de har allerede givet deres smag påfyldning.

Ifølge den tredje opskrift, første støbning alkoholen (mirin og skyld) i en gryde og kog indtil de fordamper de indeholder alkohol. Så hæld sukker og rør indtil fuldstændig opløsning af krystallerne. Følgende vises på scenen sojasovs. Igen den flydende kog, reducere varme og kog i omkring tyve minutter. Ideen er, at saucen skulle blive tykkere. Hvis den ikke gør det, vi ty til hjælp fra stivelse. Nu ved vi, hvordan man laver unagi sauce. Her er hvordan man bruger det rigtigt? For måltider unadon ål skåret på langs og udfolde sig. Afsættes på en smurt folie og bages fiskestykker ved en meget høj temperatur på 7 minutter. Så børste smurt ål unagi sauce, sættes tilbage i ovnen bare for et øjeblik. Kogt ris i en skål pålægge. Hans vandes resterende unagi, spredt på toppen af stykker af fisk.