Sådan laver du shulum: en opskrift med perlebyg

Shulum er en rig og tyk suppe, som er fremstillet af spil. I dette tilfælde er der mange måder at forberede denne skål på, som ikke kun kan variere i antallet af ingredienser, men også i deres sammensætning. Det går endda så langt, at der er en opskrift på shulum fra oksekød og endda kylling. Men egentlige gourmeter og jægere, der anser denne ret for deres professionelle, foretrækker at lave den kun fra spil, eller rettere fra en fugl, selvom de i Kaukasus er lavet af lam. Der er også mange meninger i forbindelse med, hvad slags groats der skal sættes i, og om det overhovedet skal gøres. På samme tid kan du finde sådan shulum (en opskrift med fotografier), som ikke ligner en rig suppe, men er en slags suppe. Det lægger ikke engang kartofler på. Derfor er det værd at forberede en fuld skål for første gang, og kun derefter vælge komponenter til din egen smag.

ingredienser

For at forberede skal du:

- Wild Duck - 1 piece;

- løg - 3 stk.

- kartofler - 6 stk.

- tomat - 2 stk.

- salatpeber - 1 stk.

- Perlebyg - 0,25 kop;

- løvblad

- hvidløg

- dill;

- peber

- salt

- Krydderier (efter kokens skøn)

Kødforberedelse

Først og fremmest skal du plukke en fugl. Så er det renset og synget på staven. Så du kan befri kødet af fjerresterne og give det en karakteristisk duft, som er så berømt for shulum. Opskriften på denne skål involverer brug af giblets, men da parasitter kan indføres i leveren af en vild and, forlader vi kun slagtekroppen, hjertet og maven. Derefter skæres slagtekroppen i store stykker.

Madlavning på åben ild

Når kødet blev tilberedt, sætter vi kulden på ilden, hvor vi anbringer anden og laurbærbladet. Derefter hældes vand ind i det. For at lave mad shulum, hvis opskrift indebærer brug af spil, skal kødet koges i ca. en time. På dette tidspunkt kan du lave forberedelsen af grøntsager. De skal vaskes og skæres i store stykker, selv om nogle kokke foretrækker at lægge løg i knust form.

Bookmark grøntsager og krydderier

Efter en time er gået, tilsæt løg, hakket hvidløg og perlebyg til kulden. Derefter sætter krydderier i shulum. Opskriften forudsætter brugen af salt og peber, men hvis du ønsker det, kan du tage dine yndlingsfarver, der er gode for en fugl. Når perlebaren er kogt, lægges alle grøntsagerne i kedlen og koges, indtil kartoflerne er klar. Ved afslutningen af processen tilsættes hakket greens og dill.

foder

Shulum, hvis opskrift indebærer madlavning på en ild, skal hældes i køkkengrej. Normalt er det metalskåle, som ikke kun er praktiske til transport, men også skaber et element af romantik. På hver plade nødvendigvis sætte et stykke kød, men konsistensen af denne suppe kan vælges efter eget valg. Da shulum er en traditionel skål af jægere, serveres det som regel kølet vodka. Der er dog sådanne traditionelle traditioner, der foretrækker at bruge naturlig alkohol med denne skål - det tages ofte til jagt som opvarmningsmiddel.