Sådan tilberedes en gærdej professionel

I betragtning af at gærprøven allerede er mere end et tusind år, bliver den eksisterende række opskrifter og metoder til dens forberedelse ret forståelig. Meget afhænger af, hvordan man laver en gærdej cook, og koger det hver husmor på sin egen måde.

Så der er to hovedmåder til at forberede en gærprøve - krydret og uparret. Den sikre metode er den enkleste og bruges til fremstilling af dej til bagning af pandekager, pandekager og patties. Lugtmetoden er mere kompleks og bruges, når du skal få flere muffins, for eksempel til frodige tærter.

Lad os gå på banen fra simpel til kompleks og overveje først en sikker måde. I køkkengrej skal du hælde vand eller mælk, opvarmet til en temperatur på 35-40 grader. Gær opløses i en separat beholder i varm mælk, salt og sukker tilsættes i overensstemmelse med receptet, filtrer blandingen og hæld den i hovedretterne. Derefter hældes melet i det og alle er knæede. En del af melet er tilbage til polstring. Under blanding, men tættere på slutningen af processen tilsættes vegetabilsk eller smeltet smør til dejen. Den resulterende masse skal bringes til en homogen tilstand. Det er svært at sige, hvordan den mand, der forbereder gærdejen, vil gøre det for første gang, men han har chancer.

Når dejen er tilstrækkeligt blandet, er den sprinklet med mel, dækket med et håndklæde og ladet "nå" på et varmt sted i 3-4 timer. Mens det "kommer", anbefales det at lave to bindestreger for at fjerne overskydende carbondioxid. Den første wake-up skal ske i en time, den anden om to timer.

Hvordan tilberedes gærdejen på lugtmetoden professionel: til dejmælken opvarmes til 30-40 grader, opløs gæren og hæld halvdelen af den samlede mængde mel. I overensstemmelse med konsistensen skal dejen under svampen ligne tæt syrlig creme. Klar, den er sprinklet med mel og dækket af et låg. I denne stilling efterlades skeden på et varmt sted i 3-4 timer.

I spore reproducerer gær meget hurtigt og frigiver kuldioxid, så volumenet øges cirka to gange fra originalen. Dejenes overflade synes at skumme fra den hurtigt flydende gas. Når boblen sænker, tilsæt det resterende mel salt og sukker til opvasken. Spørgsmålet opstår: hvordan man blander gærdej? Det skal knædes, så det falder væk fra hænderne og fadene, så det er dækket af et håndklæde og venstre for at vandre i endnu 1-2 timer. Ved fermentering skal temperaturen holdes omkring 30 grader. Mens dejen kommer op, er det nødvendigt at lave endnu en hitching.

Et kilo mel kræver 10 til 40 gram gær, hvis størrelse afhænger i hvert fald af deres "styrke". Forresten, tør gær skal tages dobbelt så meget som friske. Derudover skal du have en teskefuld salt, en spiseskefuld sukker og en halv liter mælk eller vand. Det er selvfølgelig bedst at bruge mælk til bagning: det viser sig at være mere lækkert og aromatisk og også mere attraktivt i udseende. Det skal huskes, at sukker skal placeres strengt i overensstemmelse med normen - når overdoseret bliver dejen hurtigt dækket med en tyk skorpe og er dårligt bagt. Hvis sukker ikke er nok, danner produktet ikke en rødlig skorpe. Fedtstoffer tilsættes under æltning, de forbedrer signifikant fermenteringen. Smør eller margarin skal smeltes til en tykkelse af normal sur creme.

Fremstilling af en gærprøve er ikke altid mulig. Det værste der kan ske med en gærprøve er, om det er "landsbyer" og nægter at gå op. Der er flere måder at løse alt på, men for dette skal du vide præcis, hvad der forårsagede fejlen. Hvis dejen er kold, opvarmes den til en temperatur på 30 grader. Det skal huskes, at gær dør ved en temperatur på +55 grader. Hvis du ikke har kigget tæt på, og gæren døde af varmen, kan dejen blandes med en ny portion gær. Sådan tilberedes en gær dej elskerinde, sådan og få tærter.