Tjetjensk opskrift: chepalgash. Funktioner madlavning typer, toppings

Kaukasisk køkken opskrifter rige sorterer kager, tærter og kager, tilberedt på basis af usyret eller surdej med forskellige fyld indeni. Denne hychiny og kutaby og lækre ossetiske tærter. Og i dag, alle der elsker kaukasisk køkken kan udfylde hans sparegris opskrifter anden skålen oprindeligt fra det nordlige Kaukasus, som kaldes chepalgash.

Hvad er chepalgash?

Chepalgash - er nationale skålen af Tjetjenien og Ingusjetien køkken, en af de ældste i Kaukasus. Men i Dagestan elsker ham ikke mindre, og bruges i processen med madlavning den samme opskrift. Chepalgash er en tynd kager usyrede dej med en påfyldning inde (ofte kartoffel- eller ost). I Tjetjenien, de selv undertiden benævnt pandekager, så de er blid.

Med chepalgash bjerget folk involverer en masse traditioner og ritualer, er der henvisninger til det i de sange og fortællinger. Tynde kager med græskar nødvendigvis bages den dag, hvor barnet gjorde sine første skridt. Vi gør dem alle på én gang i en stor mængde, behandling slægtninge og bekendte.

Der er også et bryllup ceremoni forbundet med tortilla chepalgash. På den tredje dag efter brylluppet af brudens kjole hem trak nålen, stak den i midten af kagen og kastede ud i vandet. Så chepalgash skud, og dermed køre væk fra en kvinde af onde ånder. Efter dette, kunne hun få fra flodvand, og bringe hende ind i huset uden at frygte for deres helbred.

Typer af fyld til tjetjensk chepalgash

Alle smagen af kager chepalgash fylder, men nogle gange de er forberedt, og uden det, lige så tynde pandekager. De har også opnået meget velsmagende.

Chepalgash traditionelt tilberedt med ost. Men kan bruge andre typer af fyld:

• græskar;
• kartofler;
• salt ost;
• hakket kød.

Generelt fyldet til chepalgash - en grobund for eksperimenter. Ikke mindre velsmagende opnås kager, kogte med urter, vilde hvidløg og andre ingredienser.

Chepalgash: madlavning hemmeligheder

Som enhver nationale køkken chepalgash har også funktionerne i forberedelse:

1. Fried tortillas kun på en varm tør pande. Klar chepalgash flytte på pladen, og så rigeligt smurt med smeltet smør.
2. Den unikke teknologi af forberedelse chepalgash er, at den færdige kage en skal falde et par sekunder i kogende vand rent. På denne måde, med overfladen af kagen vasket mel, kulaflejringer, og hun bliver ekstremt blød og delikat. For at klare sådan en "ritual" kun af en erfaren værtinde, så for at forenkle din opgave, mange simpelthen vzbryzgivayut chepalgash varmt vand.
3. Chepalgash altid foldet stabel, så kagen er godt gennemvædet med smeltet smør på begge sider. Når stablen er tilstrækkelig høj, er det skåret ned på 5-6 dele.
4. Chepalgash, opskriften hvoraf hver familie går videre fra generation til generation, hvilket gør kun en cirkulær form og rulles så tyndt som muligt.
5. Tjetjensk kage føres til bordet med varm te eller mælkedrikke.

Test Forberedelse til chepalgash

Chepalgash traditionelle opskrift lavet af usyret dej. For det vil være nødvendigt kefir og mel, taget i forholdet 1: 1, og en teskefuld salt og soda.

madlavning sekvens:

1. I dyb skål sigtet mel (600 g), tilsat salt, bagepulver, omrørt og hældt arme 600 ml yoghurt (kan erstatte hjem yoghurt).
2. Dejen blev æltet grundigt, tilføjer mel (kan kræve yderligere 50 g), om nødvendigt. Som et resultat, bør en blød og elastisk dej har den lille pind til hænder (når udrulningen bliver nødt til at hælde mere mel).
3. Skål af æltet dej dækket med et låg eller et håndklæde og lad på bordet til "hvile" i 15-20 minutter.
4. Efter en bestemt tid igen æltede dej på bordet ved tilsætning af mel, om nødvendigt (selv ca. 70 g). Det er vigtigt ikke at overdrive det ellers kagen vil vise sig meget hårdt, og rul dem vil være meget vanskeligt. Læg dejen i en skål og efterlade et håndklæde i 15 minutter.
5. Når dejen har "hvilet", på grund af den opsvulmede gluten det sætte ensartet og maksimalt fleksible, meget gode strækninger, og dermed chepalgash, opskrift præsenteres her, vil ikke rive når udrulningen.

Dejen er klar, kan du gå videre til dannelsen af kager.

Sådan oprettes en kage chepalgash

Når dejen har hvilet nok, og fyldet er forberedt, kan du begynde at rulle tortillas. Til denne test det totale volumen af snittet (eller rive) stykke vejer ikke mere end 250 g Erfarne kokke anbefaler at forme fra tre tortillas, stegt, fordi de er meget hurtige.

Af hvert stykke dej for at generere den elastiske bold. Det kan drysses med mel, hvis det er nødvendigt, så når udrulle tortilla ikke sidder fast til bordet. dej bold efterhånden strakte hænderne, indtil indtil det bliver en tykkelse på ca. 10 mm. Så høstet kage på bordet og fortsætte med at rulle ud med en kagerulle (3-5 mm). Stræb efter at sikre, at kanten af cirklen var tyndere end sin midten.

Rul kagen på hver lagt ud kold fyldning. Ved volumen, skal det være det samme som det var en test. Fordi det er dannet af den samme perle, som derefter spredes i midten af kagen. Så har du brug for blinde (forbinde) kanter af dejen, så fyldet er helt dækket. Til dette formål, vejen fra kanten til midten.

For rullende spredt kage sømmen nedad på et bord pritrushenny mel. Tykkelse i sin endelige form bør ikke overstige 4 mm. Rullet kage fortrinsvis centralt, konstant drejning og dreje i forskellige retninger. De holder øje at se, at kanterne ikke bliver for tynd.

Når de tre kager vil rulle, kan chepalgash begynde at stege kartofler, er opskriften, som anført nedenfor, eller med andre ingredienser. Det er nødvendigt at opvarme gryden. Steg kagerne på begge sider indtil de er gyldenbrune. Chepalgash derefter tørres med et håndklæde for at fjerne overskydende mel, lavere skiftevis i varmt vand eller varm vand drys. Færdige kager på en tallerken stak, smørende dem med smør.

Kom til forberedelse af fyldet.

Chepalgash kartofler

For kartoffel påfyldning skal bruge omkring 800 g kartofler, kogt i deres jakker. Det anbefales netop sådan en fremstillingsmetode, samt påfyldning få tørrere, og derfor vil være lettere at oprulle kage, razmoknet ikke og vil ikke rive.

Kogte kartofler nødt til at skrælle, mash godt mosede, tilsæt salt, peber og andre krydderier efter smag. Kan derudover steger hakket løg. Dette vil være den chepalgash opskrift med kartofler og løg. Når fyldningen er afkølet, er det muligt at danne en kage.

Hvordan til at lave mad med ost chepalgash

Sådan fyld til kager chepalgash betragtes som en klassisk. Generelt ost er et meget populært produkt blandt alle de kaukasiske folkeslag og er ofte brugt som fyld til forskellige kager.

På mængden af dej, som er fremstillet af 500 ml yoghurt, tage Ca. 1 kg tør ostemasse. Det er nødvendigt at tilsætte 1-2 æg (afhængigt af fugtigheden af ostemasse), grøn løg og salt smag. Påfyldning må ikke være for våd. Ellers vil kagen i stykker under den rullende ud. Chepalgash opskrift med hytteost kan fastgøres til din smag. Alle der ikke kan lide løg, kan erstatte det med andre urter eller endda fjernet fra opskriften.

Chepalgash med græskar

Tjetjensk kage med græskar udfylde meget velsmagende og saftig. Kompleksiteten i deres forberedelse kan opstå, når udrulningen.

Til fyldet græskar skrællet og bages i ovnen i 40 minutter eller indtil den er klar til at koge på komfuret. Efter at du har brug for at mash græskar puré til staten. Det skal bemærkes, at i udvælgelse af den anden udførelsesform opnås præparat påfyldning tørrer. På anmodning af græskar puré tilføje stegte løg og frisk purløg.

Så du chepalgash med græskar. Opskriften på disse kager er ikke kompliceret. Men vær sikker på at holde sig til madlavning teknikker.

Opskrift tjetjensk chepalgash majsmel

Den klassiske opskrift til madlavning kager tjetjensk bruges ikke hvedemel og majs, som anses for mere nyttigt. Men sådan chepalgash have en specifik smag, hvilket ikke er i alles smag. Derfor, i moderne fortolkning chepalgash opskrift med majsmel bruges lejlighedsvis.

Men de, der ønsker at smage de kager, kogte i henhold til den gamle version, du har brug for at vide, at for at teste de proportioner forbliver de samme.