Focaccia - en lækker italiensk brød

Smagspræferencer af forskellige folkeslag i verden er altid af stor interesse. Rejs på tværs af lande og kontinenter er næsten altid ledsaget af en bekendt med traditionel mad.

Funktioner italienske køkken

Italienske køkken blev oprindeligt primært fokuseret på de smager af de lokale landmænd og fiskere. I det der er et stort udvalg af skaldyr og jord, samt produkter af mælkesyrefermentering. Italiensk ost - er et separat emne for en masse samtale.

Brød halvø

Italienerne spiser en masse brød. Det er de i stand til ovnen som ingen anden i verden. Hård hvede, der vokser på skråningerne af halvøen, har lange og fortjent godt respekterede bagere. Det siges, at hver by har sin egen brød, med sin egen opskrift og navn. Kommer til at forstå dette er ikke let. For eksempel, hvad er focaccia og hvordan det adskiller sig fra pizza, crostini eller bruschetta, en udlænding, der ikke boede i Appenninerne, er svært at forstå. Selvom italienske køkken er nu meget moderne, uden for landet, selv i restauranten, med italiensk madlavning, kan du få den crostini stedet beordrede bruschetta eller focaccia pizza i stedet, og som svar på de legitime indvendinger - se tom udseende tjeneren.

Hvad er det focaccia?

Focaccia - er det brød, flade brød lavet med gær eller usyret dej. Det kan bruges til at forberede bruschetta og crostini, og kan spises alene eller en smule sukker med ost, kød, grøntsager, skyllet ned med en ung druevin eller mælk. For bruschetta Focaccia skåret i portioner, opvarmes på kul, gnides med hvidløg, hæld olivenolie, toppede med soltørrede tomater, bagt aubergine, skinke, prosciutto, carpaccio, ost osv. For de crostini det også skære, men ikke varme op og spise kold, udtværet pesto, tomat eller på anden måde.

Focaccia - tynd, 2-3 cm, en stor tortilla. Det kan være runde eller firkantede. Normalt er det gør mere for hele området af gryden. Focaccia italiensk brød fra hvedemel opnås utrolig luft, frodig og robust. Det kan komprimeres til at forbinde den øvre og nedre skorper, og frigivelse, se hvordan han retter og erhverver oprindelige tykkelse og udseende.

Hvad kræver det at få denne elastiske og tynde focaccia? Opskriften er meget enkel. Alt sagen i melet. Italiensk brød, focaccia i særdeleshed - er bagt af mel af hård hvede, som kaldes hård.

Sædvanlige focaccia fra gærdej

I gennemsnit bagning af 28 x 35 cm kræves følgende ingredienser:

- hvedemel - 300 g;

- Vand - 180 ml og 110 ml dejen på bagning;

- tør bagegær - en teskefuld;

- groft salt - 1 tsk;

- raffineret vegetabilsk olie til smøring brød.

Sigt mel to gange. I en stor ikke-metallisk skål tilsættes mel og gær, omrør. Hælde vand i små portioner, omrøring hele tiden indtil glat. Når alt melet ville blive hydreret og dejen kunne dannes kugle (det skal være våd og klæbrig), dække den med et fugtigt håndklæde og sat i et varmt sted - til batteriet eller i ovnen, opvarmes til 40-45 grader i 2 timer. Tid angives konventionelt. Dejen kan ikke stige eller begynder at synke i utide på grund af en skarp ændring i temperaturen på grund af et udkast fra et åbent vindue eller en dør. Aktiv gær er også vigtig. I henhold til betingelserne i to timer dejen skal stige i volumen med halvdelen. Så snart du opdager, at det er begyndt at bosætte, kan du fortsætte til næste trin.

Dæk bageplade bagepapir og læg dejen på det. Fingrene spredt over hele området, dække med et fugtigt håndklæde og lad den hæve i en anden time. Så gør en fordybning i testen og omhyggeligt hæld på ham alt det vand. Gør det, så vandet kom ind alle gruber og spredes på bunden. Drys toppen af salt. I ovnen sætte en beholder med vand, så det fordamper. Bages ved en maksimal temperatur omkring 10 minutter. Når toppen er gyldenbrun, børste Focaccia raffineret olie og vende tilbage til ovnen. Gentag dette 2-3 gange, så længe brødet ikke erhverver den rigtige form. Den rigtige slags focaccia - en rødmosset øvre skorpe og lys, let våd den nederste del.

påske brød

Veneto regionen i Italien præsenteret, og på samme tid, og vi er med dig søde focaccia. Det kaldes Paaske.

For at forberede du har brug for:

- tørgær - 2,25 teskefulde;

- vand - 1 kop;

- honning - 3 spiseskefulde;

- hvedemel - 2 kopper;

- Pulveriseret kanel - 2 teskefulde;

- salt - halv teskefuld;

- vegetabilsk olie Raffineret - 3 spiseskefulde;

- halv kop sukker;

- 2-3 spiseskefulde smør.

Bland vand glas, gær og honning og sætte i 10 minutter i et varmt sted at gære. Sigt melet i en skål, tilsæt salt, sukker og kanel, hæld den opskummede gær blandingen og ælt dejen. Dernæst dække den med en fugtig klud og sted i et varmt sted og en halv til to timer.

Når dejen er egnet, der er stigning i volumen to gange og begynder at synke sammen, slå det ud på en bageplade lagt med bagepapir i bunden. Spred dejen på overfladen, lad gå igen, så forme i det uddybe og bages i 15-20 minutter i en varm ovn.

Brødet, fjernes fra ovnen og lad den køle af i fem minutter. I løbet af denne tid, forberede en flip af det smeltede smør, sukker og kanel. Med hjælp fra silikonefedt børste dem focaccia. Ti minutter senere, igen drys med kanel.

Hvad er flere focaccia?

Focaccia - er det brød, som ikke er opfedning, trods det faktum, at det ofte sker med fyldstoffer. I Genova, er det kogt med løg, da det blokerer følelsen af sult. Focaccia di Recco dobbeltlag. Mellem to tynde testplader placeres ost, undertiden skiver proshutto og drys peber med hvidløg. I nogle tilfælde, at den focaccia dej tilsæt mælk: dette er forskelligt fra den pizza, hvilket ikke er tilladt at tilføje mejeriprodukter. Og nogle gange er det undvære gær, fint, fordi den autentiske focaccia - er den nemmeste brød lavet af mel og vand.