Ris til risotto: sorten. Hvordan vælger ris til risotto?

Risotto ved første øjekast kan synes almindelig risengrød med smag fyld. Selvfølgelig, denne vurdering er forkert, og det er sikker på at alle forbrugere. Silky, ubeskriveligt cremet konsistens efterlader ingen ligegyldig. Ja, de dygtige hænder kok afgørende må vi ikke glemme i sin fremstilling, men også på kvaliteten af produkterne. Hvordan vælger ris til risotto og hvilke sorter er egnede, vil vi dække i denne artikel, samtidig giver et par opskrifter.

Ikke så enkelt

Det ser ud til, at kompliceret at tilberede ris? Men i praksis viser det sig, at denne ret er en af de mest vanskelige. Mastering evnen til at lave mad risotto, kokken lærer undervejs er mange finesser, der påvirker hans generelle evne til at forberede og hæve niveauet af professionalisme. Det er ikke risengrød til morgenmad, og en hel filosofi. Det er vigtigt at alle: nogle ris til risotto du vælge, hvad grøntsager supplement, hvor skålene anvendelse i hvilket humør du nærmer processen. De vigtigste ting - ikke kun en streng overholdelse af opskriften, tilsæt intuition og tillid til rigtigheden af deres handlinger.

Taler specifikt om ris, han (danner en klar "pasta" amylopectin, i kontakt med varm væske) må nødvendigvis indeholde store mængder af stivelse, som vil give den endelige skålen blød cremet konsistens.

Ris "Arborio"

Den mest populære og velkendte i lønklassen for russerne. Homeland ris - Piemonte. Kornene er store, løs, indeholder store mængder af amylopektin. Kog ris til risotto er meget simpelt - cremet konsistens er altid dannet. Men retten skal spises umiddelbart efter tilberedning, da den afkølede "Arborio" er en ru-klæbrig masse, ikke-genopvarmning. Derfor italienerne bruge denne sort for at gøre de grundlæggende former for risotto, som ikke kræver slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, svampe, krydderier - af "Arborio" nok til at triumfere. Så hvis du ikke er sikker på at vælge ris til risotto og det har ikke den oplevelse, det er bedst at tage det.

Ris "Carnaroli"

En populær rissort i Italien. Han er lidt mindre end "Arborio" og mere langstrakt. Stivelse er det også mindre, på grund af hvordan det færdige fad, selv køles ned, ikke bliver til en attraktiv rod. "Carnaroli" - den perfekte ris til risotto med komplekse pynt.

Ris "Vialone nano"

Find denne slags i Rusland er vanskelig, da der ikke er nogen officielle importører er i stand til at give dem detailmarkedet. Så bør du kun stole på gaver fra Italien eller online-køb. Dette er den bedste ris til risotto: han er den mest skånsomme, den mest korrekte. De fleste elsker fædrelandet, giver en meget delikat cremet konsistens. Top kokke over hele verden giver præference til det for smag og aroma. Retter er uendeligt blød og blid. "Vialone Nano", i modsætning til "Arborio", vil klare sig godt i opskrifter af enhver kompleksitet.

Den klassiske opskrift på risotto

Nu til opskrifterne. Faktisk hvorfor at finde ud af, hvad der er nødvendigt for ris risotto, og ikke at bruge denne viden i praksis? Vi går over til fremstillingen af risotto bianco (base uden yderligere smags- accenter):

• Fig - 150 gram;
• smør - 25 g;
• løg - 20 gram;
• strimlet parmesanost - 20 gram;
• vegetabilsk bouillon - 500 ml;
• Tør hvidvin - 50 ml;
• Olivenolie - 10 gram;
• peber og salt efter smag.

forberedelse

Hvad er den bedste ris til risotto, har vi fundet, og nu fortæller dig, hvordan du koge det. Af den måde, er alle produkterne givet i 2 portioner, om ønsket, kan øge dem.

Med hensyn til de retter, den ideelle her er en gammel støbejern stegepande.

I koldt hælde olivenolie gryde og tilsæt finthakket løg.

Sæt det hele på medium varme og kog gennemsigtige indhold.

Hæld ris til løgene og steg det indtil da, indtil spidsen af kornene ikke bliver gennemsigtig i enderne. Det er på dette punkt, de absorbere smag og duftolier med en bue.

Hæld ris til risotto, som ønsker alkohol (fx ikke nødvendigvis hvidvin, kan det også være rød), lad det fordampe næsten fuldstændigt.

Der tilsættes 100 ml vegetabilsk bouillon, hver gang afdampning den. Konstant omrøres.

Den sidste del af din ris suppe vil være i stand til at "al dente", dvs. har en delikat konsistens, men lidt hårdt midten. Hele processen tager 17 minutter.

Ved udløb af kornene svulme, allokere stivelse - her er det nødvendigt at fjerne gryden fra varmen og lad det stå i et minut at regne udhvilet.

Riv osten ind i ris og smør, omrøring forsigtigt. Du får en fantastisk konsistens ris fløde, holde sig i form. Serveres straks.

For dem, der ikke spiser. Arancini bolde indeni

Ja, og italienerne til tider havde lidt risotto. Fødevarer bør ikke gå tabt, besluttede vi at trodse gourmeter opfundet en ny skål - arancini. Oprindeligt fra Sicilien og repræsenterer risotto bolde fyldt med kød eller ost og stegt i en stor mængde olie. Vi tilbyder dig en vidunderlig ret, som er forskellig fra den arancini at fyldet er meget risotto. Resten af teknikken er det samme:

• klar risotto bianco - 200 gram;
• rejer skrællet - 250 g;
• stivelse (fortrinsvis majs-) - 25 g;
• salt og peber;
• vegetabilsk olie - 300 ml.

gøre

Hvis desværre risotto saldi du ikke, vi på det kraftigste anbefale at forberede en ny portion (ris til risotto, hvordan man vælger, vi fortalte dig). Ja, generende, men det er det værd.

Hak rejer blender til en homogen tyktflydende pasta, salt og peber.

Fra kolde våde hænder form risotto bolde på størrelse med en valnød.

Fra rejer pastaer gør kage tykkelse på 0,5 cm og wrap deri vulst af risotto, efterlade huller.

Hæld på underkop stivelse og rulle i sine perler, lille pripylyaya rejer overflade. Må ikke overdrive det, behøver du ikke en robust skal af stivelse.

Raskalov i en gryde eller dyb stegning olie.

Ved moderate varme steger perler, dreje dem med jævne mellemrum til tælleren gylden brun. Det vil tage omkring 6-7 minutter.

Put arancini vrangen ud på et stykke køkkenrulle til at stable det overskydende fedt og server straks!

Risotto med jordbær til dessert

Vi tilbyder dig en meget, meget usædvanlig variant af dessert, der vil gøre din smag selv ære den festlige bordet:

• skummetmælk - 750 ml;
• kanel - 1 stick;
• jordbær friske og frosne - 30 gram;
• Tørrede Jordbær - 50 gram;
• ris til risotto - 1 gram;
• sukker - 250 g;
• smør - 30 gram.

Hvordan til at lave mad

Alle produkter er for 2 portioner. i forhold til stigningen alle komponenter, hvis det ønskes.

Jordbær vaske, tørre og fjerne eventuelle kviste.

Crush bær, gnid gennem en sigte for at slippe af frøene, bland med sukker og sat på en lille brand. Bring i kog og lad det simre i et kvarter, fjerne skummet med jævne mellemrum.

Tørrede jordbær skæres i halve.

Varm mælk, ikke kogende, tilsæt kanel. Hold varmen.

I en stegepande med en tyk bund smelte smørret, og Fig vsypte yngel over medium varme i 2 minutter.

Hæld rismælk så det kun omfatter, kraftig omrøring. Tilføj den næste batch af mælk, når den tidligere absorberes i ris.

Efter 10 minutter siden begyndelsen af madlavning ris, tilsæt jordbær sirup og tørrede bær.

Fortsæt med at hælde mælk indtil kogt ris.

Fadet serveres både varme og kolde, dekorerede bær.

smagsvarianter

Ovenfor har vi givet grundlæggende opskrift på risotto hvid Bianca. Ved at mestre dem, vil du være i stand til at variere smagen af et fad efter behag, tilføje disse eller andre produkter. Recall trin, hvor ris er ristede løg olie før tilsætning af bouillon. Det var i dette øjeblik er det den mest "åben" til alle former for smag og aroma, så forkæl dig selv med følgende kombinationer:

• hakke bacon (100 g), tørrede tomater (100 g) og basilikum (5-6 blade), tilsæt ris;
• seafood mix (250 gram), tø, skyl og dup tør, skræl fra en citron gnide, tilsæt ris;
• kylling (200 g) med chop frisk mynte (5-6 blade), tilsæt ris;
• frosne ærter (200 gram) parboiled og fold i en sigte, frisk mynte (6-7 blade) chop, tilsæt ris;
• svampe chop (300 g), safran (tråd 1) proppen i 1 spsk. skeen bouillon, tilsæt ris.

Import substitution. Sorter af ris til risotto Rusland

Hvad hvis Risotto lignende, men den "Carnaroli", "Vialone nano" og endda "Arborio" kun kan drømme om? Bezrybe Krasnodar - Italien. Med andre ord, du har brug for at finde ris med masser af stivelse. Denne beskrivelse passer Krasnodar klasse. Selvfølgelig, effekten er ikke det samme, men du kan prøve.