Souffle - hvad er det? Historie soufflé

Soufflé - opfindelsen af franske køkken. Oversat ord soufflé er "vozushny". Hvad forklarer let som en sky, konsistensen af denne parabol? Æggehvider. Dybest set, for at gøre soufflé er ret enkel. Først æggeblommer bankede med noget grundlag, og derefter de blev blandet med protein skum. Og for at beskytte mod salmonella, kan der lure i rå æg, bagte soufflé. Under den termiske behandling proteinerne forøges i volumen og fryse skum. Denne "luft" og gav den navnet på skålen typen. I denne artikel vil vi fortælle historien om fremkomsten af en soufflé. Og giver et par enkle opskrifter til madlavning denne skål.

Proveniens

Alle os mindst en gang i livet spise soufflé. Det - Candies "Bird mælk". Hvis du fjerner skallen af chokolade findes ikke inde andet end soufflé. Men denne ret var ikke altid dessert. Og i første omgang det gjorde var slemt nok. Hvis det kommer til det, er det korrekt kogt omelet også kan kaldes en soufflé. Men historien om denne parabol kan dateres tilbage til det syttende århundrede. Franske konge Ludvig XVI ønskede at starte dagen med noget lys og luft. Ved morgenmaden blev han tjente flossede grøntsager, krydret med "Bechamel" sauce. For at gøre fadet mere luft, kokke blandet ind de piskede æggehvider. Derefter blev massen anbragt i en forvarmet ovn.

Soufflé bogstaveligt smelter i munden. Det er let absorberes af kroppen. Det er derfor meget hurtigt blev soufflé dessert og derefter grundlaget for magt tandløse babyer. Nutidens børn, også har prøvet denne parabol ved indgangen til hans liv. Recall krukker af kødmasse.

Princippet om fremstilling af en soufflé

Denne ret er ikke tilgiver fejl. Æggehvider kræver en særlig tilgang. Efter alt, hvis de let kan falde af forkert temperaturområde. Så massen exfoliate og du får gelé. Selv de redskaber skal være noget særligt. Velegnet til en soufflé Ildfaste keramiske plader. Men tanke i rustfrit stål vil også arbejde. Soufflé består af to hovedkomponenter. Den første - er fundamentet, der giver smag. Dette kan være fisk, kød, grøntsager, ost, hytteost, chokolade, frugter og bær. En anden komponent - piskede æggehvider. De er omhyggeligt blandet til basen i slutningen. Skålen kan være af to typer: bages og afkøles. Den første type serveres varmt. Hans vandes sovs, hvis dessert - sirup eller marmelade. Køling ned, en lille soufflé kollapser. Den anden type er serveres afkølet. Air formular her hjælper med at holde gelatinen tilsættes soufflés. Billeder af retterne ser meget appetitvækkende. Men vi må ikke glemme, at æggene til denne soufflé ikke varmebehandles.

Den nemmeste opskrift

Soufflé - en skål af æg. I denne opskrift vil vi kun bruge dem. Dvs. undvære kød, fisk, ost og andre ting. Få en sød omelet - enkel, men elegant dessert, der kan serveres med flødeskum eller vanille sauce. Sætte dase del et glas mælk (to hundrede milliliter). Smelt i en stegepande spiseskefuld smør. Vsyplem den samme mængde mel, smag til med salt og rør det hele godt. Mel bør være cremet. Nu volem varm mælk. Stir at undgå mel klumper tilbage, og tilsæt en spiseskefuld sukker. Fortsæt med at lave mad, under jævnlig omrøring. Efter nogen tid massen tykner. To æg deler sig i æggeblommer og hvide. Først skal vi pund pose med hvidglødende med vaniljesukker. Idet man ikke krøllede æggeblommer, volem varm mælk blanding. Cool og sætte en anden fjerdedel af en time i køleskabet. I løbet af denne tid vzobem proteiner. Føj dem til basen. Keramisk støbeform smazhem smør og drys med flormelis. Publish soufflé. Ovnen bør allerede være varmet op til et hundrede og firs grader. Bag fadet i ca 35 minutter.

Baby souffle

Kødet i kosten af børn er meget vigtigt. Bare ting: ikke alle børn vil spise det. Især leveren, hvilket er meget nyttigt for sundhed. Men, for at omsætte til praksis denne opskrift, vil du få mest lunefulde barn til at spise hver sidste krumme. Halvt kilo oksekød lever håndtere efter kogning og koges i omkring en halv time. Vi tager ud fra vandet, hvilket giver afkøle helt. Et par skiver af hvidt brød dyppet i mælk. Ren lille løg. Leveren skæres i stykker. Alle ruller gennem en kødhakkemaskine: indmad, løg og brød. Krydr med salt oksekød, tilsæt pisket æg. Hvis han får dryish, kan du hælde lidt mælk eller smeltet smør. Glem ikke at forberede et ovnfast fad. Smører indersiden af det med smør. Baseret på det faktum, at soufflé i ovnen volumenforøgelse, udfylde formularen kun halvdelen. Vi sætter i en forvarmet ovn hundrede og firs grader. Madlavning for omkring tyve minutter. Serveret med en cremet sauce.

fisk soufflé

Et halvt kilo kulmule fræsning. Kød makulere blender. Tilføj en skefuld sojasovs. Tilsæt salt efter smag. Tilsætning to æggeblomme (tid til at fjerne proteiner i køleskab). Pisk med en gaffel hakkekød. Tilføj to spiseskefulde creme fraiche. En anden piskeris igen. Vi tænder en ild til ovnen varmes op til hundrede firs grader. Proteiner fra køleskabet og pisk dem med en knivspids salt til en tilstand faste og stabile toppe. Forsigtighed er blandet ind i skummet for fisk-baseret. Fyld vægtform. Olieret det er ikke nødvendigt: vi vil forberede det for børnene soufflé i et vandbad. Så det vil være mere diætetisk. Fyld gryden med vand. Vi lægger på ham en bradepande. Vandet må ikke nå kanterne af varmebestandige beholder. Bages i en halv time. Serveres med ost sauce, "Olandez" eller "Bechamel". Børn er meget glad for denne fisk soufflé. Efter alt, betyder det ikke indeholder ben, blød og luftig. Til denne ret vil passe ikke kun kulmule, men også andre fisk.

Desserten soufflé

For at holde formen af skålen, kokke gå til følgende tricks. De er føjet til den viskøse base kogte ris, semulje eller hytteost. Den sidstnævnte mulighed er foretrukket som desserten vil ikke kun lækker, men også anvendelige. Soufflé med flødeost kan bages som cheesecake, eller lave mad noget, der ligner yoghurt is. Overvej den nyeste stil. Soak gelatine pose i et glas koldt vand. Bland de to hundrede og halvtreds gram hytteost og mascarpone (eller en anden flødeost). Tilsæt citronskal og hakkede citron papirmasse. Du kan også indtaste en del af en håndfuld rosiner, en skefuld eller to af honning. Våde gelatine tænde ilden, men ikke koge. Indtast det i ostemassen. Bær (jordbær, blåbær eller lignende skovprodukter) blendiruem. Sætte ind ostemasse basis, sammen med blommen. Protein piskeris. Domeshivaem til basen. Souffle sættes i køleskabet i et par timer.

"Bird mælk"

Disse lækre slik kan laves derhjemme. Holdbarhed de vil have mindre, men de vil være mere nyttigt. Hvordan til at tilberede en soufflé "Bird mælk"? Sættetid halve spiseskefulde gelatine i et glas varmt vand. En fjerdedel af en time progreem det i et vandbad. Gelatine skal fuldstændigt opløst. Fire nedkølet protein vzobem til stabile toppe. I processen med gradvist blandes i en kop sukker til dem. Når skummet bliver blank og modstandsdygtig, hæld den opløste gelatine. Pisk igen. Bagning dimensioneret til at passe i et køleskab, tæppebelagt konfekture papir. Hæld soufflé. Flade overflade med en kniv. Sæt til afkøling i mindst tyve minutter. Drukne i et vandbad bar af chokolade. Gusto smører frosne soufflé. Sæt til afkøling. Skær slik varm kniv, at chokolade ikke er revnet.

Soufflé som en creme kage

"Brulee" blev opfundet i slutningen af det nittende århundrede. Dette er ikke is, og fløde soufflé bagt indtil karamel farve. De kan dekorere en kage eller sælges som et enkeltstående dessert. Og hvis du ikke bage sukker karamel, vil det luft den hvide soufflé. Pakke af gelatine til at hælde varm mælk (halv kop) og derefter opvarmet i et vandbad. Tre hundrede tres gram af shopping creme blandes med 140 gram flormelis og en knivspids af vanillin. Pisk i cirka ti minutter. Hæld kølet mælk med gelatine. Nu fortsætter vi til afslutning. Skær i små stykker er tre typer af multi-farvede gelé. Det er muligt at forberede dig, eller bruge den købte marmelade. Tilsæt gelé masse. Rør og sættes i køleskabet.