Usbekisk køkken: opskrifter. Usbekiske nationalret af kød

Mange af vores landsmænd usbekiske retter ofte blevet opfattet som en indfødt. Og faktisk: hvem mindst én gang i sit liv ikke forberede pilaf? Og Lagman - en fælles komponent i den russiske måltid. Men dette er kun en lille brøkdel af lækre delikatesser, der kan tilbyde os køkkenet solrige Usbekistan. Og i dag vil vi tale om de ukendte, men meget velsmagende retter usbekiske.

Chalop

Langt fra de centralasiatiske madlavning mennesker ikke klar over, hvordan forskellige usbekiske retter. Opskrifter supper i Usbekistan - et stort udvalg. Vi giver en af dem, der tilhører den første sommer retter. I sin kerne, det minder stærkt om den sædvanlige sammensurium, men smagen er radikalt anderledes. Og de traditionelle pølser med kartofler i chalop ikke inkluderet - det kan kaldes et rent grøntsagssuppe.

Til at begynde, i et vilkårligt antal og på nogen måde skæres radiser, agurker derefter. Hvis i fortiden frøene er store, de er renset, hvis huden er ru, fjernes. Et stort antal af koriander, dild og løg fint smuldre pen med et par filialer basilikum. Hvidløgsfed presset presse. Krydderurter og hvidløg formales med salt. Både emnet og blandet i en gryde fyldt katyk fortyndet to gange dens volumen af rent vand. De to væsker bør være koldt. Suppe smagt til med citronsaft og peber og serveres ligner de allerede nævnte okroshka.

Bajram pilaf

Før du udforsker ukendte usbekiske hovedretter, forberede den berømte risotto, men ikke hvad du brugte til at se på hans skrivebord. For hans ghee i en gryde sprukne stegte løg; lignende browns, hældes i mellemstore terninger af pund af lam og små - fedt hale (lidt). Stegt fastfood og suppleret gulerodsstænger (for at tage to store rod). Kvæde renset fra huden og skæres i kvarte, hvidløg hoved analyseres i segmenter og renses (bundfolien bevares). Alt dette er kastet ind i gryde, stegte par minutter, derefter hældt i vand, indført krydderier (peber, salt og kit til pilaf), og skålen er overladt til koge ved pladen. På dette tidspunkt, hæld pot to glas gennemvædet par timer i et koldt vand ris, ske og berberis håndfuld mørke rosiner. En halv time under låget, rør rundt og lad stå i omkring en fjerdedel af en time.

"Achuchuk" salat i oven vande

Ligesom det eller ej, ris - fødevarer er helt fedtet og tung. Men ligesom mange andre usbekiske nationale parabol. For at lette arbejdet i maven, vil til færdigbyggede sikkert nyde en let vegetabilsk salat. Og de mest populære er "Achuchuk". For ham er det vigtigste - meget tokay opskæring komponenter. I to portioner taget pære løg, skåret i halve ringe og forstår sine fingre i individuelle strimler. De bør være omkring fem minutter at sætte i koldt vand - for at fjerne bitterhed, og derefter dræne. Brug til dette formål eddike, det traditionelle europæiske køkken, intet er umuligt! De tomatskiver skåret næsten gennemsigtig, chili - tonyusenkoy ringe, lilla basilikum - så fint som muligt. Alle komponenter blandes og venstre for en kort tid til at lade saften. Som tilbehør til oven vande "Achuchuk" bare perfekt!

Second usbekiske retter: opskrifter med fotos

Lad os starte med duftende narhangi - en nationalret, ligesom vores gryderet, men med usbekiske smag. Den tykvægget og tolstodonnoy en skål til en sprød stegt lam (du kan sætte til at bruge oksekød), hakket mellemstore. Saltede varer, peber krydderier og smag (knuste korn koriander og kommen), blandet med hakket dild og deprimeret hvidløg. Urter og hvidløg er taget i store mængder. Lagt ud på toppen af løgringe, de - tomatskiverne, vil gulerod kiler gå efter. På dem placeret strimler af sød peber, samt de nyeste - kartoffelbåde. Hver krydrede vegetabilske samt kød, undtagen salt. På væggen i kedlen hældes et glas vandbeholdere stramt, uden huller lukkes med et låg og anbringes på Ild medium styrke. Efter kogning, er det reduceret til et minimum, og skålen er slukket lidt over en time. Klar narhangi blandet og generøst drysset med frisk koriander.

Dimlyama

Det, der adskiller de usbekiske andet kurser? Opskrifter indeholder næsten altid kød og grøntsager. Således at hver ret er helt uafhængig og kræver ikke yderligere side retter. Meget populær blandt usbekere er dimlyama. Dens varianter - rigtig mange, og det er forberedt nemt, fordi det ikke kræver nogen mellemliggende forarbejdning elementer.

Et pund kød skæres, denne gang større, og vises på bunden af beholderen, til at forberede fadet. Det anbringes ganske tykke ringe af de to pærer; De er krydret med salt, peber og krydderier. Dette efterfølges af to gulerødder, skæres i skiver. De er placeret to plader grødagtig tomat, efterfulgt af store cirkler aubergine prisolennye og vaskes den bitre saft. Næstsidste skiver vil være store kartofler (pund), og det sidste touch - et lag af kål, skæres store flager. Efter kogning belyst grøntsager juice brand boltet og forlod kedel på komfuret og en halv time.

Kuen gusht

Usbekiske kødretter normalt inddrage brugen af lam. I et ekstremt tilfælde - oksekød. Men denne budding er lavet af kanin. Han er afskårne portioner, godt saltet og stegt i en stor mængde af vegetabilsk olie. Så stykkerne forskydes i fnug form drysset fint sønderdele løg og en tredje skjulesteder timer i en varm ovn. Den færdiglavede kanin generøst drysset med hakket persille og vises på pladerne.

Buglama kebab

Alle ved, at vores grill picnic kom fra Kaukasus. Men en kebab hørt alt, og næsten alle prøvet dem. Men i virkeligheden, kebab - det samme kebab, kun hakket kød og dampet. Denne form for usbekiske retter er tilberedt med forskellige varianter; prøve at lave en version kaldet buglama. Kød - lam foretrækkes, men vil passe og oksekød - finthakket. Grind kan ikke på anden måde få primitiv kotelet. Kødet blandes med hakket løg (det bør kun være lidt mindre end fåre), salt, peber, eddike og gnides Lavrushko. I denne form er det overladt til marinere i et par timer. Derefter gryde fyldt med vand, der er placeret et stykke plade med kød, og en stor tæt lukket. Damp buglama kebab er 2-3 timer.

Zharkop

Denne stegt lam. Og denne gang til at erstatte det med andet kød ikke: mistet essensen af fødevarer. Frugtkødet skal skæres i små (men ikke i kuldet), løget hakkes i små tern og gulerødder - julienne. Sidstnævnte kræver en masse - halvdelen af vægten af lammet. Alle komponenter indlæses i en dyb pande og stege på samme tid på høj varme, indtil kødet rødme. På dette stadium, tilsæt vand, tomatpuré og krydderier. Simre indtil de er møre burde være, men ikke indtil kogt lam. Sidste lagte mellemstore terninger af kartofler og stege bragt til spiselighed allerede i det hele.

Yupka

Alle usbekiske retter, opskrifter, som vi undersøgte ikke omfatter en dej. Men dette køkken er berømt for herunder mel produkter! Samsa vide alt om det ikke vil stoppe, såvel som velkendte i kappen. Det er bedre at forberede en festlig måltid med et sjovt navn "yupka", som kan beskrives som en multi-lag kage med kød. Portionsopdelingen det er opdelt som en normal sød kage - skære i trekanter.

Forberedelse af de usbekiske retter fra testen er ganske enkel, fordi den bruger et simpelt usyrede mulighed. Teskefuld salt opløst i et glas varmt vand og hældes i en skål. Gradvist, med æltning, at fylde halvt kilo mel. Dejen er bragt til medium densitet, dækket med et håndklæde og stå op en fjerdedel af en time. det deles derefter i små stykker og rullet i tortillas med en minimumstykkelse.

Påfyldning sker i henhold til reglerne i lam. Du kan dog ikke strengt overholder denne betingelse og tage alle kødet, indtil svinekød eller kylling. Tredje kilo papirmasse hakket eller formalet, blandet med mikroniserede to hoveder bow-priperchivaetsya tilføje nogle salt og stegt til brun. Ælt klumper!

Nu opførelsen af de mest Nederdele. En tortilla er stegt til de er gyldne på begge sider og der er afsat. Second brune på den ene side, det flips og subtilt lagt kød, der lukker udskudt "pandekage". Det er også toppet med hakket kød og lagde rå tortilla. Når de nedre yngel dej, stak vipper til den rå viste sig at bunden og den øverste kage serveres med hakket kød og efter dannelsen af testen. I denne procedure yupka op og ned spins, stiger i tykkelse, indtil ingen kød og hakket kød. Klar "kage" bevæges til en opvarmet skål, dækket med et klæde og 10 minutter nå.

Hvis du aldrig har forberedt usbekiske retter, opskrifter med billeder helt sikkert opfordre dig til at eksperimentere. I fremtiden, er du ikke bare bruge den kulinariske oplevelse Usbekistans!