Mælk: typer af mælk og mejeriprodukter, produktion og opbevaring

Hvad er mælk? Mælk og dens gavnlige egenskaber vil blive præsenteret i materialerne ifølge denne artikel. Vi fortæller dig også om, hvad dyr giver dette produkt, og hvordan man opbevarer det ordentligt.

oversigt

Mælk kaldet næringsstof væske, der er produceret af mælkekirtler fra pattedyr. Dens naturlige formål er at fodre babyer, der endnu ikke er i stand til at fordøje andre fødevarer.

Mælk og mejeriprodukter er en del af mange arter ghjlernjd, der bruges af mennesket. Deres produktion er blevet en kæmpe industri.

Mælk og mejeriprodukter

Mælken kommer fra sekretion fra mælkekirtler hos pattedyr. Det er en hvid væske (nogle gange kan have en gullig farve) med en sød smag.

Oftest, i dette land forbruge komælk, forarbejdet i mejerier. Men i andre nationer, dette produkt er ofte stammer fra malkning af andre dyr. For eksempel, får, mare, kameler, geder og andre. Så hopper mælk er ideel til forberedelse af kumis, lavet af fåreost, og kamel - shubat.

struktur

Hvilke komponenter omfatter mælk? Der findes forskellige typer af mælk. Fordi at ændre deres sammensætning. Også det afhænger af den dyreart, etape af amning, sæson og så videre.

Ifølge eksperterne, dette produkt består af komplekse proteiner, der indeholder alle de essentielle aminosyrer.

Brystkirtlen af dyret består af en flerhed af celler trængt lymfeknuder, blodkar og nerver. De leverer alle de nødvendige materiale for syntesen af mælk.

Det skal også bemærkes, at sammensætningen af dette produkt omfatte fedtstoffer og kulhydrater i form af simple sukkerarter og lactose. Den opdeling af sidstnævnte i tarmen er temmelig langsom. På grund af den tilbageholdende fermentering af produktet.

Mælkefedt bestemmes af mængden af fedt indeholdt deri. De er i en tilstand af emulsion og er kompleks blanding af triglycerider, som indeholder fedtopløselige vitaminer og lecithin.

Det skal også bemærkes, at mælk fedtindhold bestemmer dens kalorie indhold. Selvom eksperter siger, at selv den fedt produkt indeholder ikke mere end 60 kcal pr 100 ml.

Hvad er mælk? mælk

Oftest maden indtages i pasteuriseret mælk. Den er opdelt i flere typer:

• Hele. Denne standardiserede mælk, som indeholder en vis mængde fedt (dvs. 2,5% eller 3,2%).
• Renoveret. Sådan mælk er delvist eller fuldstændigt fremstillet af dåse mælk, der er renset, pasteuriseret, homogeniseret, afkølet og hældt anden. Dette produkt er ofte fremstillet ved opløsning i varmt vand, sødmælkspulver og dens iblødsætning i fire timer. Det var i denne periode kan svulme proteiner forsvinde vandig smag, samt danne en normal densitet og viskositet.
• Smeltet. Det er ingen hemmelighed, at farven af smeltet mælk har en behagelig cremet nuance. Dette skyldes det faktum, at fedtindholdet er ikke mindre end 6%. Det pasteuriseres og homogeniseres ved en temperatur på omkring 95 grader blev holdt i fire timer. Af den måde, denne behandling af produktet gør farven på smeltet mælk fløde og giver det en særlig smag og aroma.
• Mælkefedt steget. Dette normaliserede produkt, som blev underkastet homogenisering. Typisk er det har et fedtindhold på 6%.
• Protein. Det er ikke kun mælk. I processen med normalisering i det tilføje kondenseret mælk eller mælkepulver. Dette produkt adskiller højt indhold af fedtfrie bestanddele.
• Berigede. Dette er en meget velsmagende og sund mælk. Den er fremstillet af fedtfattig eller hele produktet og beriget med vitamin C, A og D.
• Lean. Fedtfattig mælk kvalitet er altid dårlig. Sådant produkt fremstilles ud fra pasteuriseret drik ved dets adskillelse. Normalt fedtindholdet er 0,05%.

Nu hvor du ved, hvad der er mælk. Mælk er blevet anført ovenfor.

Ifølge nogle diætister, et produkt omfattet af sterilisation, kan bringe betydelig skade. Dette skyldes det faktum, at ved denne behandling calcium- og mælkeproteiner denatureres og efterfølgende forårsage helbredsproblemer.

Processing fabrikker

Harm mælk er, at det kan have en negativ indflydelse på tilstanden af det menneskelige fordøjelsessystem. dette sker dog kun, hvis produktet er blevet beskadiget.

At forøge holdbarheden af den betragtede drik, er frisk mælk først afkølet og filtreret, og sendes derefter til fabrikkerne. Der underkastes den rensning, pasteuriseret, normaliseret, homogeniseres og afkøles og pakkes.

Ved denne behandling drikken bevarer alle de gavnlige egenskaber. Endvidere forhindrede vækst og udvikling af mikroorganismer, der er fanget i det.

Kamel mælk, ko, ged, hoppe og t. D. Ikke producere, og ekstraheres ved malkedyrene. Dog yderligere udsat for særlig behandling. Denne drik blev oprenset i centrifugal molokoochistitelyah og filtreret under højt tryk. Som et resultat af dette produkt fjerner alle urenheder.

For at spare mælken fra bakterieceller bruge en speciel centrifuge. Som det er kendt, er en sådan rensningsproces omhandlede baktefunirovaniem.

behandlinger

Bare få mælken til butikkerne ikke kan. I et industrielt miljø er det nødvendigvis underkastet nogen behandling.

Normalisering af mælk, der er nævnt at øge eller mindske det indeholdt fedt dråber. Har det at bringe den nævnte indikator til normal.

Fat pushdown Produktet må ikke overstige 3,2%. Til dette formål behandles det ved hjælp af separatoren-normalizer eller blandet med sødmælk.

Pasteurisering udføres under overvejelse af drikken til at øge sin holdbarhed. Til dette standardiserede mælk underkastes varmebehandling ved en temperatur på ikke mere end 85 grader med ældning i 15-20 sekunder.

Pasteurisering er kort, øjeblikkelig og langvarig. For alle disse typer bruger forskellige hardware behandling.

Ifølge eksperterne, er øjeblikkelig pasteurisering udføres uden tid til et par sekunder. I dette tilfælde opvarmningstemperaturen når 85-90 grader.

Kort sagt pasteurisering drikkevare opvarmes til 75 grader og holdes i omkring 17 sekunder.

Kontinuerlig pasteurisering udføres ved en temperatur på 65 grader forsinkede halv time.

Oftest fabrikker mælk, hvis pris er angivet nedenfor, er udsat for kortsigtet pasteurisering.

homogenisering

En anden type behandling er homogenisering af mælk. Der er behov for en sådan fremgangsmåde til yderligere fremstilling af fermenterede mælkeprodukter.

Hvad er homogenisering? Denne mekaniske knusning fedtdråber i mindre partikler. Sådan drikkevare behandling udføres for at opnå en emulsion, som ikke adskilles under opbevaring.

Efter homogenisering er produktet hurtigt afkølet til 4-6 grader og sendt til udslippet.

mejeriprodukter fremstillet af kun pasteuriseret mælk. Normalt dette sker på to måder - reservoiret og termostat.

Når tanken fremgangsmåden i tanken flyder det færdige produkt, som har været foreløbige lagres til modning og modning i særlig tarakh.

I den termostatiske metode homogeniseret udleverede drikkevare i beholderen, og forsure til termostater, og afkøles derefter til en temperatur på 8 grader.

I sjældne tilfælde er sterilisation af mælk ved anvendelse af fremgangsmåden af aktivering. Den er baseret på anvendelsen af infrarød og ultraviolet stråling.

Funktioner af mælk fra forskellige dyr

Mange mennesker plejede at tro, at den indenlandske mælk - en komælk. Men i nogle bygder, herunder i vores land, skal du bruge andre typer af produkt. Den opnås ved malkning af forskellige dyr. Overvej funktionerne i disse drikkevarer nu.

får

Dette fedtstof mælk, rig på proteiner. Det har høj densitet og syreindhold. På grund af fraværet af caroten havde en grålig nuance.

Hos får indeholdt drikkevaren 6% protein. I dette tilfælde 80% - er kasein og 20% - serumproteiner.

Et sådant produkt bruges aktivt til at forberede følgende typer oste: pekarino, ost, Kashkaval, Roquefort ost og andre kobiysky. Det skal også bemærkes, at i Centralasien, er det lavet til smør.

ged

Dette produkt er rig på albumin, fosfor, calcium og vitamin C. På grund af det lille antal farvestoffer det har en lys farve. Efter at have drukket koagulerer mælken og former en lille flager. På grund af dette er det let absorberes af kroppen.

Ged drikke forbruges helt eller behandlet. Fordi det gør oste- og mælkeprodukter. De er karakteriseret ved helbredende og forebyggende egenskaber, er særligt anvendelige i de gastrointestinale sygdomme.

Denne drik er ofte inkluderet i kosten og babymad.

mare

Ifølge historikere, var det oprindeligt hesten blev tæmmet for at producere kød og mælk. Lidt senere, dyret begyndte at blive brugt til at hjælpe i husholdningen.

Mares drikke er sød, syrlig smag, og et blåligt skær. Desuden er de bakteriedræbende egenskaber af tegn til det. Dette produkt er meget ofte anvendes til fremstilling af kumis. Det anvendes i behandlingen af ulcerativ tuberkulose og anæmi.

kamel

Denne drik er den vigtigste fødevare i ørkenen og semi-ørken af befolkningen i Kasakhstan, Centralasien, Georgien og Armenien. Det har specifik smag sød og tyk konsistens.

Camel mælk kan indtages i frisk form og i form af fermenterede mælkeprodukter såsom ayran, hytteost, katyk, shubat, udfor og andre. Det er også lavet til ost og smør. Alle disse produkter er kendetegnet ved høje terapeutiske egenskaber.

bøffel

Buffalo er avlet i mange lande. Sådanne dyr er forholdsvis modstandsdygtige over for varmt klima. Deres mælk har en behagelig smag og aroma. Det er meget tyk og indeholder en masse mineraler, protein og fedt.

Et sådant produkt er forbrugt frisk. Også det er lavet smør og ost.

æsel

Efter dets fysiske egenskaber og kemiske sammensætning af mælk er meget tæt på hoppen. Sammensætningen af dette produkt indeholder mange immunglobuliner. Det er derfor, det anvendes til behandling af børn, herunder nyfødte.

Fra æsel mælk ofte gør hoppen.

hjorte

Denne drik har en temmelig tyk konsistens, som ligner creme. Som regel er det fortyndes før brug.

vegetabilsk

Set juice drik er en tropisk træ galaktodendron. De mennesker, sagde plante kaldet ko eller mælk. Dens saft er meget gerne et animalsk produkt, og ikke kun i udseende, men også i smag og ernæringsmæssige egenskaber.

mejeriprodukter

Komælk (GOST) og ged, mare, camel og så videre kan anvendes ikke kun i fast form, men også i form af mejeriprodukter. De mest almindelige er følgende:

• Cream.

Dette fedtstof del af mælken produceres ved separation. Det har en stor fedtindhold, gør har en høj næringsværdi.

Creme spise efter pasteurisering. Den udføres under høj temperatur. Dette giver dem en særlig aroma og smag, samt en garanti for renhed fra en række bakterier.

Pasteuriseret fløde har en creme farve, sød smag og glat konsistens.

• Dåse mælk.

Så at mælken blev holdt længere, det dåse. Afhængig af produktionen af sådanne konserves er opdelt i tør og fortykket.

Tørre produkter opnåedes ved fjernelse af vand fra mælk. Takket være denne behandling, bliver de opbevaret i lang tid.

Mælk, kondenseret mælk med sukker eller uden, fremstillet af frisk helt eller skimme drikke. Vand fordampes fra det, og derefter hærdning af eller blot steriliseres.

Den grundlæggende proces til fremstilling af konserves er pasteurisering af deres base, dvs. mælk. Derefter sendes det til vakuumapparatet hvor temperaturen holdes ved ikke mere end 55-57 grader. Næste kondenseret mælk blev afkølet og hældt i banker.

Ved at anvende et sådant sukker produkt har et højt kalorieindhold indhold samt god smag.

• Tør sødmælk.

Sådant produkt blev fremstillet ved tørring af pasteuriseret sødmælk. Han kan have en mild smag og en hæk lys creme farve. Det skal også bemærkes, at i dette pulver kan indeholde brændte partikler.

Hertil kommer, at salget kan findes skummetmælk. Det er lavet af skimme drikke.

• Creme pulver.

Pulveret er fremstillet af pasteuriseret fløde ved deres tørring. De er pakket i en forseglet eller tætnet beholder.

• Smør.

Kun få mennesker ved, men det er let fordøjelig produkt. Den indeholder alle de grundlæggende elementer i mælk. olie mister sin smag efter en vis tid. Den er lavet af fløde ved piskning i en churn. Dette fedt forbruges, og ligesom det, og bruges til madlavning forskellige retter.

Smør kan være salt og usaltet. Den indeholder omkring 25% vand og 71% eller 72,5% fedt og 1,5% salt. Dette produkt er karakteriseret ved et højt indhold af mineralsalte, vitamin PP gruppe, B og C.

• Is.

Sådan sød og velsmagende dessert creme eller fremstilles ud fra pasteuriseret mælk ved blanding med stabilisatorer, sukker og smagsstoffer. Alle ingredienser er omhyggeligt frosne og pisket.

• Sekundære råvarer.

Sådanne produkter opnås under fremstillingen af smør, drikke mælkeprodukter, ost og ostemasse. Disse omfatter kærnemælk, valle og skummetmælk.

opbevaring

Generelt er mælk opbevares ved en temperatur på 2-5 grader i ca 2-3 dage. I sin industriel forarbejdning, kan denne periode steg flere gange. Hvis mælken er pakket i specielle poser eller flasker, udløbsdatoen er ofte op til flere måneder. Men fordelene ved et sådant produkt er yderst tvivlsom.

At øge holdbarheden af drikken under overvejelse, er koncentreret med sukker eller tørret.

Hvorfor ikke drikke mælk?

Harm mælk er, at når det er begynder langvarig brug af en person til at føle sig meget svag. Ifølge nogle eksperter, fans af dette produkt forholdsvis hurtigt ophobe fedt og fremskynder aldringsprocessen.

Det skal også bemærkes, at brugen af sådanne produkter kan forårsage osteoporose, allergi, fordøjelsesbesvær, flatulens og blokering af arterien. Derfor anbefaler mange ernæringseksperter, at mælk, smør og fløde udelukkes fra deres kost. Hvad angår fedtfattig yoghurt og oste, har du råd til dem, men kun i begrænsede mængder.

Brugen af produktet og dets pris

Hvor meget koster mælken? Prisen afhænger af typen og metoden til behandling. Prisen på en liter af en sådan drink varierer som regel fra 30-65 rubler.

Om brugen af mælk har længe været tvister. Nogle eksperter siger, at dette er et skadeligt produkt. Imidlertid er de fleste af dem af den opfattelse, at denne drik er meget nyttig til normalisering af kolesterolmetabolisme. Det har også en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet.

Den positive effekt af dette produkt på den menneskelige krop skyldes indholdet i det af en stor mængde vand såvel som tilstedeværelsen af methionin, som deltager i dannelsen af hæmoglobin.

Det skal også bemærkes, at forskere har fundet ud af, at dyremælk fremmer stimulering af nyrerne. Derudover er surmælksprodukter de bedste midler til normalisering af tarmfloraen. Deres regelmæssige indtag forhindrer putrefaktive processer og genopretter fordøjelsessystemet.

Ifølge eksperter hjælper spise mælk med at beskytte kroppen. Det reducerer følsomheden af cellerne til hormoninsulin. Derudover har mennesker, der spiser smør, mælk, oste og yoghurt hver dag en meget lavere forekomst af højt kolesteroltal og forhøjet blodtryk.

Mælk kost reducerer risikoen for fedme syndrom og insulinresistens, som ofte fremkalder udviklingen af diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Ifølge nogle forskere, kalium, calcium og magnesium, der er indeholdt i mejeriprodukter i store mængder, reduceres risikoen for hypertension. Takket være denne drik er det desuden muligt at udelukke udviklingen af hjerteanfald, diabetes og slagtilfælde.