Sauce "Southern": opskrift, routing og GOST

Sauce "Southern" - en berømt produkt af den sovjetiske fødevareindustrien - i mere end 30 år siden ikke længere er i produktion, men i dag er villige til at gøre det i henhold til den oprindelige opskrift.

Han havde en skarp sød-sur smag og en karakteristisk duft af krydderier og frugt, i sin sammensætning.

Sauce "Southern" var en del af mange kød, grøntsager og fiskeretter, som kan findes i kogebøger Sovjettiden. Det blev tilført til den kogte ris, stegt fjerkræ, kebab, hvormed salater og vinaigrettes, varme saucer rød farve og for at tilføre krydrede smag.

Sauce "Southern" (GOST)

Denne opskrift er kendt ikke for alle, og det meste af den populære sauce er forberedt på den forenklede teknologi, mere egnet til hjemmet. Jeg må sige, det er ikke så nemt at få et rigtigt hus sauce "Southern". Teknologisk kort indeholder oplysninger, hvoraf det er klart, at en multi-komponent produkt og forbereder en særlig trykbærende udstyr.

Hvad du har brug for

Til fremstilling af 1 kg færdige retter skal bruge følgende bestanddele (i gram):

• Enzymatisk sauce (sojasovs, som er fremstillet på den traditionelle måde) - 102,5.
• Spin enzymatisk (rest efter separering af den flydende komponent) - 36.1.
• Apple puré - 153,5.
• Sandet er sukker - 153,5.
• Tomatpuré - 30.7.
• Vegetabilsk olie - 25.5.
• Saltede kiks - 51.1.
• Tørret løg - 27,6.
• Hvidløg - 15.3.
• sennep pulver - 11.2.
• Rosiner - 61,3.
• Rød peber (kan være sort) - 0,71.
• Allehånde - 2.6.
• Kanel og nelliker - på 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Laurbærblad - 0,51.
• Eddike - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardemomme - 0,8.
• Muskatnød - 0,51.

I Sovjettiden blev salt produceres i leveren dåse formular. I dag, kan du gøre det selv. Leveren skæres i tynde skiver, hæld masser af salt og renset i to uger i køleskabet. Derefter taget ud og vasket. Mange tror, at udarbejdelsen af sauce med leveren er kun mulig under forhold med industriel produktion. Dette er et spørgsmål om personligt valg, så den lever i skålen kan ikke tilføje.

Æblemos kan købes færdiglavet gnides gennem en sigte, eller bagt æbler Antonov.

Som enzymatisk ekstraktion under anvendelse gærede sojabønner.

handling Procedure

1. Tørrede frugter i blød natten over i sojasovs.
2. I en blender male leveren og tørrede frugter, i en kaffemølle - urter og bønner.
3. Nu er varmebehandling kræves. Alle ingredienser skal placeres i en potte (undtagen Madeira) og kok på medium varme i 30 minutter, idet kolben rystes.
4. Tag saucen fra varmen, cool og sætte Madeira.

For maksimal tilnærmelse til industrielle processer kan forsegles pande med dejingredienser mel, vand og salt og anbragt i en ovn forvarmet til 140 grader, og en halv time.

Resultatet var næsten den oprindelige sauce "Southern". Opskrift på hus gæster til at observere problematisk. Men de siger, at hvis du holder dig med denne teknologi, viser det sig, det er smagen, der har været velkendt for mange sovjetiske folk.

Er det muligt at lave mad derhjemme?

Sikkert nogen er interesseret i, hvordan man laver en "Southern" sovs på andre måder, som en industriel opskrift er for kompliceret at anvende i hverdagen. Som det er kendt, at moderne husmødre spare tid på at forsøge at vælge de forenklede muligheder, og der er en ny opskrift. Sauce "Southern", forberedt derhjemme, har mistet nogle af ingredienserne, og nogle er blevet erstattet af andre. Komponent uændret tomatpuré eller friske tomater, resten - til at smage.

Opskrift № 1

Hvad du har brug for

• bouillon - 1 kop;
• mel - Solovay ske;
• creme fraiche - halv kop;
• smør - spiseskefuld;
• løg - er én ting;
• laurbærblad og tomatpure - smag;
• muskatnød (eller andre krydderier) - til at smage.

handling Procedure

1. Smør let stegte mel, hæld den varme suppe, creme fraiche og sætte laurbærblad og lad det simre i ca 10 minutter på lav varme.
2. Svits løgene med tomatpuré og tilføje til fadet i fem minutter før slutningen af madlavning.
3. I forberedt sauce sætte muskatnød til at smage (eller andre krydderier).

Opskrift № 2

Hvad du har brug for

• tomater og gulerødder - to kg;
• løg - ½ kg;
• bitter peber - to bælg;
• Hvidløg - et hoved;
• eddike (9%) - en kvart kop;
• sukker - halv kop;
• vegetabilsk olie - et glas;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - en spiseskefuld;
• muskatnød - efter smag.

handling Procedure

1. Rulle gennem en kødhakkemaskine alle de grøntsager (undtagen hvidløg), der tilsættes salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie og kog under omrøring, over svag varme i omkring en og en halv time.
2. Hakket hvidløg og laurbærblad til at sætte i fem minutter, indtil kogt.
3. I den færdige sovs tilføje jorden muskatnød.
4. Udvidet i steriliserede glas og rulle op.

Opskrift № 3

Hvad du har brug for

• søde og sure æble - 1 stk;
• Sojasovs - 100 ml;
• Tomatpuré - 150 ml;
• fersken eller abrikos juice - 200 ml;
• Tør hvidvin - 100 ml;
• løg - én lille løg;
• cognac - to tabel. skeer;
• hvidløg - to fed;
• allehånde ærter - tre stykker;
• black pepper ærter - 10 stykker;
• Vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• nellike - to stykker;
• Kardemomme - én ting;
• æble eddike - 50 ml;
• sukker - fire teskefulde;
• stivelse - en teskefuld;
• stødt kanel - knivspids;
• jorden muskatnød - knivspids;
• frisk ingefær - 10 gram.

handling Procedure

1. Fint formalet i en morter og nelliker, kardemomme og peber, passerede gennem pressen hvidløg og ingefær og finthakkede løg til at sætte i en emalje skål, tilsæt kanel, muskatnød, vin og sojasovs. Sæt på brand, bring i kog og kog under konstant omrøring i ca. tre minutter. Fjern fra varmen, dække og lad den 20 minutter hvert femte minut røre.
2. Æble skræl, fjern kernen og hakkes fint. Forvarm en pande med vegetabilsk olie, sætte det i æblet, tilsæt saften og bring i kog. Dæk med et låg og holde på svag varme, indtil bløde statslige æbler, men undgå glohed.
3. Herved blanding af sojasovs, og krydderier pisk i en blender, sætte det i en blanding af æblesyre og en anden beat-tider. Hvis du foretrækker det, kan det også føres gennem en sigte, for at undgå store partikler.
4. I det næste trin føje til mix brandy, tomat og sukker, sat i brand, lad kog og kog ved lav kog under omrøring lejlighedsvis, for omkring to minutter.
5. Hældes i en blanding af eddike og tidligere fortyndet i koldt vand (tre spiseskefulde) stivelse.
6. Sauce "Southern" er klar. Det er fortsat at sætte det ind i krukker og sættes i køleskabet. Du bør få omkring 900 milliliter.

Som konklusion

Laves på forsimplede opskrift sauce "Southern", selvfølgelig, er ikke den mest. Desværre, præcis gengive den foretrukne af mange industrielle produkter, mest sandsynligt umulige.