Saltison derhjemme: Opskriften til madlavning

Forberedelse af saltison hjemme er ikke så svært, som det ser ud til. Denne skål er typisk for landskabet i Rusland, Hviderusland, Ukraine, Polen og Moldova. Men selv den mest uerfarne elskerinde kan forberede saltison hjemme. Med sin sammensætning kan dette produkt sammenlignes med den tyske brawn. Forbered saltison fra slagteaffald, svinefedt og krydderier. Det mest delikate produkt er fremstillet af svin (hoved, skaft osv.). Men til forberedelse er det muligt at anvende biprodukter og andre former for kød eller kombinere dem.

Traditionel opskrift

Vi præsenterer den traditionelle opskrift saltisona. Derhjemme kan du forberede en skål, der indeholder forskellige typer kødprodukter. Dette vil kræve en rå mave (kan erstattes af tyktarmen), 3 kg af ethvert kød, skrællet hvidløgshoved, 700 gram fedt, en stor skefuld salt, en lille skefuld koriander, sort peberfrugt , løvblad og fedter. Hvis det ønskes, kan du tilføje en lille ske med spidskommen.

Forberedende arbejde

Vi begynder med behandling af maven eller tarmene. De skal vaskes meget omhyggeligt og hældes med salt. Forlad halvfabrikata i mindst 12 timer. Derefter vaske saltet og rengør maven eller tarmene med en kniv på hver side. For større effekt kan du suge dem i en svag opløsning af eddike og vand i 2 timer. Skyl forsigtigt de halvfabrikata med vand og lad dem gå til siden. Lad os nu håndtere påfyldningen. Kød og svin skære ikke meget store stykker og læg i en skål. Tilsæt krydderier, salt, peber og hakket hvidløg til koppen. Alt er meget godt blandet. Nu er alt klar til at danne Saltison.

Lækre saltison

Maven vaskes igen med kogende vand og derefter med koldt vand. Derefter vender vi det ud, så de fede årer er inde. Ved tarmene binder vi en kant og sætter den i med det forberedte fyldstof. Så syder vi op i maven, eller vi binder den anden kant i tarmene. For at gøre dette skal du bruge en kulinarisk eller konventionel tråd. Til Saltison brød ikke under madlavning, det skal gennemboret med et tandstikker på flere steder. Spred det i en pande med koldt vand og tilsæt salt, paprika, løvblad, løg og nelliker. Vi laver ca 1-1,5 timer. Så køler vi det i bouillon og sætter det under undertrykkelse. Derefter fjerner vi saltison, koges hjemme, i køleskab i 12 timer. Vi serverer med peberrod eller sennep.

Den anden vej

Klar tilberedt saltison spredt på et bageplade, smurt med noget (bedre smeltet) fedt. Ovnen opvarmes til 200 grader og sætte et bageplade i den. Bag skålen til en sprød skorpe. Det tager cirka 20 minutter. Så sætter vi saltison under undertrykkelse og lader det køle af. Så skifter vi det ind i køleskabet og fjerner ikke undertrykkelse. Saltison er tilberedt hjemme nemt. Den mest tid er optaget af det forberedende arbejde.

Saltison fra kylling

Naturligvis er denne skål traditionelt lavet af svinekød. Men du kan bruge kød, mave, lever og hjerte kylling. Sådan saltison vil vise sig at være diæt. Det vil tage 300 gram kyllingebryst, 2 kyllingelår, 250 gram lever og hjerter, flere laurbærblade, en lille ske med gelatine, peberterter, et par fed hvidløg (valgfrit) og en æske med mejeriprodukter eller juice. Skær giblets og kyllingekød i en kasserolle og kog. Efter kogning af vandet fjerner vi skum og reducerer ilden. Tilsæt også alle krydderier og salt. Saltison koges hjemme i ca. 2,5 timer. Så tager vi kød og slagtebiprodukter, og tilsæt den knuste hvidløg til bouillon. Bland godt og lad os brygge. Yderligere, bouillon filter og tilsæt gelatine i den. Det skal opløses, men det kan ikke koges. Afskær biprodukterne og kød i små stykker, salt og peber. Ved kassen skal du skære toppen og sætte det i hakket kød. Derefter hældes i bouillon og forsøger at fordele det jævnt. Gør dette langsomt, lad det trænge igennem og blød i fyldningen. Vi forlader parabolantenne i køleskabet, indtil det fryser. Skær derefter det og server det til bordet.

Saltison fra svinelever

Vi tilbyder en anden opskrift på Saltison. I hjemmet, til dets forberedelse, bruger vi svinelever som hovedbestanddel . Det viser sig meget velsmagende og appetitvækkende snack. Tag 400 gram lever, en svinekødtunge, et svinekøds hjerte, to svinekødører, to svinekødben, en stor skefuld gelatine, 5 fed hvidløg, to spiseskefulde salt (efter smag), svinekarme og enhver krydderier. Alle forarbejdede biprodukter (undtagen leveren) placeres i en gryde, hældes koldt vand og koges til kogning. Derefter fusionere vandet og hæld en ny. Nu tilbereder vi alle kødprodukterne (herunder leveren) i 2 timer. Derefter tilsættes alle krydderierne og koges i endnu en time. Gødninger grundigt vasket. Vi tager kødprodukterne fra panden og lader bouillon og filter. Kød er adskilt fra knogler og skåret i små terninger. Leveren ledes gennem en kødkværn. Hæld en halv kop bouillon og opdrættet gelatine i den. Hæld det derefter i fyld. Tilsæt krydderier og salt efter smag. Vi spiser den hakkede tarm og binder den fra to sider. Vi sætter Saltison i en pande med bouillon og kog i 1-1,5 timer. Så tager vi det ud af panden, sætter det under tryk og rengør det i køleskabet. Sådan viste det sig, duftende og lækre, saltison. En opskrift med et billede hjælper altid med at gøre det rigtigt. Bon appetit!